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離奇料理

離奇料理 朱國珍
近年來飲食文學已成為書市中的璀璨之星,能食能煮能寫還不夠,得學問淵博小至家常菜、便當菜、宴客的古早味手路菜,異國料理及中國八大菜系,美食作家個個寫來都精闢獨到。
但也有完全無視飲食文學的精深與完美,直書挫敗的料理過程,慘痛的飲食經驗。朱國珍的《離奇料理》便是其中翹楚,直白坦言在她糟糕的廚藝下,日本椎茸能滷成像泰國芭樂那麼大。捨不得即將過期的沙茶醬,整餐的菜色都用沙茶,做出沙茶炒肉絲、沙茶炒高麗菜、沙茶煎荷包蛋、沙茶拌乾麵。父親住院為表孝心,煮麻油雞卻讓父親瀉肚子多留院好幾天。煮鱸魚湯也能朋友在醫院拉肚子。
煮一道鮑魚蔬菜湯卻差一點害妹妹不能結婚,她認為鮑魚、魚露,應該是本家,聯合起來對抗西芹紅白蘿蔔,私心揣想可能有機會挽救瀕臨失敗的料理。於是一股腦兒將半瓶魚露添入鮑魚蔬菜濃湯中,當陣陣撲鼻的奇特香味襲來,頓時感覺到這已經不是烹飪的藝術了,這是修行的藝術。自己喝下第一口鮑魚蔬菜湯,通體震撼!左半身是琉璃寶華莊嚴頂放百寶光明、勝淨妙善紫金光聚般的極品甘露;右半身卻是循造惡業飛墜承煙、歷劫燃燒入無間地獄般的腥羶冤孽。一碗湯可以被作者烹飪出六道輪迴,連她自己都驚奇不已。──〈離奇料理〉
但隔天妹妹參加未來大姑請吃飯,端上桌的鮑魚雞湯,那味道……讓妹妹差點當場嘔吐,引起誤會。
朱式炒米粉變成乾妹妹的催吐劑:於是,朱國珍按照她的理解,把一團米粉放進電鍋裡蒸熟,想當然,只靠大同電鍋的水蒸氣,讓米粉軟化的濕度有限;另外,燉了一鍋肉臊,這是跟好友的母親學來的,她說不能加水,只靠醬油與米酒煨煮絞肉,味道才會香濃。
乾妹妹下班回到家,開心地與她分享今日晚餐,朱式炒米粉。
乾妹妹說:「這看起來跟外面的好像不太一樣。」回答:「姐姐親手做的,當然跟外面的不一樣。」
乾妹妹嚐了一口,小聲地說:「米粉好硬。」
「那麼就多加一些肉臊汁!」特別殷勤地為她斟入許多肉臊,希望她吃肉補肉。
「可是,好鹹。」她有點委屈的說。
「鹹就多喝點水。」想她工作太勞累,味覺也疲乏,親自去為她倒了一大杯白開水。
「妳盡量吃,能吃光最好。我很難得下廚耶!」朱國珍得意的說。
乾妹妹溫柔體貼,從來不會拒絕別人的好意,她吃一口米粉,喝一口水,朱國珍在旁邊不斷鼓勵她努力加餐飯,在這樣的熱烈氣氛下,她默默把整大碗的「炒」米粉吃完了。──〈哀愁的食物〉
半小時後悲劇發生了,在胃裡膨脹起來的米粉溢出到喉嚨成了最佳催吐劑。
煎過期香腸害親妹妹食物中毒送急診……。
對於自己不夠精湛的廚藝,也不擅於處理食材,這樣的廚娘朱國珍卻仍自豪緊緊抓住一個男孩的心—她的寶貝兒子。而這本書也正是朱國珍對兒子的深情書寫,從懷孕時忙碌的記者採訪與夜間新聞主播工作,常常忘了進食,與腹中貼心兒子的對話,兒子最愛她做的黃金蛋炒飯:打一顆蛋,充分攪拌,放入一碗白飯,浸泡,讓每一粒飯都沾上蛋液。開小火,炒菜鍋裡放進苦茶油,爆香蔥末,放入浸泡了蛋液的白飯,慢慢翻攪,均勻加熱,等到飯粒上的蛋液收汁,變得乾燥,灑一點鹽巴,就可以起鍋。
兒子一邊吃著炒飯,一邊讚美:「媽媽,我好喜歡吃妳做的炒飯,這是全世界最好吃的炒飯。」
正當她心花怒放,在廚房裡找回一點點自信心的時候,兒子突然補充了一句:「媽媽,妳的炒飯真的好好吃。妳就按照這樣的步驟正常做,不要自己亂加『核廢料』。」
朱國珍的《離奇料理》與其說書寫飲食,更貼切的說法是朱國珍以不夠完美的飲食料理經驗,剖訴了自己的感情、親情,在書中頻頻用各種食物對兒子對父親對情人召喚。
飲食人生,從演員、空姐、莒光教學主持人到新聞主播,曾經幸福,痛苦,艱困,朱國珍以不甚完美,卻最真實的廚藝煨煮她四十年深刻,帶有一點離奇的生活。
離奇料理
作者:朱國珍
出版社:二魚文化
出版日期:2014/12/25
#離奇料理  #朱國珍 
分類:美食

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