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[台北美食]鼎泰豐遠東信義A13店/回味無窮的黃金18摺小籠包/香辣夠味的紅油抄手/不可不點的黃金炒飯/令人感動的微笑服務/

鼎泰豐A13店 遠東信義a13 a13餐廳 a13美食 a13鼎泰豐
要說到台灣最火紅的點心店,鼎泰豐毫無疑問一定是第一名!以前分店比較少的時候,想到台北信義店 ( 也就是總店 ) 吃個小籠包,沒有兩小時以上的等候時間,基本上是不可能的任務。不管什麼時候經過, 都會看到信義店滿坑滿谷的人潮,滿到馬路上來,真的非常誇張!後來開幕的 101 店也有非常恐怖的人潮,因為 101 是國外旅客必來朝聖的景點,鼎泰豐則是國外旅客來台必吃的美食。近來由於鼎泰豐的分店一家一家的開,光是台北就有 8 家分店,全台共有 12 家分店,加上疫情的影響,吃鼎泰豐終於可以輕鬆一點了!
今天我們趁著百貨公司剛開門,來到 2020/12/25 剛開幕的鼎泰豐 A13 店,因為回國休假的小女兒想念小籠包的滋味了。
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果然不愧是橫跨 12 國 (不包含台灣 ) 的台灣之光鼎泰豐 A13 店非常大氣,在寸土寸金的遠東百貨公司 A13 館的一樓店面,竟然只有訂位、候位的櫃台,完全沒有用餐座位。
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如果人太多,或者某些原因不能內用,也可以選擇外帶,外帶點餐區、取餐區就在一樓。不過,若是打算外帶熟食,我勸你最好不要,因為我曾經試過,那味道和內用差了不只一星半點,而是遙遠的星河。
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時代在進步,有識的餐飲業者也在進步。現在來鼎泰豐內用取號櫃台取得號碼單後,不用在原地痴痴的等,只要下載"鼎泰豐" APP,安裝好。
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打開 APP ,就可以看到各家分店現場等候時間,以及各店和你所在位置的距離等等資訊。我喜歡到百貨公司的分店,因為除了好停車,如果需要等候比較長的時間,也不用擔心無聊沒有地方逛。
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不過,遺憾的是這個 APP 並沒有事先訂位的功能,因為鼎泰豐原本就無法事先訂位。
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鼎泰豐 A13 店的用餐區是在二樓,現場叫號到你時,從一樓店面後方樓梯直上二樓即可。
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二樓用餐區呈狹長型,這就是一、二樓的通道。
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古色古香的裝潢,壁面掛著大量字畫,來往穿梭的服務生一律黑白搭配的制服,整個餐廳充滿中華文化典雅內斂的氣息,讓你一走進來就不知不覺的放慢步伐、放輕聲音,也放鬆了心情。
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鼎泰豐 A13 店二樓的用餐區真的很長很長,桌距相當大,平日趁百貨公司剛開門來吃,應該都不用等。不過,到了十二點後,原本空蕩蕩的餐廳瞬間就會塞滿滿。
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這裡有一長條型餐台,是服務生準備小菜的地方。在鼎泰豐,你看到的所有服務生一定儀容整齊、乾乾淨淨,女生的髮型清一色的盤頭髮髻,看起來不僅舒服,而且對食物的衛生有正面的幫助。
在這天的用餐中,我們接觸到的每個服務小姐的服務態度都無可挑剔,不管是送餐、收盤、添水...,一切應對進退都做得非常到位,說是百裡挑一、訓練有素絕不為過。尤其難得的是她們始終保持笑容,雖然戴著口罩,還是可以清楚感受到她們發自內心的真誠,令人動容!也許有些朋友會覺得既然戴著口罩,怎麼可能看出她們的笑容是不是真誠呢?別忘了!眼睛是靈魂之窗,一個人的笑容是不是真誠,看眼睛可是比看嘴巴更準哦。聽說鼎泰豐的外場人員有「微笑獎金」,不過我覺得「微笑獎金」固然有助於服務人員保持微笑,但工作環境和企業對員工的照顧和福利,才是能否讓員工發自內心微笑的關鍵。根據網路上瘋傳的員工爆料,鼎泰豐不愧是台灣幸福企業的代表,對員工的照顧十分周到。我想,這才是每個員工都會自發微笑的關鍵原因吧。
