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小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下冊)

王浩一
為了讓讀者實際吃到作者所介紹的這些美食,每篇食物後都詳細寫著小吃,餅舖,店家,攤位的地址跟電話,方便按圖索驥。
每一篇美食介紹除了文化和歷史的挖掘,還以神話傳說,稗官野史來追溯小吃的歷史演變,地理族群的牽絆,彰顯台南小吃的文化獨特性。
《小吃研究所:帶著筷子來府城上課》是關於台南美食的一槌定音之作。
因為台南是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。
不是當地人要吃完作家介紹的每道食物,大概一年也吃不完,就算全部嘗過一輪,一定會有恐怖後遺症,起碼胖上10公斤。
學分七
糯米的傳統美食
第一堂 米糕粥:摻幾滴米酒,在冬風裡暖心又暖胃
第二堂 糯米大腸:傳統市場裡,綁著肥腴豐滿的經典美食
第三堂 米糕:淋上豐腴肉臊滷汁,記得佐四神湯
第四堂 雙糕潤:皮餡合而為一,明鄭時期遺留至今的超級美食
第五堂 椪舍龜:小巧茶點吃相優雅,早年有錢人家必備品
第六堂 干貝糯米香腸:香腸加干貝的鮮甜,享受複合式滿足的香腴豐富
第七堂 花生菜粽:不只是粗飽的早餐,用月桃葉包裹的台南小吃經典
第八堂 米糕冰棒:超越半世紀的枝仔冰,既新又傳統
學分八
海鮮是主角,也是小吃
第一堂 虱目魚鹹粥:府城小吃俐落古風,真材實料就是最好裝潢
第二堂 鄉間虱目魚風味:鮮腴甘醇的烹調,舉箸慢食滋味無窮
第三堂 土魠鹹粥:澎湖空運「提督魚」,外表酥黃內在腴嫩之不敗經典
第四堂 海產粥:看似簡單的庶民小食,卻是府城小吃驕傲的﹁神之粥﹂
第五堂 蚵仔煎:有豆芽才是原味,咬一口海味在口頰裡濺迸
第六堂 蚵嗲:小小攤位路邊飄香,撐起府城小吃一片天
第七堂 蝦捲:嚴選火燒蝦切段入盤,口感香腴豐美妙不可言
第八堂 白腹魚羹:湯色鮮美略霧,嚼勁彈牙之中帶有鬆綿
第九堂 浮水魚羹:府城著名「白羹」,保留魚肉原色鮮透齒頰
第十堂 旗魚羹:府城著名「紅羹」,一匙沙茶醬畫龍點睛
第十一堂 土魠魚羹:府城著名「黑羹」,乾濕分離讓舌尖有多層次享受
第十二堂 紅燒花枝羹:裹上麵衣下油鍋,口感肥厚甘美勁實
第十三堂 小卷米粉:府城第一小吃,這一味鮮甜悠揚經典百年
第十四堂 烏魚米粉湯:荷據時期流傳至今,冬風裡安平漁港享受鮮美之味
第十五堂 烤烏魚子:烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一,過年的記憶統統喚醒
第十六堂 鯖魚炒飯:魚香米香腴然,爆火快炒精氣神韻味十足
第十七堂 炒鱔魚:魚片炒得爽脆,醬汁美味精緻的傳統味
第十八堂 五柳枝:貴氣的老饕佳餚,從唐朝輾轉來台的魚食
第十九堂 魷魚、花枝、小卷、軟絲:名字令人困惑,似同非同的海鮮美味
第二十堂 抱卵蔥燒鯽魚:看到千萬別錯過,堪稱細火慢煨之最佳代表
第二十一堂 紅蟳米糕:米香蟹肥,蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中
學分九
台南人愛喝湯
第一堂 牛肉湯:美食地位甫確立,府城幸福早餐新霸主
第二堂 鮢(魚過)魚湯:一整碗營養補給,府城人聰明有元氣的祕密
第三堂 虱目魚皮湯:香醇湯頭與嫩嚼魚肉,府城人不斷精進的魚食文化
