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紅酒燉牛肉

食材:(6人份)
1.牛肉    2斤
2.紅蘿蔔 2根
3.蘑菇  一盒
4.洋蔥  一顆
5.蒜末     2顆 
6.高湯 200CC
7.番茄糊 4大匙
8.水煮番茄罐頭 1罐
9.紅酒   750CC
10.百里香 適量
11.月桂葉 三片 
做法:
1.將牛肉用適量紅酒浸泡(分量是750cc外的,看肉多寡決定)加入一點黑胡椒、百里香
(紅酒中的單寧酸,可以幫助肉質軟化)
2.把蔬菜切小塊備用
3.鍋中加入適量橄欖油,加入蒜末跟洋蔥炒香後再加入紅蘿蔔拌炒接著加入蕃茄糊炒香
4.倒入水煮蕃茄用鍋鏟壓碎蕃茄加入紅酒、高湯跟香料
5.另鍋加入適量油,牛肉沾麵粉,用大火煎至表面有金黃色焦黃感後加入鍋中燉煮
6.大火煮滾後,轉小火燉煮半小時,再整鍋放入烤箱用190度烤60分鐘熟成!
7.另起油鍋大火將蘑菇炒香,加入燉好的紅酒牛肉中就可以上桌囉!
Notice:
1.如果鍋子不適合進烤箱,可直接直火煮1.5小時,但要記得去翻動,不然會黏鍋
2.蘑菇如果一起燉煮會嚴重出水&縮水,所以建議上桌前再另外炒熟加入即可!
3.強烈建議使用番茄糊,番茄醬跟番茄糊是不一樣的
4.沾麵粉封煎牛肉的目的在於將肉汁封存於肉中,而且可以利用麵粉製造醬汁濃稠的效果
5.紅酒不用名貴,一般300-500元喝起來不討厭的紅酒就很好用了
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大約就是這樣囉!這道菜其實不難,就是要有耐心...
天氣冷冷的最適合燉煮類的食物
分類:食譜

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