2

分享

為何是啜吸界呢?

咖啡 蝗蟲 啜吸 杯測

滿滿的杯測碗

這裡的第一篇文章就從我的ID介紹起吧。
啜吸界」的「蝗蟲
先從解釋難度比較高的啜吸界說起吧。
在咖啡這個業界,除了常見的「咖啡師Barista」跟「烘豆師Roaster」兩種角色外,還有一種神祕的隱藏角色,叫做「杯測師Cupper」
咖啡師Barista:通常在吧檯,製作義式咖啡飲品(濃縮 Espresso 、美式 Americano 、拿鐵 Latte 等等)和沖煮飲品(手沖 pour over coffee 、賽風壺 syphon 、愛樂壓 AeroPress 等等)的帥哥美女們。
烘豆師Roaster:有時候在幕後(工廠、工作室)或是幕前(自家烘焙咖啡館),一邊忍受高溫揮汗如雨,一邊要邊烘焙咖啡豆一邊在腦內飛快的思考如何將這一鍋咖啡豆完成的料理師傅。
杯測師Cupper:永遠都在幕後把關咖啡生豆(綠色的)或是咖啡熟豆(咖啡色的)的品質。嚴格說起來,算是品質控管工作的負責人。能不能挑選到優質的咖啡生豆,或是把控好烘豆師烘焙好的咖啡產品,都需要藉由杯測師做一個最後的防線。

關於適合這些角色的「咖啡證照」或是「咖啡競賽」,又是另外的故事了......

而杯測師其中的一個重要的工作技能,就是啜吸Sip。
目的在於將咖啡液體霧化在嘴裡,讓口腔內和鼻後嗅覺的受器可以儘量的去感知咖啡的風味分子,接著判斷這些風味和感受。

(請原諒我的面鏡臉)
如何啜吸,我們放在下一次的分享吧。


蝗蟲,就簡單多了。就是我本人在業界闖蕩的渾名。
你好,我叫蝗蟲,蝗蟲過境的蝗蟲。
未來,還請多多指教。
分類:生活

Hello,大家好,我是啜吸界的蝗蟲。是2018台灣杯測師大賽冠軍,曾經擔任過咖啡生豆品牌負責人,在咖啡圈子打滾五餘年並持續增加中,也持續擔任各項咖啡賽事的感官評審。想藉由這裡做一些有趣的事情的分享及記錄。

評論
更多文章
載入中... 沒有更多了