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秋季大啖鮮美蟹膏好時節!關於毛蟹的營養價值及不可食用的部位

  
烹飪毛蟹的方式有醃漬、清蒸、紅燒等方式,任君喜好。毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹,市場上供不應求,在大量捕捉下數量劇減,近年來野溪已不易發現毛蟹。雖然毛蟹肉質鮮美,蟹膏營養價值高,是老饕的最愛,但你知道毛蟹哪些部位能吃、哪些部位不能吃嗎?
毛蟹 健康 世界傳媒 蟹肉

毛蟹含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。毛蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

蟹類有四個部位不能吃,分別為:蟹腮、蟹腸、蟹胃以及蟹心。

1.蟹腮
長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。蟹腮和腮下的三角形蟹白,屬大寒之物,也是螃蟹的呼吸系統,用來過濾水中的雜質,因此比較髒,吃了對身體不好。

2.蟹腸
裡面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。

3.蟹胃
躲在蟹黃里的三角包,也有蟹的排泄物。即在背殼前中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙,極其髒,不建議食用。

4.蟹心
呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的部位,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

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分類:健康

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