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府城的美味時光:台南安閑園的飯桌

本書作者辛永清是府城紳士辛西淮的女兒,也是日本知名的中華料理家。在《府城的美味時光:台南安閑園的飯桌》一書中,她寫下了十二篇在台南辛家綠意盎然的莊園「安閑園」裡,度過多愁善感的青春時光家庭回憶,並端出蘊含歲月深度的十二道美味菜餚。薑味烤雞.什錦全家福大麵.豬腳湯.蒸豬腦.糖醋豬腦.童子尿泡蛋.安福大龍蝦.豬血菜絲湯.春餅.人參鰻魚湯.脆腸料理.腦髓湯.豬耳朵.豬頭皮.牛舌.豬肺.心臟.豬心.豬肚.豬小腸.烤乳豬.紅燒牛肉.祝年清湯.過年好夢甜點.滷肉.炒淡竹筍.什錦滷蛋.鳳梨豬皮.炒菜瓜.蝦米苦瓜.排骨苦瓜.千層腐皮。
辛永清的母親40歲才生她,當時她的父親已經57歲,她在家中排行第八,和最小的姐姐也相差12歲,因為年齡小,所以和音樂家妹妹辛永秀兩人深受家人的疼愛。
閱讀辛永清童年餐桌記憶,1935-1955年間府城辛家大宅點點滴滴故事,辛家有永遠滿滿的食物和廚師佣人做出無數精緻料理,她的母親認為女孩子終究要成為家庭主婦,雖然生於富裕家庭,卻不可什麼都不會,特別聲明,女孩不敢殺雞,是沒有資格嫁人。
雖然有佣人,但要求吃飯要由孩子端菜、分食,並要幫佣人預留飯菜,要招呼客人,重視禮教,家規嚴格。忙碌的父親,雖然任官職,但對中國固有文化、宗教信仰仍然保有,注重孩子的人格教養。
性情溫和的辛永清也藉由孩兒時成長的環境,喜愛在廚房跟著大人們學習,耳濡目染下除了學會料理,飲食,也在旁細察,對人情世故的應對。
在異鄉失婚的她,也許可以依親,但為稚子長大後可以頂天立地的開闊未來,她選擇獨立撫養稚子,道出一位母親的韌性和堅強。「料理」是她熟悉的,也是她選擇養活孩子的方式,無心插柳也成為日本的料理家。
這一切她感恩在安閑園大家庭裡,累積依存的一切經歷。
辛永清在《府城的美味時光:台南安閑園的飯桌》開篇寫道:在南台灣台南市晴朗的藍天下,響起陣陣悠閒的叫賣聲,整座城市充滿了南國特有的開朗氣氛,不為小事而發愁。生活在這裡的人們,從家裡的餐桌到菜市場裡的小飯館,乃至於街角的甜品,無不盡情享用,樂在其中。
只要放慢腳步、細細品味,任何人可以用心留下生命中的小確幸和那記憶中的家傳味道。
辛永清雋永知性的筆觸,讓人一窺戰前戰後的台南風光、生活風貌,和辛家大家族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。一則則回憶,有如精雕細琢的寶石般逐漸綻放出美麗的光芒。
★府城的美味時光:台南安閑園的飯桌
作者:辛永清
譯者:劉姿君
出版社:聯經出版公司
出版日期:2012/12/03★
分類:美食

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