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超過1800年的中國經典美食,餃子與夭夭水餃

台灣豬 水餃推薦 美食 餃子 春節

餃子是許多人為了方便的美食,也是許多人喜愛的食物...至少我超愛餃子的

相傳,很久很久以前,久遠到了1800多年前,東漢末年時,醫聖張仲景在返鄉後為了家鄉鄉民做出來的料理。當時剛好在寒冷的冬天即將迎接年初一時,不斷的發派餃子給鄉民們享用,也就因此,大家在年初一紛紛感念這個事蹟,開始煮水餃來慶祝新春....
這麼說起來,餃子的起源,跟我張家還真是非常有淵源,不知道夭夭藝文廚房賣水餃,能不能仿製出一個五老婆婆的故事,改成張家老祖宗祖傳的祕方口味,這樣的傳說故事在被踢爆之前,應該能好好大賺一筆吧!
不過雖然沒有這張家老祖宗的加持,我們家大廚(我的娘親、之華的阿嬤)倒也是包水餃包了三十餘年,手藝精湛,靠水餃撐起了整個家庭,從以前在台中開店每一張皮都是手擀、每一顆蒸餃、水餃都是手包,到後來父親年紀越來越大,身體也因為糖尿病、高血壓、心臟病等影響,無法繼續製麵擀皮,轉而將麵皮的配方交給一些合作過的製麵廠,由他們協助出產我們需要的水餃皮,但母親手包水餃的堅持,至今仍然沒有改變。
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不只餃子手包,蔬菜為了強調口感,也堅持手切

