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Tarte tatin aux pommes翻轉蘋果塔

這個甜點是1898年Tatin姐妹在Lamotte-Beuvron經營一間旅社。
有一天,負責製作甜點的Stéphanie Tatin因為太累,忘記把蘋果派的派皮放進去烤,
直到發現了才將派皮覆蓋在蘋果上,拿出烤箱後翻轉端給客人吃。
結果陰錯陽差,客人吃了讚不絕口,這種「顛倒蘋果塔」也成為一道知名的法式甜點。
在巴黎吃過tarte tatin後,回台灣就一直很想自己做試試看,
查了一些食譜發現並不難,只是要有點耐心,
還有台灣比較難買到派皮,必須要自己做,
還好派皮也蠻簡單的,呼~
派皮食譜
材料:
中筋麵粉130g,無鹽冰奶油60g,雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,冰水2大匙 
步驟:
1.中筋麵粉加入切丁冰奶油,一定要用冰的喔
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態,切記一次放少量奶油丁,等搓散了在加
   (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋黃及冰水倒入3,用手快速混合成一塊麵團
    (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.麵團用保鮮膜包起整成圓型放冰箱冷藏30分鐘,也可前一天晚上做好冷藏
6.要使用之前將冰的麵糰放室溫下約15~20分鐘,就可以桿成派皮囉!
要用有點沙沙口感的蘋果做起來比較好吃,
如果太脆的蘋果,焦糖化要花更多時間,
在台灣好像買五爪蘋果還是啥富士蘋果會比較適合,
喜歡酸點口味的就買青蘋果,
我怕第一次做會出搥,所以就隨便買了五個蘋果
材料:
蘋果5顆,砂糖100g,奶油60g
步驟
1.烤箱預熱200度
2.平底鍋放入砂糖和奶油,用中火和小火慢慢攪拌成焦糖色
3.蘋果每顆切四大瓣,擺放至平底鍋內成同心圓
4.讓每瓣蘋果都沾裹到焦糖,用小火煮個15~20分鐘
5.鋪上派皮,派皮上用叉子戳孔,放入烤箱烤30~40分鐘,直到派皮酥脆為止
6.稍涼之後,將派倒扣在盤子上就可以囉,也不能讓他涼太久,不然焦糖會變硬
(變硬的話稍微在瓦斯爐上加熱個一兩分鐘就可以了)
Voila,
等超久的tarte tatin終於出爐了,
稍微放涼後,倒扣在盤子上就可以啦!!
因為派皮是覆蓋在上面,所以很酥脆,不會軟掉
裡面的蘋果烤這麼久,也是軟透,好好吃阿!!!
阿北吃的時候,驚呼:這比在巴黎吃到的好吃耶~~
真是害我內心竊喜很久!
分類:食譜

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