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蔥燒豆腐

 
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記得小的時候
每當母親在廚房張羅晚餐時

我總習慣倚在門邊跟母親話家常

眼裡怔怔盯著,卻是母親鍋裡的菜色

炸里肌豬排、滷雞腿

五花肉裡,滷的油油亮亮的滷蛋

哪怕只有一個半熟的荷包蛋淋醬油拌飯

都值得期待




母親是道地的本省籍

正如多數人對老一輩本省籍印象中會燒的菜色一樣

白花椰菜煮湯、單純的蒜炒青椒和醬油燒茄子

對小孩而言,苦到咋舌的白苦瓜

還有魚刺多到"錐心刺骨"的虱目魚塊湯

幾乎每餐必現

因為,那是父母親愛吃的菜色

母親的好手藝無庸置疑,卻也一成不變

長大後,這些陳年往事

都成了我難忘的回憶





對於「吃飯」這兩個字

在我以為應該是快樂欣喜的

就像哆啦A夢的神奇魔術巾,只要許個願望

愛吃的美食就會躍然眼前

當了母親之後,這種想法更鮮明了

剁成泥的青椒牛肉堡、三杯嗆鮮蚵

原本孩子刻板中難以下嚥的食蔬

都變成一朵朵快樂的美食印記



今晚想吃什麼?

當期待嫣然一笑串成一首。美味的詩

味蕾早已在記憶的舌尖上。烙印成雙


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「蔥燒豆腐」
材料

1.盒裝板豆腐(或雞蛋豆腐)‧兩盒

2.蔥段、薑片、去膜蒜瓣、辣椒‧適量

3.醬油‧適量

4.糖或醬油膏‧少許

5.水‧適量

6.九層塔‧適量


作法

1.豆腐切成適當大小,入少許鹽水中略泡,撈起、拭乾

(此步驟可增加豆腐的軔性,不易破裂)

2.熱油鍋將豆腐煎至金黃(嗜咬勁者,可煎至略帶焦香)

3.將材料2入鍋爆香後,將材料3、4淋上

4.續入適量的水,中大火燒至煮沸,轉小火燒至入味

5.起鍋前轉大火將醬汁收濃,灑下九層塔略拌起鍋即可




分類:食譜

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