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[食譜] 紅燒牛肉麵,經典台灣美食 Beef Noodle

材料: (6人份)
 1.牛腱or牛腩 600g
 2.紅蘿蔔  1根
 3.白蘿蔔  1根
 4.洋蔥   1顆
 5.黑柿蕃茄 1顆
 6.蔥    2根
 7.薑    1塊
 8.辣椒   1根
 9.豆瓣醬  3大匙
10.醬油   半杯
11.冰糖   1大匙
12.米酒   1杯
13.水    適量
做法:
1.紅白羅波滾刀切塊、蔥切段、番茄切塊、洋蔥切大片、薑切半拍過、辣椒去蒂頭備用
2.起油鍋加入洋蔥根蔥段爆香 
3.洋蔥炒軟後加入紅蘿蔔跟番茄繼續拌炒 
4.蕃茄炒至略為出水後,加入牛肉跟薑炒至表面變色 
5.加入白蘿蔔、辣椒,並倒入豆瓣醬、冰糖、米酒跟醬油以及與食材同高的水開始燉煮。
6.加蓋煮滾後,轉小火繼續悶煮1小時候關火,靜置30分鐘就完成牛肉湯囉!
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小提醒:
1.牛腱跟牛腩都是煮牛肉麵時常見的選擇,牛腱較有口感牛腩較軟,可以肉攤當忙切好。
2.可跟肉攤要牛骨回來自己熬高湯,以及牛油先下去煸香,就不用加額外的油炒料。
3.豆瓣醬、冰糖跟醬油的量可視個人口味增減。
4.黑柿番茄較有番茄的酸味,比牛番茄的味道更適合牛肉麵。
4.食譜中的燉煮時間是以鑄鐵鍋為範例呦!如果用快鍋或悶燒鍋時間會改變。
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牛肉麵可說是台灣很具代表性,且外國人接受度也很高的經典料理,更是眷村外省味在台灣在地化之後的經典。我的牛肉麵作法傳承自媽咪,因為加了新鮮番茄、洋蔥跟蘿蔔的關係,比起外頭一班的紅燒牛肉麵,湯頭會較為清甜。雖然用快鍋煮牛肉可以快速軟化,可是比起慢火燉煮總覺得湯頭少了點深度,所以個人還是建議選擇利用鑄鐵鍋之類的鍋具慢火燉煮的方式完成這道料理喔!
分類:食譜

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