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抗癌營養師的『快速營養食譜』


南瓜從皮到籽通通是寶,富含beta-胡蘿蔔素、類黃酮素、鋅等。
吃南瓜訣竅:絕對~不丟皮和籽!
南瓜 南瓜義大利麵 寶寶副食品 抗癌 抗疫料理

南瓜的皮、籽、果肉都很營養喔!

但是,蓉媽咪一家四口,只有妹妹愛吃南瓜(登愣!你也是啊?!)
每當外婆寄超大南瓜到家裡時,讓蓉媽咪正愁如何解決超巨大的『好食物』時,剛好抗疫常待在家,就隨便做道懶人料理,卻發現意外好吃,挑嘴兩寶超捧場,重複作成功率也極高!
重點~~~超級好吃:)見先生、孩子一口接一口,成就感瞬間湧上心頭,因此,快快來分享給顧健康又怕麻煩的煮婦們!
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因為太好吃!難得拍到一次照片的南瓜義大利麵,哈!

~營養師版本食譜~
<南瓜蔬食筆管麵>
費時:20分鐘
食材:
連皮帶籽南瓜600g(切塊)
腰果15g  (或少許鮮奶)
洋蔥1/2顆(切絲)
甜碗豆20片(切小丁)
蘑菇10朵 (切片)
紅黃甜椒各1/4顆(切小丁)
玉米粒罐頭(或新鮮玉米粒)2湯匙
鹽適量
筆管麵250g
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腰果具奶香味,非常適合取代奶製品加入義大利麵喔!

作法:
1.將連皮帶籽切塊南瓜蒸熟。
2.將切絲洋蔥放入鍋中以少許橄欖油炒至透明。
3.將1.與2.材料+腰果一起以調理機打至綿密狀。
4.將切丁甜碗豆、蘑菇、甜椒燙熟後即可。
5.準備滾水加鹽,放入筆管麵。
6.將煮好的筆管麵與燙熟蔬菜放入南瓜泥混合拌勻即可。
*焗烤義大利麵:灑上披薩起司入烤箱烘烤。
*這道料理美中不足:缺乏優質蛋白質。
解套:加入『川燙海鮮』或『毛豆仁』,營養更完美!
分類:食譜

前國泰綜合醫院 營養師/ 癌症關懷基金會 營養師 /合作邀約:[email protected] /專長:癌友飲食指導、體重管理、糖友血糖管控、企業與校園營養講座/ Facebook 粉專:蓉媽咪營養師健康寶典 / Instagram ID: Anti_cancer_diet

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