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搶翻天超夯「生吐司」,DIY免排隊!!


吐司 生吐司配方 生吐司

生吐司

生吐司的「生」字,意指「直接吃就很好吃,吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化。」並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司。烘焙界各家使出渾身解數,有使用湯種法、中種法、液種法.......,就是為了達到柔軟蓬鬆口感。個人偏好使用冷藏中種法,對家庭主婦而言,方便時間安排,冷藏發酵12小時以上的麵糰,網絡組織非常完美,而且散發獨特的發酵香味,不僅增加吐司濕潤滑順的口感,吐司老化速度也較慢。
吐司 生吐司配方 生吐司

冷藏前

吐司 生吐司配方 生吐司

15小時後

吐司 生吐司配方 生吐司

冷藏發酵12小時以上的麵糰,網絡組織非常完美

  

[材料] 12兩吐司模


中種部份:
高筋麵粉   180g
鹽巴          1g
水              90g
新鮮酵母   4g


主麵糰部份:
全部中種
高筋麵粉110g

鹽巴          4g 

水              75g

新鮮酵母 2g

細砂糖 32g
鮮奶油 13g
煉乳 13g
無鹽奶油 14g


步驟

1、中種部份攪拌成糰,室溫發酵15分移入冰箱冷藏發酵12小時

2、主麵糰部份除新鮮酵母、鮮奶油、奶油外,低速攪拌成糰後加新鮮酵母,轉中速3分鐘後加鮮奶油及奶油,轉低速3分中速2分至薄膜

3、基本發酵30分後,分割每份250克麵糰滾圓後發酵10分鐘

4、第一次桿捲壓平排氣三摺,第二次桿捲桿平捲起,排入烤模後發60分或發酵至八分模

5、蓋上吐司模蓋,上下火210°C烤焙30分鐘,出爐立即脫模放涼

(食譜參考吳克己老師「生吐司食譜」)

吐司 生吐司配方 生吐司

麵糰發酵前

吐司 生吐司配方 生吐司

麵糰發酵後

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分割滾圓

吐司 生吐司配方 生吐司

第一次桿捲

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第二次桿捲

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後發70分鐘八分滿

吐司 生吐司配方 生吐司

生吐司佐馬鈴薯蛋沙拉

生吐司不必烤單吃就非常美味,搭配沙拉更是營養滿分喔!吃過就會愛上,隨時想吃就自己動手做,食材選用看得見,吃得更安心。
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分類:食譜

擁有西餐、麵包、西點蛋糕三證的凱倫是一個勇於嚐試、勇於挑戰的媽媽,愛美食、旅行、露營、烹飪、烘焙與手做,更樂於分享,邀稿請洽[email protected]

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