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好山好水的中美合作~~The Shack 野菇屋Pizza

延伸閱讀1:https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西
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延伸閱讀3:https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
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好山好水的中美合作~~The Shack 野菇屋Pizza
北宜路上有珍珠
過了新店捷運站之後,沿著北宜路走一小段,路邊可以看到一座不甚起眼的貨櫃屋。白天,只有呼嘯而過的車輛,就算門口剛好有公車站牌,但根本也沒人會特別留意。它的活力,要從下午四點以後才開始。夜,讓它更耀眼。
如果依傳統商圈立地的評估方式,在這種地方開店要能成功的機率,應該遠不如中彩券。但,也就是這樣的地方,一段中美聯姻,築起了這特殊的餐飲小世界。
老闆Jay說,無論是開店前的整理或是結束營業後,只要打開窗,就可以俯瞰著眼下蜿蜒的新店溪與遠處的一片青翠山巒,看著看著,心情也就舒心暢快,這樣的氛圍可以讓他自己覺得更充滿幹勁。
老闆娘YiTing是新店人,在18歲時因參加活動而認識來台旅遊的Jay,從一而終的認定Jay就是她的偶像(直到現在都可以看到老闆娘看著Jay時流露出的仰慕眼神),於是乎就這樣展開了這段異國戀情。(好啦!意思就是老闆娘主動出擊。)
後來YiTing在台南科技大學念書,Jay也跟著一起南漂,一邊找美語教學的工作,一邊陪伴。會開始跟餐飲業有緣起,其實是在念書時想去墾丁春吶玩,想說順便賺點錢,由於Jay在美國本來就會做點吃吃喝喝的,所以就決定去賣備料與製作比較方便的布朗尼,兩個人就開著一台二手車直奔國境之南,就只是路邊叫賣卻有不錯的成效,連著兩年(大二與大三)的銷量都有達到1,000個。而除了墾丁外,兩個人平常有空就去台南花園夜市與海安路的藍晒圖擺攤,直到畢業。由於兩個人在YiTing大學畢業後第二個星期就結婚,接著就去美國,然後懷孕,生了小朋友之後,在2013年的夏天回到台灣。
創業處處是驚喜
對於未來,當初兩個人並沒有太多想法,而因為Jay一直都有開店的夢想,因為想說自己當老闆應該會比較自由,所以就夫唱婦隨做起了創業夢。但是當時並沒有想到要做甚麼行業,而為了拿到[外僑居留證alien resident certificate] (ARC),所以Jay先在補習班教了一年多。
然後就在某一天,Jay看到一個二手披薩窯要出售,就這樣,開啟了創業的第一步。而因為買了窯就要有地方放,所以要趕快找開店的地方,也許是機緣吧!結果這下子換丈母娘立功,2014年03月租下現在的貨櫃屋,就這樣找到個[風景好,離家近,租金又便宜]的地方。於是,Jay在2014年07月開始籌備與練習,08月06日開幕。第一個客人是騎單車經過的國中生,這學生後來還帶著家人來消費。
有水無電的貨櫃屋創業
創業維艱,當時Jay還在上班,所有的施工問題就落在老闆娘的身上,當時還要帶小孩,所有的工班都自己聯絡安排,也要協助幫忙做水電師傅的助手。由於老闆娘是美術科班出身,所以內部的設計風格,就是由老闆娘親自操刀的美式風格,剛開幕時是沒菜單的。
至於說為何用[Shack]做為店名?是因為籌備期很多地方都是靠朋友到這個簡陋貨櫃屋來幫忙,大家看到的時候就常常用Shack這個字眼來形容這個地點,所以就直接拿來當店名。
當初YiTing對於Jay要開披薩店其實也是有點擔心,但是Jay覺得就是做了再說,他希望能讓顧客吃到[對的披薩]。一開店時並沒有做甚麼廣宣,應該就是在籌備期間吸引一些陸續經過的注意力,結果原本想說是08月06日是試賣性質,但就是這樣來的排隊人潮。然後,就這樣營業到現在。
