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台南菜-【三色甜椒炒花枝】

今天聯合報的快活週報,美食DIY版 Page 14.15,
介紹了幾道台南菜,其中有一道菜看起來還不錯,
我把材料和作法記下來,改天炒來吃吃看 ^o^   
【三色甜椒炒花枝】   
材料:紅甜椒、黃甜椒、青椒各1顆,黑木耳1大朵,花枝一隻
調味料:醬油1/3匙、紅糖半匙、烏醋1湯匙   
作法:
1. 三色甜椒切塊、黑木耳泡軟切段、花技切4公分寬度。
 (別吝嗇給它大塊切,台南味的吃法就是要豪邁!)
2. 熱鍋倒油,先放三色甜椒,再丟黑木耳,然後花枝拌炒。
3. 炒得差不多熟了,加糖和醬油調味,最後添上一大匙烏醋,
 濃甜酸的香味立刻飄出來,很開胃的一道菜。   
註一:我會用素花枝或杏鮑菇來取代花枝,這材料的處理方式如下:
   泡水洗淨,切塊(厚度請自行拿捏),
   用少許香油、半匙鹽、醬油、紅糖下去拌,放個半小時備用。
註二:台南菜本身就是酸酸甜甜的,個人習慣調味料的部份修改如下:
   甘醇醬油膏取代醬油,無糖水果醋取代烏醋。
   (這樣改一改,還有台南菜的特色嗎?!哈~高興就好啦!)
註三:炒到差不多要起鍋時,可以切點香菜下去炒一炒,
   提升這道菜的色、香、味喔!
分類:食譜

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