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衛署預告「生熟食混合即食食品類衛生標準」草案

夏日將近,衛生署預告「生熟食混合即食食品類衛生標準」草案,以維護國人健康
夏日將近,部分市售即食食品,係以生熟食原料混合而成,例如摻雜生鮮蔬菜水果或魚原料之餐盒、三明治、手捲、涼麵、沙拉、壽司等,在炎熱的天氣下,易於腐敗。其微生物菌數檢測結果之認定,目前係請抽驗單位盡量針對其生熟食原料分開抽驗,並各別依生食用食品及一般食品類衛生標準判定,然實務上成品之生熟食原料多已混合,無法分開抽驗,整體產品微生物抽驗結果之判定,常超過現行一般食品類衛生標準。因此,有部分業者在製程中使用殺菌劑或抑菌劑處理食材,雖然降低了微生物含量,卻也增加消費者飲食上另一方面之風險。  
為對生熟食混合即食食品之衛生予以合理管制,衛生署於95年委託食品工業發展研究所辦理研究計畫,該所蒐集各先進國家有關規定,並依據抽驗市售即食食品檢驗結果加以評估後,提出建議草案。該草案業提送衛生署食品衛生安全諮議委員會審查完竣,現依行政程序辦理預告,徵詢各界意見。
衛生署於5月31日以衛署食字第0960403449號公告預告「生熟食混合即食食品類衛生標準」草案。該衛生標準草案,係以具有衛生安全意義之一般微生物項目作為管理指標,針對同時含有生熟食原料之即食性食品,明定其外觀性狀及生菌數為105 CFU/g以下、大腸桿菌群為103 MPN/g以下、大腸桿菌為陰性等微生物限量規定,以對該類食品之衛生給予合理之管制,至於病原菌之管制,因現行食品衛生管理法第11條第4款條文已有相關規範,未加以列入衛生標準中。衛生署表示,各界如對該草案有任何意見者,可於96年7月25日前向衛生署提出。公告內容可由衛生署網站(網址:http://www.doh.gov.tw)之「本署公告」項下查詢
分類:健康

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