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【隨談7】火鍋三大怪物

火鍋 食物 芋頭 南瓜 金針菇

又到了適合吃火鍋的季節,火鍋一直是很熱門的食物,除吃了暖和以外,邊煮邊吃的特色也時常變成增進朋友親人關係的橋樑,不過卻有幾個在火鍋裡非常不討喜的食材,以下列出令人聞風喪膽的三項食材。

No.1 南瓜


南瓜其實算是爭議性比較不大的食材,不過其煮久會爛掉的性質遭到不少人唾棄,且南瓜本身的味道也有一部分的反對者。

No.2 金針菇


金針菇又名「明天見」,因其難以被人體消化的特性,時常會在隔天如廁時與它相見,還有經常不好拿捏下鍋時間導致了很多人不喜歡它。

No.3 芋頭


芋頭絕對是火鍋界裡最惡名昭彰的存在了,容易煮爛還有影響湯頭的關係,讓最多人討厭,甚至有人稱之為「火鍋殺手」,表達了對於芋頭出現在火鍋料的不滿。

怪物的特性


其實看了網友評選最討厭的食材以後,不難發現它們的規律:「不能煮太久」,大部分人煮火鍋的習慣都是將全部東西一起丟下去煮,也因此這些食物最後就異變成了怪物,所以最簡單的方法就是讓它們晚一點入鍋,同時也要留意狀態,才能遇見最好的它們。

我個人吃火鍋習慣是先將蔬菜丟進去煮,煮熟之後才放入其餘的配料,最後放進三者,等這些都煮熟以後再下肉,除了能感受到湯頭的變化,也能攝取比較少的油脂,缺點就是缺乏了一開始就煮肉帶來的油膩風味。

如何攻略「三大怪物」?


南瓜只要能控制好時間,吃起來是很舒適的,如果覺得時間很難控制的話,就等場中下鍋,通常這樣就足夠了。

金針菇一定要煮熟,但不能煮太久,太快太慢出鍋都會變很有韌性,然後消化不了。

芋頭就因人而異了,大部分人討厭芋頭的原因都是內部外部柔軟度到達了7:3以上,整塊糊掉也會讓湯變得黏稠。

個人偏好內部外部柔軟度9:1,確保了熟度還不會影響到湯頭,整體口感也比較有嚼勁,或者是8.5:1.5,這種熟度建議搭配煮過肉的湯頭,此時的芋頭能夠吸收到湯頭的精華,口感也較為綿密,最後一種就是8:2,這樣的芋頭已經接近大眾口中的「崩壞」,此時將芋頭拿至碗裡搗碎加上自己喜歡的配料(醋、醬油、辣椒、蒜…)也是不錯的食用方式。

當然吃法不侷限於上述,選擇不吃也是一種吃法,吃得開心就好,有些火鍋店可以事先要求換食材,或者同桌朋友能幫忙處理也盡量處理,還是希望大家能妥善處理食物。

雖然上面三項食材很多人討厭,但本身的喜好跟大家不同,凍豆腐和豆皮是我比較排斥的食材,凍豆腐與豆皮都很會吸收鍋裡精華,也容易攝取過多熱量,許多店家的凍豆腐凍得太久,容易出現異味,這都是我比較不喜歡的原因,不知道各位有沒有特別排斥的食材?
#火鍋  #食物  #芋頭  #南瓜  #金針菇 
分類:生活

生活敘述師

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