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無圖食記 -- ATT 4 FUN 的 VAPIANO 餐廳

 
印象中我從來不寫食記的, 不是不能寫, 而是這種東西太多人在分享 -- 多我一個固然不多, 少我一個卻也不少. 況且我也沒有把握能夠寫出跟別人太過不同的東西
所以說這一篇是破天荒的第一次在這裡分享餐廳的用餐經驗, 當然我的寫法還是得要有點不同的:
第一, 沒有圖 -- 當天沒帶相機也不想用手機拍照
第二, 不寫食物 -- 食記不寫食物要寫甚麼呢? 有興趣的就看下去
ATT 4 FUN 前陣子在信義區紐約紐約原址盛大開幕, 標榜好吃好玩的商場果然引起相當多關注與討論
這天周末, 在結束了一周陰雨綿綿跟上午排隊打兒童流感疫苗的折騰之後, 老婆提議到外面吃晚餐. 於是上網查了ATT 4 FUN 裡面有甚麼適合的餐廳
這間VAPIANO位於10F, 是德國人經營的義大利餐廳, 據說已經開了100家店? 之前我完全沒有聽過. 參考了價位跟菜式後我無甚意見(義大利菜也算我的最愛之一)就著裝出發-- 其實中間想過去吃Golden Biersch, 不過周末晚上沒有甚麼餐廳接受預約, 於是就決定了去VAPIANO嘗嘗鮮.
到達時大約晚上八點, 在1F等電梯的時候看到一個小小紅色立牌寫著 "10F VAPIANO 開幕", 我跟老婆說: 不會是今天開幕吧!? 老婆表示ATT 4 FUN都開幕幾天了不會的啦, 應該是牌子沒拿走或是表示還剛開幕之類的 (我們錯了, 當天的確是開幕日)
10F總共有三家餐廳, 除了VAPIANO還有一家泰式與一家日式餐廳
VAPIANO的佔地算是大的, 號稱有165個座位, 我們一進去服務生便表示這裡用餐採取自行找位子的方式, 目前店內人數稍多所以需要費心找一下. 我一聽到自行找位子就涼了一下, 因為在我多年外食經驗看來, 服務生跟帶位其實同一件事, 心下第一個疑惑是: 那這屋子滿滿的服務生都在忙甚麼?
暫且來不及讓腦中的疑惑發酵, 前台的接待人員隨即給了老婆一張塑膠卡片, 並且解釋這是一張晶片卡, 待會兒點餐的時候會用到, 餐點會紀錄在卡片中, 結帳的時候也會用到這張卡. 說完也給了我一張, 然後又遞出一張說道: 底滴(指我們家海苔)也要喔, 這是公司規定的 (兩歲的孩子耶~)
有句話說: "科技始終來自人性", 這句話只好用來騙騙人, 對於身在科技業的從業人員只要稍微動動大腦邊緣的頭髮末端的分叉都可以知道科技是用來解決問題的, 人不人性是另一回事 -- 而這張卡只差沒說就是見卡如見人, 認卡不認人的"結帳卡"了, 我小聲對老婆說, 待會兒沒這張卡就出不了餐廳了, 搞不好還有低消呢 (後來我回想應該是沒有低消啦, 不過認卡管制出入人數應該是確認無誤)
店內空間寬敞, 由家具與燈光的不同在視覺上分為幾個區域, 有一般高腳椅的用餐區, 有普通小餐桌也有半露天可以看到街景的戶外區以及專供VIP的包廂區.
當晚雖然店內人數不少, 但是看起來座位使用效率不是很高, 繞了一圈發現很多大桌子可以容納七八個人卻只坐了兩三個人, 因為沒有服務生帶位, 客人得要自己橋位子 (這讓我想到我們這裡連辦個喜宴都得要求招待人員去橋位子呢). 我兩帶著小孩繞了一圈沒有找到空位, 只好抓了一位服務人員幫忙, 幸好沒多久服務人員就幫忙找到正對廚房區的門口附近的高腳椅座位, 座位對大人還算舒適, 但是對孩子就高了一點, 老婆說有看到高腳的兒童椅, 於是我們便問了服務人員, 得到的答覆是目前沒有了 (怎麼整間店只有一張而已?)