賣餃子的生意,從在台中市居住時,賣蒸餃、水餃,到了我上大學時舉家搬遷回到高雄,繼續在高醫商圈開小吃店,當時店內的菜單真是非常的瘋狂,牛肉麵、牛肉拌麵、水餃、5~6種口味的炒飯、2~3種口味的炒麵、2~3種口味的燴飯、涼麵、鐵板麵、以及各式的湯麵乾麵,根本是小吃大總匯。當時的水餃,往往是顧客點了主食之後,搭配用餐的配餐小點。
後來隨著父親身體每況愈下,放下了店面,轉而在家中包手工冷凍水餃,成為了家庭工廠的方式,繼續提供著喜愛我們家水餃口味的老顧客,
到了決定要開夭夭藝文廚房之後,在討論菜單之時,先定調了具有特色的手沖紅燒牛肉麵,以手沖咖啡的形式,創造平民小吃牛肉麵的特色;那具有中國博大精深的餃子呢?該怎麼樣凸顯她呢?突然眼角瞄到了書櫃上的一本書名....
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那不然就來做個冰花煎餃吧!恆春半島已經有餃子很厲害的東港餃子館(後更名叫做南方餃子館)、鍋貼則有生意超好得等很久的八方雲集(四海遊龍開幕短短的,比夭夭藝文廚房晚開幕,但.....很快就變身成為慢時光早午餐了),我們家的餃子好吃,但是該怎麼創造出市場差異呢?畢竟一間美輪美奐的文青餐廳,總該推出一樣假掰的餃子餐點,所以....冰花煎餃就是最好的主意了。
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薄脆的冰花、多汁的餃子、搭配上當日的配菜以及莎莎醬根本人間美味,經過了幾度試菜後,這道料理完美的成為菜單上不敗的選項,至少當時我們是這麼認為的,然而隨著剛開店,大量的人潮湧入,冰花煎餃則創造了讓我們與顧客都有點無奈的關鍵餐點。
因為每道冰花煎餃都得現點現煎,料理時間大約13~15分鐘左右,加上夭夭藝文廚房是由原本的兒童書屋-小兔仔書窩微調而來,廚房的設備是原有的高級家庭式系統廚具,當初看的時候很喜歡,實際用來營運餐廳其實非常吃力,無法多爐同時提供相同強大的火力支援導致最多只有兩爐可以煎冰花煎餃,當同時有第三個人點用冰花煎餃時,第三個餐點就得等到25~20分鐘才會上餐,更別提第五個人、第七個人、第九個人......這樣的困境,讓我們一度實在非常想放棄這道我們每個人都很滿意的餐點....
後來跟一些常來用餐的客人討論了之後,我們決定把需要等待的時間直接寫在菜單上,讓客人自己決定是否要等候,同時增加了一些菜單上的品項,提供更多元的選擇,而客人的想法總是多元的,開始給我們不同的靈(ㄧㄠ)感(ㄑㄧㄡˊ)來源。
你們的餃子很好吃耶,可不可以包茴香的呢?(來自九棚講課時,學員們的心聲)、你們的餃子好好吃唷,有沒有香菜口味的呢?(來自網路上訂冷凍水餃的顧客)、妳們的餃子好好吃喔,有沒有雨來菇口味呢(來自店內用餐聊的很開心的顧客)、妳們的餃子好好吃ㄟ......。就這樣,我跟娘親開始討論起來,餃子市場該嘗試看看的走向了,我們開始推出各種口味的餃子....
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原本的韭菜、高麗菜、玉米之外,開始研發了,想要茴香就給妳回鄉,是吃之後,原本不喜歡這個香氣的我,覺得非常好吃;來自地獄的食物-香菜,好吧!基於顧客服務,我跟娘親都不吃的香菜,走入了我們引以為傲的水餃心房中,試吃之後,好吃、多汁,但試吃一顆就夠了(娘親還只吃半顆)、雨來菇呢?也成功包裹,除此之外,如何創造我們自己的特色呢?我突然靈機一動,來個鹹豬肉口味的如何,畢竟我們的招牌之一,包含了客家鹹豬肉啊。經過了測試,最拿手的反而不是一次到位,經過了約5次的調整,才達到我們滿意的香氣與鹹味。
好啦~~這樣應該夠了吧!突然想起了自己原先居住在後灣,跟我們分租房子的室友,兩位都是吃素的,那最後來研發個素食水餃好了。之前一直找不到素食水餃最完美比例配料的娘親,在幾次討論之後,我們找到了自己吃都覺得好吃的配方,高麗菜、香菇、冬粉為主要食材的素食水餃,完美登台。
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當開始準備各種口味的水餃之後,店內的水餃訂單也絡繹不絕的出現,娘親幾乎每天不是在包水餃,就是在準備水餃餡料的路上,而我每周的補貨行程,也一定會有水餃皮、豬肉餡。
到了去年底開始發酵的萊豬事件,許多朋友開始關心我們是不是會受到影響,或者是顧客也會開始詢問,我們水餃的豬肉來源,我們總是很直接地跟大家說,我娘非常龜毛,只有自己信賴的豬肉廠商,而且肥瘦比例跟過絞肉機的次數,已經有自己的習慣了,所以美國豬可能無法承受這樣的考驗,只有台灣豬才能經得起這樣的挑戰的。這個堅持,讓每周都要跑豬肉攤商的我,也覺得甘之如飴,畢竟好吃的餃子,最重要的就是皮跟餡....好像也沒有其他的元素了!
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對了,過年為什麼要吃餃子,這個傳說實在很多樣化
例如:為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混狀態,二是取其與「渾囤」的諧音,意為「糧食滿囤」。外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時,由於天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內包有餡(線),用嘴咬吃。

