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旬 -- 刀的故事 (參見, 二把刀)

 
因為一只鍋子而愛上下廚的海苔媽, 最近告訴我她想找把好使的菜刀
家裡的刀具是我在幾年前買的鍋寶五件組, 除了小水果刀尚稱堪用以外, 剪刀已經報銷換了一把, 大剁刀幾乎沒在用, 鋸齒刀已經鈍了也無法打磨, 而剩下的唯一一支主力的刀子在幾經打磨跟長年使用下也已經漸露疲態, 刀頭甚至不知道在某年某月不小心缺了一角
為了襯得上老婆的愛鍋, 我們去百貨公司逛了一圈看了他心目中的雙人牌好刀, 果然貴也...
我這也才發現刀的學問還真多~
從金屬材質, 鑄造方式. 刀身形狀, 握把設計... 無一不講究, 價格更是從一兩千內到七八千以上都有~
有強調握把好握的, 重量輕巧的, 有氣槽不沾黏的, 一體成型好清潔的... 聽著聽著最後卻因為溫國智老師在瑞康(Kuhn Rikon)有示範料理的課程結果我們直接放棄跑去邊看表演邊吃料理去也
回到家以後我打開google開始嘗試了解一下刀具這玩意兒, 越查之下才越發覺得刀具之博大精深簡直不輸廚藝本身, 也才知道人外有人天外有天雙人牌之上德國刀最受好評的是三叉牌Wusthof (三大於雙~有理有理...), 而刀子除了需要配合使用需求之外也非貴的就是最好, 一般廚師會選的"好刀"還必須要符合性價比, 一把刀柄刻花或是用上超過日常烹調所需的超高貴或號稱航太材質的刀固然物有所值但是就非廚師之所愛... 這種觀點我倒是深表認同
題外話這些刀具大(名)牌Wusthof(三叉), Zwilling(雙人), Misono, Global(具良治), Shun(旬)... 又幾乎是德國跟日本的品牌~ 這讓人想起汽車跟相機... 不得不佩服日本人跟德國人在工藝方面的成就
於是乎在這眾多評選與推薦文章之中我發現有個名字頻頻出現在推薦之列 ... Shun (旬)
一查之下這是一家頗有歷史的日本刀具公司~ 當然在它在經過併購之後已經成了一家跨國的刀具公司, 也生產其他廚房用品...
而重要的是~ 他的刀受到許多專業廚師喜愛
於是從其中我挑選了經典系列(Shun Classic)的兩把刀, 這個系列算是針對家庭使用的, 使用的是VG-10(註) 高碳不鏽鋼, 又稱大馬士革鋼, 號稱有33層... 啥意思我就不懂了, 不過據說這鑄鋼的時候要一直對折再敲打, 32層不知是不是說對折五次?! 那33層又是甚麼??
(另有號稱SG-2粉鑄的更高檔Elite系列不過不受我的青睞, 更不用提價格又再貴上一級的設計師Ken Onion 系列了)
廢話不多說來欣賞一下吧
一次買了兩把, 外盒是皺紋和紙加上燙金字樣   
Shun Classic Santoku Knife
這支是日式的三德刀, 七吋 (DM0702)
刀柄是仿木的合成材質
Shun Classic Chef Knife
主廚刀, 八吋 (DM0706)
這把重量是208克 
刀身的"龍紋" -- 據說這是大馬士革鋼的特色 (啥?)  
刀柄有適合右手握刀的設計   
有了這兩把刀傍身~ 相信海苔媽在廚藝這條路上能夠像個大俠般走出一條大師之路 (遠目)
後記:
海苔媽使用的感覺相當美好, 她說薑片可以切得超薄(彷彿廚藝又更上層樓), 而她尤其喜歡從刀架上拔出刀時"起輕"一聲的感覺~
附註:
1. VG-10化學組成 -- 碳:1.0% 鉻:15.0% 鉬:1.0% 釩:0.2% 鈷:1.5%, 這是日本福井縣武生特殊鋼材株式會社的產品... 此地也是從前日本越前製造刀劍的重鎮
分類:食譜

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