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[食記]台北大直。Taïrroir 態芮,台法交會的米其林一星美味

這些年台北的法式/歐陸餐廳數量越來越多,其中強調使用在地食材的態芮一直是我跟老公很好奇的店家,隨著年初米其林台北版的發行,榜上有名的態芮就成了今年生日大餐的不二選擇啦! 
態芮的地點位於大直,同棟樓上還有另一家名餐廳RAW
餐廳的空間設計都採用圓弧線條,其概念來自山海環繞的台灣景色意象。而特別打造的銅片,以不同的高度裝飾作為天際線的延伸。 
比鄰而坐的雙人座位,對於情侶、夫妻其實滿浪漫的(在法式餐廳很常見這樣的安排) 
銀色小盅打開後,是店家自製的奶油與少許海鹽
態芮很好的一點,是沒有要求兩人一定要點相同價位的套餐
所以我們點了一套陽春(1650元)一套彭湃(2600元)想要多嘗試看看不同的味道! 
點餐後,便會送上店家請吳寶春師傅量身打造的麵包!不知道是不是有特別要求還是心理作用,但我們認真覺得這比吳寶春麵包坊的麵包好吃(價位不同呀,這位太太!)麵包控老公還續了兩次小圓麵包(到底是有多愛XD) 
彭湃套餐的第一道,絲姿茄鱘
這道餐點使用了澎湖軟"絲"、台中谷關的"鱘"魚魚子醬、搭配"茄"子泥、風乾茄片,最後再用烏魚子口味的美乃"滋"為引子,將幾種材料連結。美乃滋的烏魚子味不會太重,調味過的茄子泥跟軟絲意外的合拍,紫色馬鈴薯看起來很美,不過吃起來沒有太特別的感受。 
陽春套餐的第一道,藜麥鬧
這道以握壽司形態呈現的料理,將來自台東的新鮮鰹魚生魚片搭配藜麥飯,再以花椰菜泥跟鹹蛋泥作為壽司上方的提味點綴。新鮮的好魚,其實不用太多裝飾就很美味,我跟老公都覺得不錯,但感覺不出有沒有花椰菜泥會有什麼除了美觀外的影響。 
兩組套餐的第二道菜都是湯品,高麗黛
以高麗菜為主體的湯品,可以嘗到櫻花蝦帶來的海味。整個湯的風味很台但很鮮很好喝,甚至會讓我想起南部特色的扁魚白菜湯! 
一旁的高麗菜水煎包小巧可愛,口感也不錯!是相當有特色跟台味的料理! 
加油站的回憶
這是我們另外加點的料理,上頭的蕎麥薄片搭配點綴的紅色甜辣醬,意外的美味討喜! 
底下的普洱糖心蛋搭配地瓜、米糊跟散落在米糊裡的菜脯,聽起來跳Tone嘗起來卻很合拍。煎過的特選地瓜單吃就非常美味,搭配著米糊跟糖心蛋更是別有一番感覺,我想會叫做休息站的原因,應該是茶葉蛋、地瓜、甜辣醬這些東西都是休息站很常見的食物吧! 
澎拜的第三道菜,告老環蝦
這道菜以基隆外海彭佳嶼的角蝦為主體,搭配酪梨泥、小黃瓜醬汁跟非常特別的蘑菇番茄醬。清透的小黃瓜醬汁滋味清爽,跟鮮甜的角蝦很速配!黑黑的小點是沒有番茄的磨菇番茄醬,非常特別味道也真的很像番茄醬,但我覺得這蝦子的美味其實單吃就非常棒了呀! 
