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馬鈴薯發芽~

在英國,
每天吃的食材當中,
有很多的機會…是幾乎百分之七八十吧,
會吃到馬鈴薯,
這玩意兒可以說是歐洲人在麵包之外的澱粉類攝取大宗,
去到超市,
光是馬鈴薯就有一整個區塊給你選;
有大的小的,皮可吃的不可吃的,
還有專拌沙拉用的嬰兒馬鈴薯;
這麼多種變化,讓遠從台灣來,
只知道馬鈴薯是用來做麥當勞薯條的我們
常常覺得無所適從 (買哪一種有差嗎?
反正就拿數字最少最便宜的就是啦 …)
不過在這裡久了,其實也發現,
英國人除了拿來油炸做成chips之外,
好像也不太會用馬鈴薯做不同種類的料理…
Anyway,
因為吃得少,所以一大包的馬鈴薯
常常得要十天半個月才消耗的完,
偏偏這兒的馬鈴薯不知是怎樣,
只要一會兒不注意,
就有那種細細、小小的嫩芽,
從馬鈴薯表面上凹凸不平的眼兒裡冒出頭來。
有的時候一顆不過 一兩 個芽,
誇張一點的光是芽都數不完!
在台灣,
大家都知道馬鈴薯一旦發芽就該丟棄,
因為裡面已經含了毒素;
更多的傳言來自網路,
因為老是接到一些阿撒不魯的郵件,
講說吃了發芽的馬鈴薯會怎樣怎樣之類的….
這回馬克桑充當闢謠者,
要來告訴大家吃了發芽的馬鈴薯會怎樣?
(1)毒性成分及中毒:發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯發芽  
後,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達100毫克/100公克,食用後會引起 
中毒,而人類中毒的量為20毫克/100公克。
(數據摘自:長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美)
(2)中毒症狀:一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。 
先有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,然後劇烈噁心,其後 
出現胃腸炎症狀,劇烈嘔吐、腹瀉,可導致脫水、電解質紊亂和血壓下 
降。此外,還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因 
心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.
(4)急救與治療:食後立即催吐、洗胃、導瀉,對症治療。
(5)預防:馬鈴薯應低溫貯藏,避免陽光照射,防止生芽。生芽較少的馬 
鈴薯應徹底挖去芽的芽眼,並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉,並且放在 
水中浸泡一段時間,使毒素溶解後再食用。這種馬鈴薯不易炒吃,應 
煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋,可以使毒素(龍葵鹼)破壞掉。
(6)網路流傳:番茄含致死的龍葵鹼物質。番茄屬茄科植物,普遍含龍葵 
鹼毒素,跟馬鈴薯發芽會產生的毒素一樣,長期攝取龍葵鹼,毒素會累 
積體內,數十年後就會暴斃。←可以再誇張一點…
醫生闢謠:番茄和馬鈴薯都屬茄科植物,確實含生物鹼,但番茄的生物 
鹼(α-tomatine)跟馬鈴薯的生物鹼(α-solanine)結構不同,毒性遠 
比馬鈴薯生物鹼低,成熟番茄含量更少,從未有吃番茄中毒案例。此 
外,龍葵鹼35個小時就會代謝掉,不會蓄積體內。
根據生物鹼中毒的文獻報告,每一公斤體重攝取2-5毫克才可能中毒, 
一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒,更何況生物鹼含量更低的番 
茄。
重點:沒有找到因為吃誤吃馬鈴薯芽而死亡的案例
參考資料 http://www.guangming.com.my/content.phtml?sec=865&sdate=&artid=200512230455 
好了吧?
這下真相大白,其實吃少量有發芽的馬鈴薯並不會死人低
只是要做好適當的處理,
當然最重要的是儲存得宜,
別讓馬鈴薯再發芽,
也別再亂傳那些毫無根據的網路郵件了! 
分類:日記

停筆好一陣子,老實說乍看到這個乾淨版面是頗吸引人。想著在忙碌之餘留下點隻字片語好像也不錯。

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