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[食記]台北。山海樓,米其林一星肯定的美味台菜

山海樓餐廳成立於2014年,雖然2018年才移師至仁愛路reopen改菜單,但這次的再出發非常厲害的一舉摘星,2019年初公布的台北米其林榜單他們旋即在列!感恩旅人料理教室老闆Chelsea每次聚餐總是會挑些好棒棒的台菜餐廳讓大家歡樂的同時補充對台菜的見識,而且這種桌菜料理沒有一定人數真的吃不起來呀! 
位於仁愛路上的山海樓,從餐廳外觀就可以感受到店家想重現昔年台式風華的心,雖然是位於新大樓,可是裝潢設計上是讓人有感的。 
一進門後就可以看到很有台味的海鮮活魚們,如果帶小朋友來吃飯,這邊應該可以稍微拯救一下爸媽! 
進門後的另一側,則是有個像奉茶處的地方,不知道會是什麼時段才有服務呢? 
散客座位主要集中在一樓,二樓基本上都是圓桌設計,而且店裡很用心的一點是每間包廂都是用昔年大稻埕的知名酒樓命名,ex蔣渭水的春風得意樓。 
入座前的餐桌配置!在餐盤的選用上我覺得山海樓也很用心,有台式華麗的感覺!
因為老闆已提前訂好菜色,所以菜單也就直接印好放在桌上囉! 
第一道是山海拼盤,包含了五種特色手工菜。
從右邊的綑蹄開始,依序是泡菜中卷、現灌香腸、肝花跟正中間的人蔘豬心。 
綑蹄是將豬腳去骨後再將用紅麴醃過的腿肉塞進豬蹄膀中,服務生說這道菜傳統上會在喜宴出現,象徵兩家結為一家親的概念。
泡菜中卷乍看是常見的料理,但加入泡菜的作法有著不同的提味效果與口感。
肝花源自宜蘭,類似雞捲的作法再加了醃過的豬肝一起為餡,成為更有深度的滋味。
手工香腸好吃,但相對比較沒有太特別的感覺,可能是在台南的香腸熟肉攤吃多了XD
滷豬心做得很好,雖然用了人蔘、紅棗等中藥材下去滷製,但完全沒有不舒服的藥味,而且口感很嫩,會讓人想一片接一片的吃! 
烤季節鮮筍
因為到訪的時候恰逢綠竹筍的季節,所以就有了這道料理。 
筍子在焗烤上桌前就已經先切成方便入口的丁狀,竹筍的鮮甜加上鹹蛋黃與美乃滋調和的焗烤醬料,鹹鮮中帶甜的感覺真的很台呀! 
澎湖海菜煎餅
看起來平凡無奇的一道料理,但因為使用了新鮮的澎湖海菜根吻仔魚為餡,所以一口咬下就是滿滿的海味!就算不沾一旁的自製昆布鹽,味道也已相當足夠!吃完一片後再來顆梅汁番茄解膩,很是剛好,不過番茄沒有去皮個人覺得有點小可惜就是。 
甘蔗燻雞
依樣是很常見的台式料理,採用原生種的放山古早雞,再使用傳統的甘蔗煙燻手法,即便不沾任何的醬料,靠著雞肉本身的鮮甜與甘蔗香就是好吃的料理了! 
八寶蹄膀
非常傳統經典的台式大菜,山海樓的這道料理習自蓬萊閣的師傅,雖然是老派料理,但不管是味道還是口感都很到位。 
拍完照後,服務生會很貼心地幫忙分菜,滷透的蹄膀不費吹灰之力就可以分開,搭配滷筍絲、腐皮、海參等配菜,好台好辦桌但是好好吃,讓人想來碗白飯。 
五柳枝
對台菜略有研究的朋友應該都聽說過趙道菜的大名,不過這也是時常被簡化或誤會為糖醋魚/紅燒魚的一道菜。五柳枝的五柳代表筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、金針與香菇絲這五種配料,再利用多種傳統醋調味帶出有層次的酸甜變化。山海樓的五柳枝個人覺得不錯,沒有被簡化調味而且魚肉酥酥的外皮與鮮嫩的本體搭上醬汁也很不錯! 
古早味炒米粉
炒米粉是一道很經典的台菜料理,不管是家裡的版本還是各路餐廳都可以看到他的身影。但也因為屬於一道有家庭記憶的菜,所以每個人對好吃的炒米粉都會有不一樣的想像。 
山海樓的炒米粉於我個人而言算是用料豐富,除了常見的蝦米、肉絲、紅蘿蔔跟高麗菜外,還加了魷魚乾增加鮮味。但口感上如果可以炒得再乾爽一些會更好,而且我好想要加點烏醋呀XD 
鹹蛋四寶湯
這道算是外面餐廳少見的傳統型大菜湯品,也是早年台南寶美樓的鎮店湯品!
四寶分別為豬肚、魷魚、干貝、豬軟骨,加以悶煮後再用鹹蛋黃的天然鹹香與油脂提鮮。湯品喝來醇厚鮮香而不膩,難怪可以有醒酒湯功能,喝下去真的感覺暖暖很舒服呀! 
甜品的部分是野薑花愛玉
手洗的愛玉吃起來就是跟市面粉製的不同,搭配檸檬的微酸與野薑花蜜的香甜,展現出簡單卻非常經典的台灣味。 
寶島季節水果
由於品嘗的時間是夏天,所以選用了火龍果與芒果這兩款水過做為飯後水果。
台灣的水果基本上只要品質有選好,就自然不會出錯!比較特別的是店家另外自製了伯爵茶糖漿給大家搭配,吃的時候可以多了一分不同的香甜感,不過我個人還是覺得水果單吃就好棒棒了呀!尤其是像芒果這種香氣、個性鮮明的水果,用了伯爵茶糖漿的效用其實不大,不過火龍果就相對比較適合這樣搭配啦!
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今天的菜色是午間才有的"福"合菜套餐,要價台幣8800一套!用餐完畢,我們都一致覺得山海樓真的是間好棒棒的餐廳!難怪可以迅速地順利摘星!不論是場地、服務、菜色、味道都很有水準,而且價格上也不算特別高昂,在我目前吃過的台北台菜餐廳裡面,可說是數一數二的表現!不管是帶外國朋友、多人聚餐或者是請長輩吃飯,山海樓都是相當不錯的一個選擇,很推薦給大家來嘗試的一間餐廳喔!
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店名:山海樓手工台菜餐廳
官網:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/
營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00
電話:02-23513345
地址:台北市中正區仁愛路二段94號
分類:美食

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