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烹調記憶:做一道家常菜

每一個人的味蕾上,都密藏著一道家常菜,一個家族的記憶,一段流轉的歲月。對家人來說,家常菜是習以為常的滋味,去別人家作客,若有幸被主人邀請品嚐家傳菜,彷彿和這家人遊歷了尚未宣述的故事。
十個不同領域與世代的人生故事,十道以上的傳奇菜色,來自台式宴客或日常的灶腳,也來自眷村,原鄉,野台戲棚下的各式廚房,廣納五湖四海,時代動盪的滋味,從味蕾溯洄時光的旅行,訴說著獨一無二的家之味。
心理學者黃光國的母親,大稻埕的女兒,一段北方滿州國的死別旅程,讓她的眼淚化做一顆顆雪白的麵疙瘩,那是日後黃光國到了東北也嚐不到的東北味。
一個務實的法律人,投身龐雜的資產管理行業,曾經為重整拯救不良資產,而八年不曾回家吃年夜飯,穿透日夜不停歇的協調管理,甚至為集團尋找建築基地與開發的忙碌時光,兒時與母親在廚房裡一起料理雞卷,竟是一切動力的源頭。
讓一個以反抗父親為職志的逆子回頭,成為一個重視親子關係的教育家,原來是一道年少時母親為他煮的芋頭鴨。
從童年最愛的菜脯蛋來到現在的三鮮炒蛋,母親彎著腰趴著在流理台為歸家的紀錄片導演楊力州做的菜,也記錄著一條他如何踏上拍攝紀綠片的道路。
當一道原本吃來苦澀不堪的野菜稀飯,吃進嘴裡成了一道美味無比的料理時,亦讓原住民舞蹈家布拉瑞揚找到回家的路。
簡靜惠興辦洪建全教育文化文化基金會,在經營企業與傳遞文化之間,她總是放下身段與員工部屬打成一片,數十年如一日,細細品味,童年與家中製麵工廠的員工共嚐的那一碗宵夜的醋麵竟是支撐的力量所在。那一碗僅以黑醋拌麵條的醋麵,味道簡單到不行,卻濃縮著全家團結一起辛勤工作的幸福滋味。
一鍋有著燒焦鍋粑的米飯,竟讓台北嫁來屏東的孫翠鳳,真正成為明華園歌仔戲團的一員。
安培淂來自義大利的《經典雜誌》攝影,浪跡天涯後終在台灣定居,一道番茄義大利麵,按照家鄉已逝母親的做菜姿勢煮出來了,但卻是回到家鄉也嚐不到的味道,因為食材終究非義大利所產。
來自眷村的伊日美學生活總經理黃禹銘,從小吃著奶奶、媽媽甚至眷村各家媽媽的菜長大,媽媽一道獨家的「虎皮蛋」,單靠水煮蛋做成的料理,簡單卻滋味無窮,有著眷村菜的克難創意與分享精神,讓他樂於為員工上菜,更成為企業生活美學發展的指引。
而即便是「只要肚子不餓就好了,反正我不懂吃」的盛治仁也可以從記憶中端出一道令他難忘的菜,豆豉排骨,那是母親在他出國留學時教會他的電鍋菜,多年以後,在他遭遇考驗的人生路上,從學術轉公職後跨進國際觀光業,意外浮現的一道傳奇菜色。
食物,經常帶著難以言說的親密,透過味覺的傳遞,浸潤著身體與靈魂,無論時間久遠,都很容易找到味覺回家的路。
《烹調記憶:做一道家常菜》是十趟從味蕾溯洄時光的旅行,告訴我們一個簡單的道理,家常菜從來就不平淡無奇,雖然簡單卻難忘。當在自家廚房裡烹飪自家的歲月與回憶,懷抱著珍惜的心情品嚐,應該會回想起許多失而復得的親情與感動。
★烹調記憶:做一道家常菜
作者: 須文蔚, 郭怡青
出版社:遠流
出版日期:2014/11/29★
分類:美食

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