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葡萄酒界老靈魂 如何躍升時髦寵兒

  
與橘子沒有一點交集
橘酒 
如何在飽受冷落後重回主流?
葡萄酒 橘酒 自然酒

橘酒已成為酒界的時髦款, 不提橘酒彷彿這家店就落伍了! 今天是喝了這款橘酒, 好喝得就像酒標一樣: 出來! 別把我的酒喝完! 橘酒的探險從這款自然系復古派橘酒開始! 
橘酒是有絕對的爭議性的, 取決你對於品酒的哲學為何?就像許多喜愛現代標準釀酒法的人, 有時未必能接受自然酒中的酵母帶來的變化.橘酒是古老的釀酒法, 大多數的橘酒以自然釀法釀造. 最早在義大利北部盛行, 在品酒專家的定義下成為紅白粉紅之外, 以酒的顏色簡單稱為橘酒, 再度重回主流, 全拜自然酒潮流之賜!
潮流的自然酒靠的是風土, 吃的是天氣, 賣的是此刻, 好一個自由爛漫的個性! 然而這也不是什麼都不管, 更挑戰的是, 你遇到的是每一次都不同, 所以釀酒師必須要能受得住變化, 喜歡瘋狂! 這也是自然酒引人入勝之處, 你必須跟著自然律動一起遊戲酒場! 與過去的標準化截然不同, 一分勝負的自然酒, 來自釀酒師駕馭自然的功力.
而自然酒是橘酒的貴人. 紅的, 白的, 粉紅的都喝過了! 現在要點的是橘酒! 橘酒是古老釀酒法的老祖宗. 將整串葡萄入陶甕由其自然發酵氧化, 而此氧化過程是現代釀酒中認為是負面的, 認為是破壞酒體的根源, 在抑止氧化的現代釀酒下, 因此橘酒釀造在自然酒興起之前是被後浪推前浪趴在沙灘上的! 然而一派擁護自然酒的酒迷們,探索大部分以自然酒哲學的釀造方式製成的橘酒, 於是登上舞台,成為時髦擔當! 
葡萄酒 橘酒 自然酒

自然派的橘酒 因為不過濾所產生的自然沉澱


橘酒的關鍵在於皮不皮!與橘子無關的橘酒很好辨識, 就是直接以顏色來辨別, 那橘色, 琥珀色的都稱為橘酒. 那橘酒的與白酒不同之處在哪裡?就是有沒有浸皮這件事. 白酒完全跟皮沾不上關係, 橘酒則是透過與葡萄皮的浸泡時間產生氧化帶來的結果! 也因此酒體比較重, 也會帶有單寧. 也因為發酵與氧化, 橘酒的口感在第一次試喝時, 必須要有一些心理準備, 與平時喝的酒款大不相同. 也就是因為崇尚自然動力, 釀製橘酒需要更多掌握自然的經驗, 否則你可能喝到一款已經壞了口味的酒款. 
橘酒的興起帶給釀酒人的新舞台.自然酒釀法, 讓許多按照現代釀法規則創作不出品質的酒款, 反而造就出意外的豐收風味, 如西班牙產區近些年就成為橘酒的特色產區. 簡單來說, 自然酒也好, 橘酒也好, 讓許多非現代酒主流的葡萄酒品種有了新的可能性, 傑出的橘酒能讓風味昇華, 為酒友們帶來截然不同的驚喜. 
葡萄酒 橘酒 自然酒

圖: 因已喝完為拍照 因此選自酒商IG


{橘酒品酒筆記}
1.Madloba這款橘酒, 是一個有機認證的小酒莊的作品, 完全沒有溫控就以人工採收的葡萄自然釀造, 而此時需要的是更多悉心的照顧, 你無法仰賴任何快速的方法! 「Madloba」 是 Georgian語里的”Thanks”, 代表感謝, 感謝自然賜予的風土人文, 進而釀成這款酒! 與紅白酒不同的是橘酒口感上有單寧, 但又有白酒的果香, 第一口如桃及杏熟果香, 接著又帶來充滿礦物質的爽口, 古樸, 純淨, 又充滿花果的芬芳. 要喝之前建議先熟悉自然酒的風味, 否則一下進入復古自然酒系的橘酒恐怕會太意外! 這款酒是自然酒里更自然的採用不過濾處理, 因此喝到最後, 會有自然的沈澱物. 
2. 第二款是有桃子及花香調的西班牙橘酒, 礦物質細的口感帶來古樸的清新.自然酒但有過濾. 相對入門的酒款. 
橘酒能夠再度讓人返璞歸真去品嘗自然與人帶來的美好互動, 同時打破葡萄品種的疆界, 找到一款好的橘酒, 體會古樸又複雜的酒感, 享受自然界帶來無限可能!
#葡萄酒  #橘酒  #自然酒 
分類:美食

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