Shack的披薩跟別人有甚麼不一樣?Jay只是很單純的希望能讓顧客吃到真正的美式披薩,因此老麵糰自己發酵,放三天冰箱發酵混和,而且只做傳統披薩,簡單就好,讓客人選配料。由於披薩的餡料不同,烤的時間就會不同,所以必須非常專注於時間與火侯的掌控。
中西消費習性的差異
營業進入第五年,對於消費的觀察,夫妻兩人也有不少的趣味觀察。例如,外國人不會分享食物,都是各自點餐,而台灣人會共享。就算菜單上是雞翅一人份(6支)120元,兩人份(12支)200元,但是外國人就是會分開點。所以看到台灣人來消費時會先問要幾份披薩再壓餅皮,但是看到外國人來,來幾人就可以直接算人頭壓披薩餅皮。
再者,外國人配料單純,有主見。台灣人喜歡總匯,有選擇性障礙,會需要很多建議。像是~會說他不吃甚麼,但是不知道要選哪種?或是點了夏威夷卻不要鳳梨(一隻烏鴉從頭上飛過去的景象浮現)。
越夜,越美麗
野菇屋的營業時間從下午四點開始,雖然很多顧客是希望早一點開店,但由於貨櫃屋實在是有點太熱,所以只有假日才會提早營業,從中午十二點開始。開始營業時只有三個人,就是家人跟朋友,現在則有八個人(六個PT)。也因為冰箱容量有限,所以平日每天限量50片,假日多準備一點。有空的時候,就是跟朋友一起研究啤酒,目前已完成了配方,預計2019年將會以[鄉醞]為名推出精釀啤酒。
消費者以新店地區為主。現在根據客戶需求提供不限金額的外送服務(加運費)。難得在台灣可以吃到道地的美式披薩,所以外國消費者會在自己的群體中推薦,而且外國消費者來店停留與消費,對於Shack而言就是個活招牌,[那個很多啊兜阿會去的店],會吸引更多目光。來打工的大學生,也是有想加強英語會話能力的。不過,很多外國人都是短期逗留,很多都是工作或是學習結束後就離開了。
未來,從現在開始
有關於對未來開店的想法。其實,有經驗就可以開店嗎?Jay並不這麼認為,但是,一定要有勇氣去開新的店。先前曾經有接受客人建議,2017年10月在公館商圈的東南亞戲院附近開過分店,但因為大環境景氣不好,發現附近很多店家都變成夾娃娃機,最後只做了七個月,便於2018年四月份關店,提前退場。
開店,讓夫妻兩人學到經驗,感情更好,也讓他們更勇敢。但是很多人只會講,但是不敢做。如果有人想要進入餐飲業,他們兩人的建議就是,不要顧慮太多,想辦法try,就算是小小的開始,去做就是了。
心路歷程
開店的過程,有歡笑有挫折,無論是看到熟客帶著新客人來,或是颱風吹走招牌。他們只是想著要真心對客人,看著他們開心地離開,賺到客人的心。用真的食物好好的對待你的客人,慢慢的,答案自然會告訴你。
透過口碑行銷,已經接受過八家電視媒體採訪。其實,有關於美食平台的廣告交換與關鍵字之類的行銷手段,就Shack而言,沒甚麼長期效益。對於與客人的互動,傳統方式的口碑行銷還是最有用的。
Jay給新手的建議
1.不要想太多,不要被打倒。
2.物價只會一直上漲,可以的話,還是要多準備一點資金。
管理數據
租金:30,000元
總投資額:大約100萬。
平日來客數:50
假日來客數:50~65
平均客單價:披薩價格190~240元。大約300~350元。
訪後感想與建議
Jay回憶父親身影,他不希望也成為一個為了工作,每天花兩三個小時在交通上。除了對身體不健康,也減少與家人相處的時間。所以,他寧可在新店的偏僻地點開店,採訪之後,還看到夫妻兩人共騎著機車去接小孩。
家,還是最重要的。幸福,就在身邊。
分類:日記

從不同的角度,看到不同的景致。面對不同的問題,探索,從為什麼會變這樣?到為了甚麼而做?該做甚麼?簡單看法、簡單說明,簡單作法。簡單,是門不簡單的功夫。也正在一個簡單人生的究極之道上!

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