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泰式料理

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泰式料理
洪聖宏
泰國料理在歐美各地廣受歡迎,更別說是地理位置接近的台灣,從台灣的各種泰式料理、泰式熱炒以及泰式餐廳等,就可看出台灣人對泰國菜的喜愛,演變至後來成為一種獨特異國飲食文化。
食物,是容易跨越文化邊界、也是容易被融合與改變的。早期在台灣的泰國料理多為泰國華僑在台開設餐廳,自1990年後台灣餐飲界掀起新風潮,根據泰國商務辦事處統計,目前台灣的泰國餐廳約有二千多家,可見台灣人對泰式美味的接受度極高。
現在業者除了依照台灣人的口味作改良,更融合了許多不同的元素,各種經過改良進化的泰國美食讓大家目不暇給,眼花撩亂,還自行發明了月亮蝦餅,甚至一路紅回泰國。究竟什麼才是泰國滋味?
泰國人民的微笑禮讓,給全世界留下深刻印象,因而有了[Land of Smile]的美名。而另一個另人會想到的,就是誘人爽口的泰國菜,泰國一年四季都擁有富饒的作物,大米、綠色蔬菜、海鮮、水果等應有盡有,純天然的用料讓泰國料理成為[世界上最健康的美食]之一。《BusinessWeek》曾指出,美國當紅的三大異國文化是[薩爾薩舞(Salsa)、足球和泰國料理]。
2015年CNN旗下旅遊網站CNNGo票選全世界50種最好吃的食物,冠軍,來自泰國的Massaman Curry。不只是第1名,第8、第19與第46名也都來自泰國,到底憑什麼呢?在歐美人士心中,認為泰國料理受歡迎的原因不僅因為特殊酸辣風味,還有料理中包含了許多可以促進健康的香料。
泰國菜講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特。不僅五味同一時顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的,利用新鮮香料打造出的味覺秀,讓泰國菜隨時都可能出現新的變化。
泰國菜善用椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒等調味料。光是咖喱,就分成紅、黃、綠三種顏色,分別加入了紅辣椒、薑黃、綠辣椒。若按風味分,又可分為五種。以CNN票選的第一名Massaman Curry,除了本來的乾香料之外,還加入了濕的新鮮香料以及椰漿。一般所謂的咖哩,最多就是5種香料的組合,但Massaman Curry有8到10種香料,堆疊出來的口味層次感自然不一樣。
泰國政府透過政策鼓勵,將一道一道[泰式料理]輸出海外,在全世界積極展店,由1990年的五百家,攀升到目前的破萬家,並推出認證制度,通過評選的餐廳,即可獲得[泰精選(Thai Select)]認證。[泰精選]餐廳需經泰國駐各國的代表專業審查,考究味道、衛生條件、原料來源、廚師素質、餐廳裝潢、供應菜色等項目後,才會由官方發出的認證,讓泰國境外的地區都能嚐到正統的泰國美味。
不只是泰國料理走進世界,餐廳的普及也帶動食材、食品及相關產業的出口,讓泰國的農產品、農產加工也走遍世界。透過[泰精選]認證,海外泰國餐廳便必須採用泰國食材、餐具與廚房設備等,才能展現道地的味道。高達七成食材直接由泰國出口,也讓泰國從務農者華麗變身成為美食愛好者與生產者,將泰國料理展現到全世界。
分類:日記

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