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皓雪家的私房菜-榨菜肉絲

皓雪 榨菜肉絲

榨菜肉絲是一個很好搭配的料理,無論當配菜或是搭配白飯或是麵都很好,更是應急想快速簡單吃東西的好選擇呀!

這次計畫性的跟皓雪媽學料理,除了魯肉燥與魯豬腳,還有一系列的滷味,這些是一定要學的,但榨菜肉絲這道菜,就排入了必需要學會的清單,認真說起來這幾道菜學完,好歹皓雪就可以開一個小麵攤了!(喂喂喂)
許多網路上推薦的榨菜肉絲,都標榜著現點現炒最美味,但對皓雪來說,感覺皓雪媽的炒完放涼冷凍後再電鍋蒸過,隨便和一些麵就好吃到炸掉,可能皓雪沒吃過真正傳說中超級好吃的榨菜肉絲麵吧!
認真說說榨菜肉絲麵這道菜,其實主材料就是榨菜、肉絲、木耳,佐料就是醬油跟糖而已,三樣主材料的比例大概都是1:1:1,稍微有出入沒有太多影響,可以選擇多一點肉絲。
榨菜我們以約一斤為主,回到家後榨菜要先洗過兩三次,讓味道不要那麼重;木耳也在市場挑選比較漂亮的也約一斤,稍微沖洗一下以後,切成細絲備用;肉絲皓雪媽都選一條腰內肉,大約會在700g上下,實驗過肉絲多一點的整體口感還不錯,可自行調整,腰內肉請肉攤幫忙絞成肉絲,可省下自己的工!
皓雪 榨菜肉絲
備料部分完成之後,將鍋子熱起來後加入稍微多的油,並在油也熱起來後加入肉絲,拌炒到變色後依序加入榨菜與木耳,拌炒均勻後加入適量的醬油與糖,醬油主要是佐色而非調味,糖主要是調和醬油的鹹味,然後加入一些水再讓整道菜收乾即可!
「榨菜肉絲」你這道菜說起來,就是很日常的一道料理,不過細節反而成為重點,前置作業如果做的好,料理起來就會很順手,更重要的是很好吃呀!
#皓雪  #榨菜肉絲 
分類:食譜

曾經的部落格簡介上,自己寫下了「給我一個鍵盤,讓我隨筆亂想」,過了那麼多年,網路型態變了幾輪,還是喜歡一個人靜靜的在深夜,敲著鍵盤,讓鍵盤化成自己的筆,敲出一個個腦海中的隨興亂想!

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