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三訪精緻日式板前料理-覓壽司

一早家人臨時興起說要去吃覓壽司,私訊粉專確定中午還有位置後就訂位了,訂位時可以先跟小編說自己預定的時間、人數、想要點什麼套餐及不吃的東西,等待小編回覆確認訂位即可,我們這次訂的是1200的套餐。
不過9/23號會改菜單,無菜單料理會更改為800/1500兩種價位
覓壽司是一家淡水的日式板前料理,主打兩種價位的無菜單套餐,另外有一些單點的壽司、丼飯和定食,也可以自訂預算事前請師傅做特定的菜單

每天早上主廚會到市場去採買新鮮的漁獲,有特別的食材也會先在粉專上介紹

這裡是一家能夠讓人沉澱下來好好享受一頓飯和服務的餐廳,氣氛也十分寧靜優雅,小聊也不會有壓力,但如果趕時間的話不建議來這邊吃喔

主廚阿駿師傅是個很認真的人,有空的時候會一道一道介紹套餐的料理,可以感受到他對料理的用心,坐在阿駿師傅面前看他切生魚片和捏握壽司是種享受

料理名字都是我取的,師父和服務生基本上只有介紹菜名和做法
開胃菜
覓壽司 淡水美食 台北美食 板前料理 美食

芙蓉豆腐佐櫻花蝦秋葵


-芙蓉豆腐佐櫻花蝦秋葵
味道很清爽,芙蓉豆腐也非常紮實,連筷子功不好的我也可以輕易夾起
櫻花蝦和秋葵的味道都很清爽也引人入勝,讓人沉澱好心情可以準備接下來的料理
生魚片
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黑點鯛魚

-黑點鯛魚
新鮮當然不在話下,口感十分細緻,味道甘甜優雅,我自己只有搭配一些醬油,不用加芥末就很足夠了
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野生紅甘

-野生紅甘
口感比較結實,也是屬於甘甜的味道,接近皮的部分味道稍重,有搭配芥末來入口,品嘗細膩結實的魚肉後一口吞下實屬享受
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炙燒尖梭

-炙燒尖梭
我個人第一次吃到炙燒的尖梭,一般台式料理都是用煎烤的方式
魚肉本身就十分細緻,炙燒後劃上格子狀花紋的魚皮蜷曲焦化後讓花紋更明顯
可以說是入口即化,只留下魚肉的油脂和香味留在口腔

我這個位置會一直拍到師傅備料的塑膠盒,請見諒XD

握壽司
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-長尾鳥(長尾濱鯛)
紅中帶粉的魚鱗紋看著就是一種享受,我是第一次吃到這種魚類,當阿駿師傅介紹說是長尾鳥的時候我滿臉問號,這看起來就是魚阿? 肉質厚實,但是師傅有把筋膜做過處理,口感很棒
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青甘肚握壽司

青甘肚握壽司
在我心中這有在這次的前三名,完全不帶腥味,一樣進入口中就化開,味道濃郁卻不膩,還帶有淡淡的甘甜,我吃下去後馬上跟旁邊的我哥說「這個好吃!」
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干貝鴨肝炙燒握壽司

-干貝鴨肝炙燒握壽司
甘甜爽口的干貝搭配馥郁的鴨肝 炙燒讓這兩樣食材的口感與味道都更富層次,是山珍與海味的絕配,干貝的清甜和鴨肝的,只能說是人生一大享受,炙燒的部分比較有口感及香氣,生食的部分甜味強烈且口感細膩

不愛吃內臟的哥哥表示「可以每種內臟都這樣做嗎? 這樣的肝臟我可以」
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醃漬鮪魚握壽司

-醃漬鮪魚握壽司
其實我個人滿怕吃鮪魚生魚片的,因為紅肉魚的味道較重,容易有腥味
但是師傅醃漬過的鮪魚加點醬油和芥末很好入口,我可以接受
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軟絲紫蘇生魚片

-軟絲紫蘇生魚片
在軟絲上細心的劃上細方格紋後,將紫蘇切呈長條,像是腰帶一樣包裹著壽司
口感非常厚實卻不會難咀嚼,三兩下就被我吞吃入腹,紫蘇特有的香氣為軟絲的清甜加上些許變化,讓你每次咀嚼都可以體驗到兩種味道和醋飯不同的組合
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馬糞海膽佐鮪魚泥蔥花壽司

-馬糞海膽佐鮪魚泥蔥花壽司
這道榮登我這次的最愛,當然不只是因為他有海膽,而是鮪魚泥和海膽的口感都偏軟糯 ,在嘴內咀嚼時可以充分體驗到兩者交融的感覺,有著海膽的濃郁甜香和鮪魚的油脂,加上蔥花的香氣和溫度得宜的醋飯,四者微妙的比例缺一不可,而且這道顏色鮮艷飽和,拍起來也很好看

生蠔
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生蠔

新鮮生蠔搭配醬汁和金桔,滑順的口感帶著海味一起入喉

烤物
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鹽烤黑喉

-鹽烤黑喉
新鮮的黑喉,肉質細緻,魚很新鮮,所以用簡單的鹽烤加上一點檸檬汁來吃食材的原味

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松阪豬西京燒

-松阪豬西京燒
不同於台灣的松阪豬通常是做麻油或是煎烤,師傅加上味噌做成西京燒,味噌鹹香卻不搶戲,搭配上底下的洋蔥和甜甜的地瓜,讓人有飽足感又不會膩,如果不知道松阪豬如何料理,可以參考阿俊師的做法弄成西京燒看看,會有不同的風味
漬物
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梅漬山藥

 -梅漬山藥
第一次聽到這樣的作法,將山藥浸在梅汁內,沾染上梅子酸甜的氣味,卻有山藥脆爽又滑膩口感,讓人在一道又一道的主菜可以稍微停歇 
師傅一人給兩片,我都吃完了才搶我哥的來拍照,
師傅表示「這也可以拍?」
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玉子燒

玉子燒(不知道該歸在哪類)
是偏甜的玉子燒,是有冰鎮過的,就算單吃玉子燒我也會給高分

汁物
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鯛魚味噌湯

-鯛魚味噌湯
忘了問是什麼鯛魚了,湯頭有蝦子的味道,估計有拿蝦殼做湯底,魚肉結實,搭配上切成丁狀的豆腐和入味的海帶
我很不會拍湯 ,就加減看看
甜點
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枸杞優格奶酪

-枸杞優格奶酪
服務生有特地交代說上面的薄荷可以吃完甜點後再吃,用來清口
薄荷應該是外面現摘的,枸杞有泡過牛奶,搭配上優格奶酪。連我不敢吃優格的媽媽也在不知情的情況下吃完了

餐後師傅會詢問餐點是不是都合口味,有沒有要改進的地方,也有順便跟我們聊幾句,滿開心師傅記得我們的

我們會拍餐點照但是都很迅速,畢竟食物還是趁新鮮趁熱吃最好,只有梅汁山藥和玉子燒有玩鬧一下用手機打光,師傅還停下來看我們怎麼拍照XDDDD

來覓壽司吃飯每次都很享受,可以慢慢品嘗料理也能專心欣賞食器和師傅的技術,如果想要小酌的話也可以請師傅推薦搭配的酒,店內大多以日本酒、梅酒為主,但是有看到一瓶大摩

我們這次用餐時間約兩個半小時,很推薦給想要細心品鑑料理的人。

#覓壽司  #淡水美食  #台北美食  #板前料理  #美食 
分類:美食

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