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走道旁有個小菜展示櫃,厲害的是每道小菜的擺盤都有講究,一點都不馬虎。
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寬敞的座位,乾淨的桌椅,一塵不顯的地面,任何會影響食慾的負面環境,在鼎泰豐都不會出現。
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因為我們只有三人用餐,當我在空的椅子上放上隨身背包,服務小姐第一時間就趕過來覆上遮布,效率與專注力之高,令人感動。
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即使只是碗盤杯筷的擺放都一絲不苟,方向、角度都有學問,簡單的說就是兩個字:就手。左手湯匙,右手筷,茶在右上,醬碟在左上,因為杯子需要拿起來,碟子不用。還有醬碟裡的薑絲,要切得細長且大小一致,像黃色的春蔥一樣賞心悅目。這可是鼎泰豐內場的基本工,沒有一定的水準,不會端出來見客。
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米醋醬油,就是桌上唯二的調味品,因為好的料理,不需要畫蛇添足。
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服務小姐送來點菜單,當然附帶一些推薦單。芝麻湯圓酒釀糖水兩種口味,還有冷凍湯圓可以買回家享用。
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季節限定永遠有廣大的擁護者,這就是「時當令」的概念。
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隆冬已至,春節還會遠嗎?所有的餐廳都端出最喜氣的年菜,鼎泰豐也不能例外。
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鼎泰豐的名氣,豐餘白鯧鍋只賣 NT$1390 ,實在非常便宜。在我看來,這一組豐味年菜真的物超所值,可惜我對於還原冷凍食物缺乏信心,又懶得食前食後的繁瑣雜事,還是直接吃餐廳師傅的現煮菜比較合適。
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既厚實又精美的主菜單,絕對是「所見即所得」,你不用擔心點到的東西有圖物不合的情形,因為這裡不跟你玩「圖片僅供參考」的遊戲。要知道,「誠」、「信」二字,才是企業能大、能久的根本。每道菜的照片旁邊都有中、英、日、韓四國語言的菜名,因為鼎泰豐的客人來自世界各國,當然也有精通各國語言的服務生。在鼎泰豐,擁有多國語言能力的服務生,除了本薪以外還有語言津貼,真正是放眼全世界的飲食界楷模。
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大家都說鼎泰豐的炒飯是不可不點的逸品,因為最簡單的其實最難,把簡單的料理做得不簡單,才是真的不簡單。
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紅油抄手也是鼎泰豐的名菜,可以試試。為什麼「紅油抄手」放在「餛飩&粽子」這一頁?因為四川話稱餛飩為抄手,將鮮肉餛飩煮熟後,盛入以辣油為主的醬料中,就叫紅油抄手。
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鼎泰豐是純粹的中式餐廳,所以在這裡,你絕對看不到任何西式的料理,即使是甜點也是。
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鼎泰豐的小菜不只是小菜,因為它叫做「開胃菜」。開了胃才有食慾,也才能開懷大吃,讓店家財源廣進。背負這樣的重責大任,小菜又怎會簡單呢?所以大多數的人,甚至連開餐館的老闆都不知道小菜的重要性。換言之,想知道這家餐館對料理的用心程度,從小菜就可以窺之一二。例如,米其林二星餐廳--請客樓,最著名的不是那些昂貴的大菜,而是看起來不起眼的小菜!
