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【烘焙】酒漬蔓越莓餅乾─自己的點心自己做

烘焙 手作 餅乾 手工餅乾 自己的點心自己作
總覺得烘焙也是一種創作。
重點是做完還可以吃,可以分給別人吃,不像繪畫的排他性那樣強烈,只有自己能夠進入畫裡的世界。
不過儘管如此,或者該說也是因為如此,做的過程我還是喜歡自己一個人,自己研究,自己思考,如此來說烘焙於我依然存在排他性的本質。
話題岔開了,回到這款酒漬蔓越莓餅乾。
原食譜是葡萄乾夾心餅乾,但因為手邊只有蔓越莓,所以就改做蔓越莓餅乾。因為第一次做有果乾的餅乾,研究了一下不管是網路上、餅乾食譜還是蛋糕食譜,裡面都有提到要先將果乾做一些小加工,有的是過熱水、用熱水煮到收乾、用蘭姆酒或白蘭地酒煮到乾,或是浸泡在酒裡。基於懶散的心理而衍生出好奇心──到底為什麼不能直接把市售的果乾直接混拌進餅乾麵糰裡拿去烤就好呢?
蛋糕食譜有很好心解答,說是避免果乾會吸收蛋糕麵糊的水份(所以要事先餵飽果乾水份)。那餅乾呢?如果不過熱水、不浸泡在酒裡,直接放進去烤會怎麼樣呢?抱持這種傻傻的實驗心,我就把果乾一半的份量過熱水+用蘭姆酒漬一碗,另一半甚麼也沒加工就丟進餅乾麵糰裡了。
實驗結果是:
沒加工的蔓越莓比較硬,容易黏牙不好咬;酒漬加工過的蔓越莓好咬,味道比較溫和沒有原本蔓越莓濃烈的嗆味,也有一點點淡淡的蘭姆酒香。
所以結論是,果乾還是一定要加工過呀!
就算不浸泡酒,至少應該要過熱水或是用少許水煮到收乾,這樣果乾的皮比較薄軟,也比較有水份,口感會好很多唷。
烘焙像簡單小實驗,真的好好玩。
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尤其喜歡烘烤的時候聞到烤箱裡陣陣香氣,經濟學裡稱之為正的外部性(前提是要鄰居有聞到XD),那種不加人工食料的香氣真的很棒,聞起來超幸福的,是直接買外面回來吃所無法享受到的幸福感,也是一種嗅覺與味覺的體驗與磨練。
這款蔓越莓餅乾的材料如下:
全麥麵粉 40g
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g (可以讓口感酥鬆,如果家裡有牙齒不好的人建議可以使用)
全蛋液 1個 (一半加在麵團裡,一半塗在生餅乾表面再拿去烘烤)
橄欖油 30ml (相較奶油,我比較喜歡橄欖油做的餅乾,好像也比較健康)
蔓越莓 100g (看了上述心得分享請一定要用熱水浸過或煮過或用酒浸過)
糖粉 20g
烤箱預熱160度,烤30分鐘
#烘焙  #手作  #餅乾  #手工餅乾  #自己的點心自己作 
分類:食譜

談書,談小說;或者也談一點電影,談一點創作。

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