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[自煮食光] 原味貝果 1.8

高筋麵粉300g
米麩50g
糖20g
鹽4g
酵母5g
豆漿150g
1. 麵粉過篩加入豆漿, 糖, 低速打到麵團光滑
2. 加入酵母, 鹽低速打至麵團均勻光滑, 蓋濕布室溫下發酵一小時
3. 取蒸籠紙, 秤麵團60~70g 一份, 整形完直接中間挖洞拉開
4. 烤箱預熱上火200, 下火175
5. 1000g水 + 兩匙糖, 稍微沸騰把麵團放入燙50秒, 翻面再燙50秒後撈起
6. 烤箱烤15分鐘後調頭再烤10分鐘出爐放涼
分麵團的時候有斷掉回彈的感覺
但是烤完外皮是脆的
裡面氣泡又大又多
咬起來沒有QQ的感覺
變成 "貝果外型的麵包"
第一次做又弄得很隨興
下次注意一下貝果界強調的 "低溫發酵"
分類:食譜

就已經告訴你是碎碎念了咩......

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