原文網址:https://kknews.cc/history/3ex8q53.html
還有...過年吃餃子是中國北方大部分地區的習俗。過年的時候,全家團聚一起齊心協力包餃子吃,是年味最濃的時候。 餃子成為過年必不可少的食品。探其原因,其一是餃子型如元寶,人們吃餃子取“招財進寶”之意;其二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡,選取不同的餡料,以寄託人們對新的一年的祈望。
原文網址:https://www.ntdtv.com/b5/2013/02/09/a845778.html
然後...餃子真正成為中國普及的年節食品,一說是在明清兩朝。據清朝史料紀載,「每屆初一,無論貧富貴賤,皆以白麵做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。」換言之,即使是窮困人家,過年也一樣要吃上餃子,唯餡料不同。
當然,貧富之間還是有差別的,「富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以蔔順利,家人食得者,則終歲大吉。」這種討吉利的做法至今仍在沿用,只是多數家庭以錢幣代替金銀,有個過年氣氛就行了。
原文網址:https://www.storm.mg/article/22379
當然另一個概念是水餃長得像是元寶,這讓我想起來小時候看漢聲出版的中國童話的故事,上網剛好找到了有人也寫過,就借來用一下吧!
很久很久以前,在深山裡有一戶人家,這家人過得雖然不富裕,可是總盡自己的所能幫助別人。而就在這一年的除夕夜,屋外飄起了大雪。就在一家人圍著火爐等著吃水餃跨年的時候,門忽然被敲響了。男主人把門打開一看,卻發現是一個白髮花花的老乞丐凍暈在自家門前,好心的主人叫兒子幫忙把乞丐扛到了屋內,整理了一間客房給老乞丐烤火,也叫媳婦熬了薑湯救人。一碗薑湯灌下去之後, 老乞丐就悠悠地醒了過來。
見外面風雪大,好心的主人就讓老乞丐住了下來並一起到前廳吃年夜飯,媳婦聽見了面有難色,畢竟家裡並不富裕,一年過這麼一次年也就只吃那麼一次好的,而且水餃的量也是算得剛剛好,再多一口人那就不夠吃了。
老乞丐好像是看出了媳婦在想什麼,就笑呵呵的說:"別擔心,妳盡管下水餃就是了,一定夠吃的,不過妳要記住,在煮餃子的時候千萬不能數喔!"。
媳婦半信半疑的下水餃去了。結果第一盤水餃才剛上桌就被老乞丐風雲殘雪地吃了個精光。看著所剩無幾的餃子,媳婦嘆著氣下著餃。 很快的就只剩最後一鍋水餃了,之前上桌的水餃大半都被老乞丐吃了,家裡還有很多人餓著肚子呢。就在媳婦的嘆息聲中,神奇的事情發生了。這最後一鍋水餃竟是撈不完一樣,水餃撈進了盤子但卻不停的有水餃從白濁的麵湯中浮了起來。媳婦驚訝之餘卻也牢記老乞丐說的話而沒去數鍋裡的水餃。
到最後一整家的人都吃撐到直不起腰了鍋子裡卻還浮著水餃。老乞丐一拍肚子滿足的笑著說:"你瞧,不是夠吃嗎?" 接著就進客房休息了。
過了子時,年已經過了,屋主一家人也各自回房睡了。大年初一一早起來雪已經停了。一家人發現老乞丐已經不見了,只見著門外的積雪留著一道狐狸的腳印深入林裡,而前一晚鍋中剩下的餃子,卻變成了銀元寶沉到了鍋底。只時這一家人才知道, 原來前一個晚上的老乞丐是狐仙,是老天爺派來獎勵他們一家平時的好人好事。所以,除夕下水餃的話不能數鍋中的水餃喔!
原文網址:https://sillykoala.pixnet.net/blog/post/25530580-%E8%AA%AA%E6%95%85%E4%BA%8B...%E9%99%A4%E5%A4%95%E5%90%83%E9%A4%83%E5%AD%90%E4%B8%8D%E8%83%BD%E6%95%B8%E5%96%94~~%21
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分類:美食

在大學尚未畢業的時候,從高雄到了恆春半島的海生館擔任實習解說員,一頭栽入了生態解說與旅遊規劃,製作了夜宿海生館、設計了多款海洋生態體驗營隊,然後負責了企劃工作規畫了多年的廣告行銷策略以及年度主題活動。如今,離開了海洋館,在恆春半島繼續扎根,開了一家餐廳、開了一個PODCAST頻道,就這麼開始了新的半島生活的文青轉文中。

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