第四堂 虱目魚丸湯:府城人四大早餐之一,美味店家多如繁星
第五堂 酸辣湯:大江南北都喜歡的國民湯,台南也有好口味
第六堂 魚冊湯:與魚麵完美搭配,滋味細膩鮮甜適口是神湯
第七堂 四神湯:光復後才有的四臣湯,這一味非常對府城人的胃
第八堂 豬血湯:平凡而不登大雅的鄉土湯,卻令眾人皆醉
第九堂 椪豆仔湯:口味清淡宜人,荷據時期留下的文化遺產
第十堂 羊肉湯:湯味層次豐富,最佳賞味時間只有三分鐘
第十依堂 羅宋湯:府城新味道,細心熬煮三十六小時的好滋味
第十二堂 香菇飯湯;老饕的進化版古早味,簡捷俐落而且美味
第十三堂 蒜頭蜆仔湯:老派台式日本料理湯,品嚐火味盡去的香韻
第十四堂 古早味菜尾湯:內容神祕又豐腴,重溫早年溫馨微甜的人情味
第十五堂 西瓜綿鮮魚湯:帶著隆重心意,阿嬤的清鮮微酸家常菜湯
第十六堂 清燉花跳湯:簡單清燉,先民滋補的清鮮養生名湯
學分十
日治時期後的美食小抽屜
第一堂 布丁:從日本權貴到台灣仕紳,再到台南全民美食
第二堂 克林姆麵包:讓人安心也讓人驚豔,百年和.子店傳世經典
第三堂 馬卡龍:眾人趨之若鶩的法國甜點貴婦,在台南叫﹁牛粒﹂
第四堂 關東煮:從中原到日本到台灣,搖身變成常民幸福小食
第五堂 鍋燒大麵:先喝一口湯再吃麵,挑破將熟蛋黃味道更迷人
第六堂 紅豆泥:純粹的花豆潤香與氣質,盡在口舌之間纏綿
第七堂 蝦仁飯:柴魚高湯與白飯合唱,收乾湯汁成鮮香米飯
第八堂 水果攤名店:早年都是重要社交場所,也是炫富之處
第九堂 壽司仔:有街頭壽司小店,也有巷弄的壽司天堂
第十堂 大福:冬天的幸福滋味,在時間長河中溢漫芬芳
第十一堂 枝仔冰:百年來的消暑聖品,隨電氣化而發展大躍進
第十二堂 揚物:吃麵配炸物,府城道地的美食選擇
第十三堂 涼菜燕:冰冰涼涼不膩甜,咬下在齒間迸裂成碎塊
學分十一
這個茶那個茶,都不是茶
第一堂 青草茶:先民的建康飲料與盛夏沁涼小確幸
第二堂 蓮藕茶:煮成美美的粉紅色,甘甜中清香入鼻
第三堂 杏仁茶:營養豐富之外,馨香微妙的美食滿足
第四堂 冬瓜茶:府城先民首創,古早味蜜甜濃郁誘人
第五堂 麵茶:有著烤餅香與芝麻風味炒出來的古早味
第六堂 龍眼乾茶:手工古法烘焙,讓時間來蘊出清甜美味
第七堂 古早味紅茶:甘醇潤口,府城敦厚的人文氣息老味道
學分十二
甜點,喜新戀舊的幸福味道
第一堂 手工古早味雞蛋糕:手抓一把塞入口中,美好記憶全部湧現
第二堂 義大利冰淇淋:口味清爽無負擔,綿密華麗的天堂滋味
第三堂 霜淇淋:口味「著時」,府城新興的散步甜食經典
第四堂 千層薄餅:舌齒輕輕一抿,打開法式甜食的味覺想像力
第五堂 天公好運餅:以府城「四大奇匾」發想的文創酥餅
第六堂 赤崁黑糖:找回遺失的古早味,見證台灣四百年糖業故事
第七堂 鴛鴦餅:多層酥皮裡包裹著黑白雙陷,「台」「和」混搭的老派美食
第八堂 椪餅:從傳統的「月內餅」,變成了府城的「文化餅」
第九堂 柴梳餅:似古代閨房的梳子,甜鹹交織的古味絕配茶點
第十堂 古月餅與平安糕:老餅配老茶,見證府城庶民生活好日子
★小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上下冊合集)
作者:王浩一
出版社:有鹿文化
出版日期:2015/10/09★
#王浩一 
分類:美食

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