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覺得小籠包吃不飽?那就點些大包來吃。不過,來鼎泰豐吃飯,若只是為了吃飽,那可能走錯了地方,因為以台語來說,這裡是「吃巧,不是吃飽。」
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點菜單分成 12 類,料理總數近 90 道,真的是密密麻麻,第一次來鼎泰豐用餐的朋友應該會有不知如何下手的感覺。
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乾煸四季豆 ( NT$150 ) 是一道冷菜,四季豆「去絲」的動作做得極徹底,不留一絲礙口的粗纖維。去絲洗淨後下鍋,以蝦米與辣椒肉末拌炒而成。鼎泰豐的乾煸四季豆,和尋常見到的不同,保留更多四季豆原本的脆度和鮮綠的顏色,在「」的呈現上更勝一籌,能同時能嚐到四季豆的鮮甜與乾煸香氣,滋味爽脆鹹香。不過,如果你吃慣重油重鹹的乾煸四季豆,可能會覺得口味稍淡。
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要問鼎泰豐最有名的菜色,即使沒有來過台灣杜拜人,也會告訴你:「小籠包。」再說到鼎泰豐小籠包最出名的是什麼?不是它那有如瓊漿玉液的鮮肉汁,而在於那傳奇性的「黃金十八摺」。這可是老闆楊紀華,和王牌師傅--人稱阿水師的蔡水信師傅,經過反覆不斷試做才得到的成果。摺數多了,麵皮易堆疊,也容易破,口感不佳;摺數少了,做工不夠細膩,賣相失分。
去過鼎泰豐復興店的朋友,應該都有站在透明櫥窗外,參觀點心師傅專注捏製小籠包的經驗。每顆的麵皮 5 公克、內餡 16 公克,嚴格要求的「黃金18摺」,堅持一貫的標準,用細工做出一顆顆的藝術品,這就是 SOGO 復興店 B2 最美麗的一道風景。
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吃小籠包最重要的要訣是趁熱吃!從頂端夾起,然後在底部邊緣咬一個小洞,讓黃金般的湯汁流到湯匙裡,一口飲盡,用心體會湯汁在口腔和入喉時的鮮甜滋味,最後才是把整顆小籠包放入口中慢慢咀嚼,讓鮮美的肉餡和麵皮的麵香充分混合,那滋味...真是令人迷醉啊!
小籠包 ( 5 個NT$110 / 10 個NT$220 ) 除了吃原味,也可以蘸醬食用。服務小姐送上小籠包時,會主動問你需不需要幫忙調醬汁?若你有自己獨特的愛好,當然可以自己動手;若是像我這麼懶,當然是欣然答應。根據小姐的說明,他們的建議是米醋與醬油以 2:1 的比例調和風味最佳。我的建議是,你可以先吃一顆原味,另一顆蘸醬,再夾幾根薑絲一起入口,比較一下你喜歡哪一種吃法。
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蝦肉紅油抄手 ( NT$180 ) ,特選上等鮮蝦輔以細切豬肉餡,包裹在薄透Q滑的麵皮中,淋上特製紅油醬汁並以蔥末提味,鮮辣濃香令人回味無窮!鼎泰豐的紅油抄手辣度中等,以我個人來說尚可接受,因為它的辣度並不會停留在口腔太久,不過不嗜辣的朋友,還是要斟酌點用。
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都說鼎泰豐的炒飯很厲害,怎麼可以不點一盤來吃?再加上一整塊無骨排骨,看起來不僅賞心悅目,也澎派了許多。炒飯可以選擇白米或糙米,一份排骨蛋炒飯 NT$240 ,比起台北知名的排骨店,以份量、環境、服務綜合衡量,堪稱物超所值。
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上海口味的酥炸排骨,不裹粉,也沒有過久的油炸過程,表面乾爽,油光極少。肥肉剔得相當乾淨,也沒有筋脈組織,容易咬斷,卻又保留豬肉緊實的口感,慢慢咀嚼更能體會它的馨香。不經拍薄,厚度適中,分量其實不少,可以增加飽足感。
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都說炒飯的重點是粒粒分明,每粒米都要有油光、有油香卻無餘油。鼎泰豐的炒飯呈現金黃色澤,蛋花分布均勻,入口還保留八分嫩度;蔥花青翠,有畫龍點睛之效,每口炒飯都富含蛋香與蔥香,滋味極為鮮美爽口。
還有一個隱藏版吃法,若是你同時點了紅油抄手,可以用抄手剩下的醬汁澆淋在炒飯上,炒飯的層次會更豐富,好吃的程度也會更上一層樓。