彭湃的主菜,熱炒的菜、家常的味
這道牛肉料理,採用的是雲林直送溫體牛。恰到好處的熟度搭配自製的台式沙茶醬,不管是醬還是肉都好吃的讓人想要再多來幾塊呀!一旁搭配的點綴蔬菜比較特別是有玉米苗跟和蒜頭有87分像的蕗蕎。 
這道主菜同時還會送上一碗以紫米飯煮成的菜飯,搭配牛舌與酸奶油。沒想到酸奶油跟菜飯原來很配,拌開來吃味道更好!而一旁的吃起來軟嫩,只不過沒有那兩塊牛肉來的讓人回印象深刻。 
陽春的主菜,蘆夥淳青
今天用的魚種剛好也是有個蘆字的鱸魚,而看這名字,蘆筍自然是逃不掉的主要元素!使用台南四號綠蘆筍,以煨煮與炙烤的兩種方式呈現。鮮嫩的蘆筍不管是哪種料理方式都非常美味,完全不會有該死的惱人纖維出現。而一旁的柳橙沙巴雍跟波爾多醬都是味道相當不錯的兩款醬汁。 
兩款套餐的甜品都是相同的兩道,第一道是金枝玉葉
第一道甜點的設計基本上帶有清口的效果!底層是有淡淡茶香的金萱愛玉搭配上方微酸的金桔冰沙與白酒茉莉泡泡以及糖片,若將所有元素一起入口,酸爽微甜中帶有茶香的感覺確實很適合夏天也有絕佳的清口效果!個人非常喜歡這道有特色的小甜品。 
第二道,芋見泥
看名字就知道,這是一款以芋頭為主體的甜點。
有點像法是凍糕的芋頭慕斯以台式消化餅夾起,做成像鹹酥雞攤會見到的炸芋頭餅乾。搭配黑糖西谷米、Baileys奶油冰淇淋、蛋白霜餅,是很有創意的一道甜品,然而我跟老公都覺得雖然每個元素個字都不錯,但整體而言有種各自為政的感覺,反而沒有那小小一碗金枝玉葉來的讓人印象深刻。 
餐後拿來配茶跟咖啡的小點分別是瑪德蓮與裹上巧克力甘納許的冰淇淋
瑪德蓮普普沒啥記憶,不過巧克力球倒是滿好吃的喲! 
這裡的熱茶一樣是選用台灣的茶葉,所以我當然二話不說地就選了熱茶囉! 
因為是生日,所以訂位時就先加價訂了小蛋糕。
今天上來的款式是巧克力慕斯蛋糕 
裏頭的慕斯巧克力味購濃淡口感又保有慕斯的空氣感,夾層覆盆子的酸度帶來了平衡,而底下的蛋糕體讓整體蛋糕的組成更穩固而且有更豐富的層次與口感。是一款讓我跟老公都非常滿意的巧克力蛋糕!如果要票選本日前三名菜色,對螞蟻人的我們來說這絕對榜上有名!
另外,再選酒的部分,我們都採用了pairing的方式請示酒師依照菜色幫忙搭配。 
最討喜的就是第一支東格列香檳吧!有著法國香檳該有的細緻氣泡,雖然不甜但尾韻十足,搭配以海鮮為基底的幾道前菜確實很合適。
搭配牛肉的紅酒來自西班牙,聽說每年只產4000支,以Mencia這款葡萄為主體進行混釀,不過可能因為單寧比較明顯,所以個人沒有很愛,看來我年紀真的還不夠大呀XD
老公搭配魚排的是麒麟山出的白瓶大吟釀生酒,生酒的概念有點像是18天生台啤(?)基本上釀好後就直接上場不會再特別處理,所以全程需要低溫保存而且不適合久放,否則風味容易走鐘。然而平常喝慣純米系列的我們,對於這款酒實在是沒有什麼感覺QQ
整體而言,我們覺得今天的選酒普普,並沒有很讓人驚豔的地方,而且侍酒師感覺可能前一天沒睡飽,黑眼圈好重呀(重點錯)
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既然是生日,當然就要跟老公合照一下囉(當時剛結束哺乳一個多月,還好圓呀QQ)
其實態芮的座位數並不多,不過生意很好幾乎可說是座無虛席!我覺得態芮確實成功以法式的料理手法演繹出台灣的在地風味,光從菜名的文字遊戲,就可以看出其用心,而所有的食材只要台灣有,就幾乎都是取之於在地。重新詮釋的台式風味,常常會讓人再品嘗時出現:啊!居然是XX的那種驚喜!
很開心這樣用心有台灣特色的店家能順利拿下米其林一星的殊榮,很推薦對法國菜、在地食材或Fusion風格有興趣的朋友來嘗試看看喔!雖然價位不太親民,但真的是有水準的一間餐廳喔! 
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店名:Taïrroir 態芮
官網:http://www.tairroir.com/
電話:02-85015500
地址:10462 台北市樂群三路299號6F
營業時間:12:00-14:30、18:30-22:30,週二公休
分類:美食

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