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DIY洛神花蜜餞

最近市場上常看到新鮮洛神花萼一籃一籃的賣,對於我這樣從沒看過洛神花本尊的城市俗來說,真的太驚奇了。
原來新鮮的洛神這麼大顆,而且紅通通的這麼鮮美肥嫩,充滿元氣,令我總是流連不去,連回家了還魂牽夢縈的思念著。
買回來作什麼好呢??
蜜餞!!真感激我的腦袋沒因主婦生涯而廢掉,反而越來越靈光,我家療癒先生超愛吃蜜餞(他喜歡酸酸甜甜的食物,標準孕婦體質)。
上網搜尋一下網友們的食譜,就決心自己試試看 。
將洛神花萼(紅色像花瓣的原來是花萼啊~生物念的早忘了,多虧網友正確提醒)與種子剝離。如下圖:
要播出一朵完整花型的洛神真的很不容易。但是好在等一下鹽漬+糖漬的過程會讓花萼脫水縮小,也不會有人發現我剝得破破的。呵呵心態苟且啊!!!
接下來便是好好清洗了。
這時候選擇新鮮的就很重要了,因為不新鮮的洛神花會流出汁液,整朵也會軟爛軟爛的,不但不好清洗,也會影響製作過程。我和療癒先生兩人在寒冷的冬夜努力清洗花萼,而我更因為不聽勸告不帶手套,導致花萼細毛全扎進指縫中,真是痛撤心肺啊!大家一定不要鐵齒,記得帶手套。
等清洗乾淨後,就開始鹽漬軟化過程了。記得薄薄的鹽一層一層的灑在花萼並均勻的拌均,每半個小時再翻動一次。
 但是一定有人看出來了,這盆洛神裡的鹽怎麼多到可以目測,沒錯,這就是我們家那位療癒先生,因為心急而放了四分之一包的臺鹽,要用高鹽份急素滲透脫水。你以為這是開心農場啊!什麼事都用急肥!
千萬不易心急,慢慢軟化,這樣比較能掌握鹹度,不要以為等一下再用清水洗就可以了,鹽水都滲進細胞膜裡,要再把裡頭的鹽份給洗出來就很麻煩了。
由於無法阻止得了療癒先生,只好隨他了。
原本要2個小時的軟化過程,我們1個多小時就完成了。用清水洗去鹽份後,便把洛神花萼放進樂扣盒裡,灑上白砂糖,仍然一層一層的慢慢灑後拌均。這樣就大功告成了。
接下來就等明天驗收果了。
我有看網友的作法,每天都需要翻動,偶而加糖拌均。
我的作法是先挽救療癒先生的佳作,先把又鹹又甜的洛神花汁另外倒在玻璃瓶,作為稀釋果汁。然後再以開水浸泡,等洛神花吃起來沒這麼「死鹹」後,我再加糖進去醃製。
三天後就有美味的洛神花蜜餞囉!
Tip:蜜餞的果汁除了可以稀釋來喝外,還可以拿來醃蘿蔔。冬天的蘿蔔有窮人的人參之稱,既營養又美味,吃膩了台式泡菜,不仿可以試試洛神花蘿蔔喔~又酸甜又有濃濃的蘿蔔香氣,保證是道可口的開胃菜。
這是我在市場上看到的細小蘿蔔,超級推薦!生吃口感像是水梨般非常清甜爽脆,一般大蘿蔔的辛辣味並不重。磨泥、醃製或涼拌都超讚啦
小知識
洛神花的利用價值相當高,花、根、種子都可以當成藥用。其中種子在藥典中記載具有強壯、利尿、輕瀉的功效;果萼片則有清熱、解渴、止咳、降血壓等效用。而去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸,可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料,加糖發酵可以釀酒;而未熟的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜,嫩葉生食或熟食都可以;幹莖有纖維可作為紡織和造紙的用途。
洛神花含有豐富的花青素、黃酮素、多酚,可以養顏美容,有調整血脂,維護肝臟健康的作用。洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果;酸酸甜甜的洛神花茶,也是台灣炎炎夏日最佳的消暑飲品。
不起眼的洛神花經過研究人員發現,他不但能夠降低肝功能指數,還可有效降低血液中的三酸甘油酯,洛神花能夠照顧心和肝,跳脫清涼退火的舊印象,洛神花這項新發現,已拿到了衛生署的健康食品標章。  
近年來,拜中草藥研究風潮之賜,科學家進一步發現洛神花的萃取物,對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的幫助。在農委會挑選進行開發、研究的40種具發展潛力的藥用植物中,洛神花是其中相當受到關注的一種。  
洛神花內所含的成分中最受重視的是一群所謂「化學預防物質」,簡單地說就是一群存在於植物中的抗氧化劑。而洛神花中以多酚類的抗氧化物居多,如類黃銅素便是其中重要的化學預防物質。  
洛神花花萼中最主要的四種化學預防物質分別是類黃銅素、原兒茶酸、花青素以及異黃銅素等。  
這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化,以及預防心臟血管疾病的發生。
目前有越來越多的研究顯示,自由基的過度活躍是身體氧化、老化和衰敗的關鍵因子。而一般認為自由基與心血管疾病有關,是因為自由基會促進脂質氧化與過氧化,以及攻擊血管壁細胞,造成血管的損傷。為了避免身體過度氧化,因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。
而洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分,可以說是眾多蔬果中的佼佼者。  
在東南亞的國家,洛神花都被當成藥用植物使用,近年來中草藥的研究,除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外,對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期,以及美容保養都有不錯的效果!難怪所有的人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」!
蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分,對人體消化功能大有裨益。醫學家指出,糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分。使之為人體充分吸收和利用。芥子油具有辛辣味,能促進胃腸蠕動,增強食慾,幫助消化。中醫歷來就用蘿蔔治療食積胸悶和消化不良。蘿蔔這種幫助消化、促進吸收的功能使它贏得了「小人參」的美稱。深秋十月,氣候由炎熱轉涼而乾燥,不小心著涼但體內有燥熱,咳嗽痰多是常見症狀,以蘿蔔作食療,有清熱潤燥化痰之功。中醫認為,蘿蔔味甘辛性涼,有下氣定喘,止咳化痰、消食除脹,利大小便和清熱解毒的功效。近年來醫學家還發現,蘿蔔有較好的抗癌作用。這是因為蘿蔔內含有纖維木質素,能提高巨噬細胞吞噬細菌、異物和壞死細胞的功能,從而加強了人體抗癌能力的緣故。另外,蘿蔔含有的糖化酵素,也能分解致癌物亞硝胺,起防癌的作用。
感謝網友的經驗分享
http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13961026
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!PN02cY2fGRzBptG02kVfVQ--/article?mid=708
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分類:食譜

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