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豆皮破布子九層塔

素豆皮九層香破布子
自稱一年煮不到2次菜的裴姨這天做了道豆皮加破布子的素菜來加菜。
起因是她在佛堂吃到由老菩薩親自烹煮的炒豆皮,好吃到連吃兩碗白飯,若不是怕血糖飆高破表,還能再吃碗飯。
阿金每聽裴姨稱讚這道菜多麼下飯,團膳公司怎不煮呢?每天都是紅蘿蔔絲炒豆芽菜,紅蘿蔔絲炒豆干絲……。忍不住說:妳幹嘛不做來給我們吃看看,老是掛在嘴邊講講到口沫橫飛,足討厭。
等我買到好豆皮就會做,耐心等哈。
所謂好豆皮是非基改黃豆做成第一道豆皮,禮拜天裴姨上市場吃早餐時,特地繞去豆腐店請老闆幫她留這好豆皮,今天午餐時才能吃到這傳聞中的美味。
這盤菜看起來頗面熟,吃的時候猛然想起,我也常煮這菜啊,我是用豆包切細絲。
幾年前在作家愛亞老師臉書看到寫作班的學生,貼出這道菜的做法,我依樣畫葫蘆買豆包香菇切細絲,起油鍋先炒香香菇絲再下豆包絲,小火慢慢炒到微微金黃色再加素蠔油調味,悶2分鐘起鍋。配飯,夾白饅頭或土司都好吃。
裴姨做的因加入破布子跟九層塔,甘鹹香是另一種滋味,一樣好吃。
因為加破布子吃時要小心,若不小心咬到沒肉破布子牙齒........會嚇一跳。
#素豆皮九層香破布子 
分類:食譜

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