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日本餐飲業之現狀與新趨勢

延伸閱讀1:https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466252853-日本的國民食物--拉麵
延伸閱讀2:https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/457755467-日式咖哩
延伸閱讀3:https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/457412669-台灣餐飲產業發展瞭望台--日式豬排
https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/457755404-迴轉壽司  
日本餐飲業之現狀與新趨勢
01.少子高齡化、M型化社會、金融海嘯、競爭過激、失業率等因素造成市場持平。
02.法規鬆綁與立地三法,使各大型商業集積地興起,尤其FOOD COURT熱銷。
03.複合店、時段別店與三鮮均一價等各定位之CVS新業態出現。
04.新型自動販賣機之科技化與多樣化。
05.各式移動販賣、無店鋪販賣、宅配、B2B、B2C等之興盛。
06. 駅內、Depa地下、E-地下、SA、道の駅(みちのえき)、直賣所、主題樂園、博物館、觀光工場、屋台(やたい)等相關之餐飲區活絡。
07.SuC、Outlet、Shopping Town、Power Center、Diy HC、Discount Store、GMS、3C、生協、專門店等對餐飲、熟食、速食、烘焙等愈重視。
08.重視綠色環保、節能減碳、LOHAS、生產履歷、廚餘處理、國產與否等因素。
09.強調一村一品、地產地銷與地產他銷等地方特色產業,與伴手禮市場之蓬勃發展。
10.外帶、外賣與外送之產品銷售期限及賞味期限之取捨,成為討論話題。
11.強化售前、中、後服務,重視寵物空間與服務項目,如Dog Run與Bar等。
12.餐飲業之SCM(供應鏈管理)、流通(商流、物流、金流、資訊流與人才流)、3PL(專業物流)共同配送之整合。也重視回收物流與救援物流。
13.契約社員與人才派遣發達,也大量採用留學生與研修生,並出現PT與囑託店長。
14.國內外連鎖、加盟與自創餐飲品牌熱絡集大量上市,並做本土化測試與調整。
15.公共場所導入多目的型之化妝室、設計精緻的合法吸菸室、急救、櫥櫃等服務設施。
16.彈性、延長營業時間與因地制宜採24H營業。
17.運用IT科技化,如QR Code、EOS、POS、RFID、IC Tag、PC、手機、HP、電子錢包等。
18.法國米其林針對日本在地之各知名餐廳與料理店做星級評鑑,並出書推薦。
19.大型餐飲業為提升整體集團經營績效,採用Holdings(共同經營)手法與M&A手法,如Royal Holdings、牛角集團等。
20.農林水產省為推廣日本食材出口,計畫性推動日本握壽司國外餐飲店之認證。
21.政府級機關團體重視餐飲業人才培訓,也舉辦各式之資格、檢定、技能、證照考試。
22.採EDLC(Everyday Low Cost)經營,追求Cost Down,各項業務外包(Outsourcing)漸多。
23.產品行銷企劃採3限(限時、限地、限量)手法與OEM、客製化、SB等開發。
24.封閉型與開放型之電子市集採購平台出現,另中古生財機器設備也熱絡。
25.進口食材比例高達62%,食材自給率僅38%,食材安全與安心成為消費者之課題。
26.其他。
分類:日記

從不同的角度,看到不同的景致。面對不同的問題,探索,從為什麼會變這樣?到為了甚麼而做?該做甚麼?簡單看法、簡單說明,簡單作法。簡單,是門不簡單的功夫。也正在一個簡單人生的究極之道上!

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