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創意咖啡

咖啡冠軍教做 創意咖啡

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20091201/32128348/

2009年12月01日    更多專欄文章 
第二屆北市創意咖啡比賽,10月底揭曉結果,得主由去年冠軍莊宏彰先生以洛神調味的「杜鵑」蟬連。莊先生接觸咖啡才3?4年,除自己愛喝外,也愛將咖啡與不同食材結合,創造出外觀層次分明又口感豐富的新飲品。我們就請他來教大家,如何將咖啡變成如雞尾酒般,美麗又美味的飲料吧!
報導╱劉燕美 攝影╱張世平

完成

粉紅色的氣泡配上紅色的洛神汁,杜鵑的名字,美麗的展現在這杯咖啡上。 

杜鵑咖啡

材料工具
濃縮咖啡30 c.c.、水蜜桃果汁30 c.c.、洛神花約8朵、冰塊1顆、手動奶泡機 

Step1

用約100 c.c.的冷開水將洛神泡12小時,再去渣取汁。 

Step2

杯中放入一顆冰塊,將水蜜桃果汁倒入並淹過冰塊。 

Step3

用手動奶泡機將洛神汁打出氣泡再倒入,就會出現分層。 

Step4

把濃縮咖啡從中間緩慢倒入,取一些洛神氣泡鋪在上面。 

Tips

水蜜桃有季節性,秋冬不易取得,可用香蕉與梨子以1:5比例混合替代。 

黑櫻桃咖啡

材料工具:濃縮咖啡30 c.c.、酒釀黑櫻桃數顆、可可粉及碎可可豆少許、巧克力醬、香草冰淇淋2球、擠花袋 

Step1

將冰淇淋放杯底,四周及最上方用擠花袋擠出奶油花。 

Step2

奶油花上加上酒釀黑櫻桃作裝飾,淋上少許的巧克力醬。 

Step3

將少許的碎可可豆和可可粉,均勻灑在冰淇淋上。 

Step4

最後把濃縮咖啡,以繞圈的方式倒在冰淇淋上即可。 

完成

濃縮咖啡的香,搭配香草冰淇淋的清甜,與略帶酒味的黑櫻桃在口中交會,創造出豐富的口感。 

哈密瓜咖啡

材料工具:濃縮咖啡30c.c.、新鮮哈密瓜汁100c.c.、鮮奶c.c.、薄荷糖漿或果糖15 c.c.、冰塊約4顆、擠花袋1個、哈密瓜球數顆 

Step1

先將冰塊一個個相疊,垂直排在杯子中間。 

Step2

將薄荷糖漿倒入鮮奶中拌勻,倒在冰塊上至半杯高度。 

Step3

哈密瓜汁再緩緩倒入杯中,約倒至9分滿。 

Step4

在哈密瓜汁上方擠出奶油花作裝飾,再放上哈密瓜球。 

完成

美麗的橘白分明層次,要喝之前再將濃縮咖啡倒入,是一場兼具視覺與味覺的響宴。 
立斐米緹咖啡達人 莊宏彰 

專家說

做分層咖啡時,飲品倒入杯中要先將甜度高的先倒;另外,第2、3層倒入時盡量倒在冰塊上,藉由冰塊緩衝,分層才會清楚漂亮。
分類:食譜

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