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[自煮食光] 釀老酒

天氣轉涼
又到了做老酒的時候
圓糯米 500 g
淨水 600 cc
紅麴 50 g
白麴少許
2017/10/19
1. 圓糯米泡水 3 h, 確定米心蒸熟後放涼
2017/10/20
2. 紅麴加水和放涼的糯米拌勻, 
 剛開始每天都需要攪拌,
 攪拌的時候請用不銹鋼湯匙,
 避免雜物掉落影響發酵
 等過一周後可以慢慢改成間隔兩天攪拌一次
 或間隔三四天攪拌一次
3. 存放一個月, 酒汁轉紅
  準備過濾分離老酒和酒糟
4. 過濾好的酒必須加熱殺菁蒸酒才算完成
5. 酒糟可以拿來做料理, 或拌入麻油醬油調味當醬料
分類:食譜

就已經告訴你是碎碎念了咩......

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