桌上沒有菜單, 服務人員也不會送水送菜單或餐具餐巾紙上來, 所有東西都在出菜口的前方有一個餐具台, 客人得自己去取用
廚房是半開放式的, 窗明几淨井然有序的相當賞心悅目, 德國人在這方面還真是有一套. 長長的L型廚房分為長邊的pasta區, 有3個出菜口, 一個甜點/沙拉/湯/飲料的出菜口跟短邊的pizza/開胃菜, 只有一個出菜口, 烤箱設在這個位子
每個出菜口也負責接受點菜, 所以所謂的"刷卡機"就是設在這裡的, 廚房裡的工作人員幫你點完菜後(這個倒是有趣, 科技業裡面最忌諱工程師直接跟客戶打交道的) 把訂單敲到電腦裡面然後你在外面一刷就把資料輸入那張晶片卡.
老實說我對於這個程序到目前為止並沒有甚麼意見, 但接下來就有意思了, 客人得要自己拿起金屬的(老婆說這就是德國風味一切講求實用耐用)托盤和所需的餐具接著站在出菜口附近等著廚房為你煮好餐點. 義大利麵蔡爸是會煮的(還煮得不差), 一道義大利麵煮好的時間固然不長但是平均也得要十來分鐘, 這段時間就看著客人們杵在前台附近枯等~ 這讓我感到十分不解, 有趣的是pizza區卻可以拿著震動感應器回到座位去等, 也讓我對pasta區這種作法有一種大貓大洞小貓小洞的多餘感
(於是就有客人不耐久站還不慎打翻餐盤的場景出現)
其實場內的服務人員不少於一般餐廳許多, 不幫客人上菜的用意何在著實讓我納悶, 我知道VAPIANO在全世界各地的餐廳好像都是這樣的流程, 而且他們不收服務費回饋給消費者的理念也說得上是令人欣賞, 不過餐飲業這一種在亞洲地區被定位成"服務業的極致"的產業採用這樣的程序總是讓我無法接受, 畢竟cost down的前提應該是不妨礙流程順暢與客人方便才是吧
於是我想到兩個例子, 一是先結帳的春水堂. 結完帳領了號碼牌之後服務生憑號碼幫你上菜, 點菜部分的手續由消費者自己搞定, 也不用擔心人頭管制的問題
另一個例子就是我心目中餐飲業的最佳實務小李子清粥小菜, 客人取完菜找定位子之後, 服務人員幫您上粥的同時完成算錢 (吃完再付帳), 一切在你完全沒有意識到的情況下完成
當然這兩個例子一是得讓客戶先付款還需要上菜人力, 一是無法避免吃霸王餐的客人, 但是一個流程造成的不便比所想要解決的問題還大的時候可就大有問題了
那晚, 我看到幾個長腿妹一再出現在取餐檯 (非常賞心悅目), 不禁猜想, 這幾位一定是比較"聰明靈俐"而被同桌推派出來的"點菜代表", 結果變相成了"罰站代表". 這下子下回有人提議要上VAPIANO的時候她們會不會第一個舉手反對呢?
再者, 設想一群人逛完街腳痠肚子餓帶著戰利品要用餐, 又沒有辦法所有人離座點餐的時候(總得要有個人佔位子顧包包), 那麼這個人不是得請人代點就是得要等到大家都回來後再自行出馬點餐... 費時費力. 就更不提第一次約會或是不太熟的男女又放不放心讓對方幫你端餐點或者是長時間離開自己的物品去點菜了
我相信台灣人對新事物的接受度是很高的, VAPIANO的餐點在水準之上, 價位也尚稱合理. 但是這個流程能不能禁得起台灣人的考驗, 我認為還有待觀察
就目前為止, 這裡的用餐流程讓我不能不聯想到學校, 公司餐廳, 或是某種更高度戒備的環境如電影"The Island" 之類的場合...
分類:美食

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