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蝦仁燒賣 ( 5 個NT$180 / 10 個NT$360 ) ,外觀如同含苞將放的秋菊,清甜的蝦仁,搭配飽滿汁多的豬肉餡,入口盡是滿滿鮮味,是一道別具上海風味的特色小吃。一般我在港點餐廳很少點燒賣,因為常常會在裡面咬到令人不快的大小肥肉,或是難咬的筋塊,但在鼎泰豐根本無需擔心,因為他們的肉餡剁得極細,誇張一點說,細到像分子料理一般的水準,只有豬肉的肉香,絕無豬肉的腥臊。
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芋泥小籠包 ( 5 個NT$95/ 10 個NT$190 ) 是我們今天中餐的結尾甜點,一樣是黃金18 摺的細緻外皮,薄得可以透視裡面的內餡。
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裡面包覆著超級綿密滑順的芋泥,在口中可以輕易的化散開來。芋頭天然新鮮的濃郁香氣撲鼻而來,絕妙的好滋味,就連我這個不太喜歡芋頭的人也為之驚豔,口味令人印象深刻。
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結帳櫃台在二樓內用區的中間,櫃台左邊是出口。
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結帳時才發現遠東百貨公司 A13 現在有「美食餐飲 天天遠銀日的活動」,只要當週使用遠東百貨 APP ,以 HAPPY GO PAY 綁定遠銀卡支付餐費,累計滿 1000 元,就贈送 100 元電子抵用券。
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首先搜尋「遠東百貨」 APP ,安裝好後打開 APP ,完成註冊手續。接下來很重要的一點是綁定遠銀卡的時候,一定要親自到一樓櫃台辦理認證手續才行。
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認證完成之後,到遠東百貨公司 A13 用餐時,以 HAPPY GO PAY 付款就可以累積消費額和HAPPY GO 的點數。
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我們這次的消費金額超過 1000 元,所以付款後立刻得到 100 元的電子抵用券。
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要注意的是電子抵用券有使用期限,而且有註明使用店別,意思是不能跨店使用。
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看看鼎泰豐二樓內用區的外觀,是不是很少看到這麼長的餐廳呢?
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常常看到一些網友在網路上發表鼎泰豐 C/P 值如何如何,以及哪家小籠包比鼎泰豐好吃又便宜...等等的言論。其實,在我來看,來鼎泰豐用餐,吃的是文化、吃得是精緻,吃得是服務,吃得是一絲不苟的餐飲精神。如果一個廚師可以日日用人工做出有如機器一般穩定又統一的品質,就是難得的職人精神;如果一個跨國的企業裡的每個廚師,都能保有這樣的職人精神,那就是偉大!
鼎泰豐沒有用珍稀的食材來堆疊名聲,沒有用華麗的技巧來吸引眾人的眼球,只用最平凡的食材,做出最不平凡的美食,關鍵就在用心。用心在每一個細節上,做好每一個細節,日積月累不懈怠的努力,讓飲食從最原始的填飽肚子,進化成一種精緻的文化,終於名揚國際。餐飲是一種服務業,料理好不好吃是非常主觀的認定,每個人各有喜好,但是服務業的根本就在「服務」兩個字上。有一句話:「富過三代才曉得穿衣吃飯」,吃飯是一門很講究的文化,不只色、香、味、形、意,最重要的還是對人、對料理的尊重態度,鼎泰豐在這些方面都能做到令人滿意的程度,為所有的餐飲業者立下值得學習的楷模。
鼎泰豐 A13店
地址:台北市松仁路58號1樓(遠百信義A13)
電話02-8780-5200
營業時間:週一至週日11:00~21:30
網站:https://www.dintaifung.com.tw/index.php  
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分類:美食

民以食為天,所以要好好吃;行萬里路勝讀萬卷書,所以要認真玩。愈分享愈富有,所以我喜歡分享。

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