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[食譜]酥炸紅燒肉,經典台灣小吃

材料:
 1.里肌肉 600g
 2.醬油  2.5大匙
 3.蒜頭  2-3顆
 4.白胡椒 1/4小匙
 5.五香粉 1/4小匙
 6.紅糟醬 2大匙
 7.砂糖  4大匙
 8.米酒  2大匙
 9.紅麴粉 1/2小匙
10.鹽   1/4小匙
11.地瓜粉 適量 
1. 將所有調味料於保鮮盒拌勻備用。 
2. 里肌肉切片後,拍開斷筋。 
3. 將里肌肉片放入醃料中拌勻,放入冰箱冷藏一晚後即可使用。 
4. 取出醃好的里肌肉,沾上地瓜粉等回潮後即可入鍋油炸,起鍋後就完成囉! 
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小提醒:
1.拌醃料的時候,可以先將粉類拌勻再加入液體,比較容易拌勻。
2.建議醃漬一晚後再料理,避免不夠入味。
3.回潮是指沾粉後肉本身的水分滲出讓粉的顏色變深不會白白的,如果沒等回潮就入鍋炸,炸粉容易掉跟不酥。
4.用氣炸鍋炸的話,記得表層噴油,180度10分鐘,翻面200度5分鐘就可以囉!
5.也可使用三層肉或俗稱老鼠肉的後腿雪花心製作
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酥炸紅糟肉是很經典的台式小吃,也一直是我很愛的一道料理!配方是去料理教室上課時學到後,再經過幾次的自行調整後修正而成。原本覺得炸東西要清理廚房跟廢油有點煩,但自從買了Arlink氣炸鍋以後,這些問題都迎刃而解,家裡也越來越常出現這類型的料理。氣炸鍋真的是等於讓媽媽們多一口鍋的好幫手呀!
分類:食譜

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