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台南蔥肉餅/無店名無招牌48年老店/每日限量只賣1樣/假日3小時完售/當天備料手工現包/生意好到要發號碼牌/在地人的下午茶-「新化燒餅」

無店名無招牌的蔥肉餅小攤,48年來只賣1樣產品,每日限量3小時完售,生意好到要發號碼牌,當天備料手工現包現賣,在地人吃下午茶就愛這一味  
沒有掛招牌也沒有店名,攤位上只寫著燒餅兩個字,不過他們家的燒餅其實是蔥肉餅,相傳是因為第一代山東老師傅在賣時習慣叫這東西為「餡餅」,由於鄉音很重讓「餡餅」聽起來像「燒餅」,後面老闆接手後就這樣流傳下來了  
如果是直接來買的話,就是先拿木夾做成的號碼牌,記得要照號碼順序拿,接著等叫號就可以,如果是拿了號碼牌想要先離開晚點再來拿,可以先跟負責收錢的店員登記數量並結帳,就不用在現場乾等了  
據說第一代山東老師傅叫賣時,當時是用推車在新化中正路某騎樓前賣  
自製麵糰手工現揉現包  
內餡主要是使用豬後腿肉,再拌入芝麻提味,沒有加胡椒粉調味,怕胡椒味道蓋過麵糰香氣  
再塞入滿滿新鮮青蔥  
採用半煎半炸的方式,讓外皮帶有酥脆度,掌控火候的功夫很到位,沒看她們煎出焦黑餅皮過  
選用有機土雞蛋  
煎好後會先放架上稍微瀝乾油  
排我前面的客人一買就是10個起跳,完全不手軟,害我現場等了半小時,拍照已經拍到腦袋放空  
餅皮屬於比較厚實Q彈有嚼勁的類型,餅皮本身就帶有麵糰的香氣,仔細品嚐會越嚼越香,豬後腿肉餡瘦肉較多,肉質紮實不乾柴,整體調味也很適中,建議不要加醬油膏,才吃得到餅皮香、肉餡香、蔥香、蛋香完美融合的滋味  
價目表:有開放電話預訂,懶得排隊的人可以先打電話,現場買如果剛好人多時,至少都要等半小時以上,而且太晚去還很有可能撲空  
【店家資訊】(內容如有異動,依店家公告為準)
地址:台南市新化區忠孝路52號(新化街役場對面)
電話:0919318190(可電話預訂)
營業時間:14:00~賣完提早收(假日約17:00完售,最晚到18:00,不定期店休)
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台南先生
分類:美食

希望透過文字、照片與影片,記錄台南許多不為人知的美好人事物。

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