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澳打記事│要當Barista先要燙手手

在澳洲的一年裡,在房務工作之前,我還做過另一個工作-Barista,咖啡師。
打工度假 回憶錄 咖啡師

Photo by Fahmi Fakhrudin on Unsplash


咖啡師這個工作聽起來很有趣,實際上我自己也很喜歡!但我當時打聽過,雖然澳洲很多個人咖啡店,但是他們不太願意聘用零基礎的人,因此我需要先拿到咖啡師證書才算是小加分。
於是我就找了家機構,每週三下午上課,該課程用中英文教學並且在課後可以一舉拿到咖啡師證書(初級)跟酒牌。
其實沒出國前我是不怎麼喝咖啡的,連卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪奇朵這種我都不喜歡,很多身邊的朋友喜歡星八八(我都這樣稱呼的)但我每次去也只會點非咖啡飲料。因為我覺得不好喝,不喜歡他們咖啡的焦味苦味。後來發現澳洲人也沒那麼追捧星八八,就覺得有點親切(?)
課程內容很實際,兩位老師一同帶課,先是教認識咖啡,咖啡、奶、奶泡在不同名稱的咖啡裡所佔的不同比例,然後還有一些影響咖啡風味的關鍵,最後花很多時間在練習打奶泡拉花。
後期在練習拉花的時候,是用巧克力粉代替咖啡。牛奶則要自己提過去使用,每個人都要在瓶子上寫名字、下課後放回冰箱。
老師說,一杯好的咖啡除了豆子、磨豆、壓粉、機器等因素很重要之外,奶的溫度跟奶泡的細緻度也很重要。不能讓一杯好咖啡毀在最後的奶上,因此溫度要掌握好。
溫度要掌握好靠什麼?靠溫度計?不,不行,這樣太沒有"溫度"了。要靠你的手去感覺那個溫度。
打奶泡要用冰牛奶,且最適合的溫度是在60~70度之間,過高的話除了燙口之外,也會破壞牛奶的味道,變成一種奶焦味,搭配上咖啡會很難喝。
因此,我們就開始了燙手手之旅
一手拿著打奶泡專用的拉花鋼杯握把,右手用大拇指下那塊最有肉的地方靠在鋼杯側面,一方面用來穩住鋼杯控制蒸汽噴嘴與牛奶的接觸面、要讓牛奶邊在鋼杯裡旋轉邊出泡,才能打出綿密細緻的奶泡,二方面用來感測溫度。
老師說,一開始一定不習慣,所以要多多練習,到真的覺得很燙的時候再數個3~4秒就可以離手。
......老師,你的"真的覺得很燙"跟我們的"真的覺得很燙"的標準一定不在同一個線上。
果然,大家一覺得燙後數約3秒就收手,然後丟溫度計去檢查,結果一看還不到60度都傻眼了。
但老師之所以成為老師,是有道理的。
多練習之後,大家也漸漸可以掌握那個燙的程度。有時候一連被燙了好多次後,手的感知能力有一點點失靈了,不小心就把牛奶熱過頭!奶焦味不太行啊...
等到大家都可以打出好的奶泡後,下一步就是練習根據不同咖啡(熱巧克力)的比例倒奶跟奶泡、拉花。
嗯,我第一次的練習真是慘不忍睹
打工度假 回憶錄 咖啡師

這...(掩面)

所幸,燙手手的努力是有成果的,等到結業的那一天,我已經可以拉出可辨認的圖形了(泣)
打工度假 回憶錄 咖啡師

後來在老師的推薦下,我直接到一家咖啡廳上班,開始了我被同事衝康、被老闆坑、還有遇到些有趣客人的咖啡師日子。

下回待續




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#打工度假  #回憶錄  #咖啡師 
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