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日本人氣名店集客祕訣

小洪隨筆:
管理資訊很麻煩,所以沒有要會員提供基本資料。~~成功無定法。
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日本人氣名店集客祕訣
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【2014/06/26/工商時報/D4/經營知識/時報】
開店做生意手藝好還要會集客。在日本,愛知縣一宮市的居酒屋「炙一丁」認為,顧客來店次數是二線都市餐飲店的成敗關鍵,因此透過獨特的行銷方式,平均月營業額高達1,900萬日圓。
店家發現,特定的招牌菜反而會使顧客來店頻率下降,因此沒有特別規畫,但在行銷上打出妙招:「大叔會員」制。
從2008年開始,客人只要一次繳200日圓入會費,店家就會在客人的手機貼上專用貼紙,來店消費就能享有優惠。至今已有近萬名會員。由於店家認為管理資訊很麻煩,所以沒有要會員提供基本資料。會員來店優惠之一是用啤酒杯喝酒,加量不加價。通常280日圓的威士忌調酒一般是350毫升,加入會員後,店家就會給滿滿一杯700毫升。還有免費吃小菜服務,客人可以從十幾種的「大叔下酒菜」中,任選一道480日圓或2道240元的料理。
當月壽星,店家還會免費贈送與年齡相同數量的烤雞翅作為賀禮。例如,50歲生日就送50隻烤雞翅,一個人一定吃不完,因此成為約三五好友來店聚餐的契機。經營此店的日本興業,其實在JR一宮車站方圓100公尺內,除了「炙一丁」還開了5家餐廳,「大叔會員制」適用於各店,每家提供的好康不同,就有了讓顧客在各店間流動的好理由。
在小範圍內開不同類型餐廳的好處,是客人會上姊妹店再續攤。而且各店店員每半年互相轉調一次,讓店員能以「偶爾也來讓我看看啊!」「吃個點心也好,到我的新店來吃吃看呀!」等理由,邀請常客到其他姊妹店用餐。
再來看東京一家法國餐館「下北澤熟成室」,隱身在巷弄中,主打無農藥的有機食材。
開幕5年,店面只有8坪大、10個位子,通常都要事先訂位。常客占一半,八、九成是女性顧客。往店裡望去,到處插滿花,原來只要客人帶花來店內消費,就可免費獲得一杯價值500日圓的氣泡酒,就算三五成群只帶一朵花,每個人一樣都能喝到一杯。從2009年開始,大約2天就有一組客人會使用。
老闆兼主廚福家征起先生表示,這項服務有3個目的:一是以獨特企畫吸引客人,這項服務感覺有如用花換飲料,客人不會覺得不好意思。而且不少人覺得買花送餐廳很有意思。花朵插入花瓶後,會先送到客人的桌上擺著,讓客人一邊觀賞自己帶來的花,一邊品嘗美酒佳餚。
二是不需要自己動手就能讓店裡五彩繽紛。
三是提高常客回流機率。顧客覺得每次來都能看到不同的花,而且此優惠不限次數,常客也經常帶新的花來消費。有些常客為了看之前帶來的花而再度光臨,店裡裝飾著自己買來的花,備感親切。
本文摘自臉譜《這個厲害!日本超人氣名店的集客祕訣》
分類:日記

從不同的角度,看到不同的景致。面對不同的問題,探索,從為什麼會變這樣?到為了甚麼而做?該做甚麼?簡單看法、簡單說明,簡單作法。簡單,是門不簡單的功夫。也正在一個簡單人生的究極之道上!

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