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茶都是搖出來的嗎?_茶的各種喝法

   身為臺灣人,對街上林立的手搖飲料店絕對不陌生。跟店員點一杯珍珠奶茶,店員熟練的將冰塊、紅茶、奶精、糖加到銀色的雪克杯(Shaker),很有架勢地上下搖晃,杯中物發出響亮的碰撞聲,混合均勻的奶茶,沖入用黑糖拌炒的珍珠,飲料綻開飽滿的表面張力;趁奶茶表層泡沫還沒消失前,店員一個華麗轉身,替飲料封模,為客人送上冰涼的手搖飲料:今天就來談談手搖茶的基底--茶。
   除了手搖茶,茶還有各種喝法,可以用茶葉、茶粉、茶包沖泡。中國很早的時候,就開始喝茶。如今普遍看到茶,是新鮮茶葉採摘後,經過室外與室內萎凋、發酵、高溫炒菁、揉捻、烘焙、乾燥後的茶葉,經熱水沖泡後,靜置數分鐘,待茶葉在水中舒展,釋放其色與香,喝其茶湯,茶葉可以回沖數次,每泡茶的口感隨著沖泡次數增加,皆有不同。茶的歷史悠久,看似簡單的茶葉沖泡熱水飲用,其實茶葉品種多達上萬,茶具材質、沖泡時間、水質、甚至品茶者當下的心情都可以引響一杯茶的口感,泡茶是門藝術;雖然我對茶藝所知甚淺,倒是很認同一位茶農哥哥說的話,「茶藝表現得再怎麼漂亮,還是得回歸茶的本質;沒有茶就沒有茶藝。」茶本身,即靈魂所在!
然而,在宋朝,中國人的茶不是茶葉沖水,而是乾燥茶葉捏製成的一大塊茶餅,如同普洱茶;每次喝茶取一小塊茶餅研磨後,加水品茗,當時稱作「喫茶」。中國的茶餅傳到日本被發揚光大,轉變為今日大家會馬上跟日本聯想在一起的「抹茶」。
   「抹茶」字面上的意思為粉末茶,待茶葉乾燥,研磨成粉,要喝的時候,讓抹茶粉沖80~90度的水,用竹製茶筅前後刷,在茶湯表面刷出一層泡沫後享用。然而抹茶可不是茶葉磨成粉那麼簡單,栽種抹茶時,需覆蓋茶樹,避免陽光照射,喝的時候較無澀味,採摘後的茶葉為了避免繼續發酵,會進行殺菁:不同於綠茶、紅茶、烏龍茶的滾筒式「炒菁」,抹茶是透過蒸氣在網狀滾筒中進行「蒸菁」乾燥,接著進行茶葉研磨:傳統的抹茶葉會用石臼研磨成粉,然而隨著科技進步,如今多數抹茶粉都用機器取代石臼粉碎加工;抹茶磨得越慢,味道越香。喝抹茶,等於喝下整片茶葉;抹茶粉除了沖水直接喝,也因為其粉狀特性,可以搭配料理入菜,或是更常見的抹茶風味加工製品,例如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶餅乾、抹茶麻糬、抹茶拿鐵。
    說到日本會想到抹茶,臺灣除了紅遍世界的珍珠奶茶,我也想談談頗具代表性的「客家擂茶」。有別於茶粉或茶葉沖泡,擂茶可說是結合茶粉、茶葉的喝法,還要配飯配菜的茶界組合王!「擂」是研磨的意思,擂茶除了在擂缽中研磨茶葉,也會磨芝麻、花生、南瓜子等富含油脂的堅果,再沖入熱水,配飯菜一起吃。 
   等等!喝茶就喝茶,擂茶沖入白飯變茶泡飯似乎也還能理解,但是茶泡菜是怎麼回事?原來以前的客家人,多居住在山上,生活較不便利,當時為了飲食補充足夠營養,所幸先把五穀、蔬菜、堅果炒熟後擂細保存,吃飯時再沖入熱水,配著飯菜一起吃,所有營養一次滿足,要說擂茶是五穀麥片粥的前身,應該不為過吧!古早客家擂茶是配飯菜當正餐吃的鹹食,如今臺灣政府也研發出與觀光結合的擂茶體驗,食材放在木製的擂缽研磨,沖泡熱水後搭配炒香的爆米香飲用,大家輪流擂茶,手痠了換手,適合親子、朋友、情侶同樂。
    大家現在對擂茶的印象,是堅果與茶粉研磨後沖熱水,當飲品喝;然而古早客家擂茶有更多變化:除了擂茶,還多了各種口感清脆香甜的配菜,如:四季豆、芹菜、小白菜、洋蔥、菜脯等等(或是有什麼菜就用什麼),大原則不外乎把配菜切小切碎,符合方便攜帶食用的特性,炒好的菜配飯,將事先擂好的茶湯倒入飯菜,為飯菜增添另一番風味!原來古早擂茶是配飯菜吃,怪不得現在的擂茶體驗,最後會在飲品表面灑上米香一起喝下肚,暖胃暖心不忘本。
       當然,茶的喝法種類百百種,紅綠白黑烏龍茶、抹茶、擂茶、奶茶、水果茶,茶還有好多故事說,聽完抹茶跟擂茶的故事,他們喝起來,都更有味道了!下次,還想聽什麼茶的故事呢?

(體驗擂茶)


(沖入熱水後,加米香的擂茶)


(配飯菜的鹹擂茶_圖片取自網路)

 

(阿里山茶園真的有夠美)


(要用茶筅刷開的抹茶_圖片取自網路)

 

(開始沖泡好喝的紅茶)


(進行室內萎凋的烏龍茶葉們)


(茶餅_圖片取自網路)


(參考資料:https://reurl.cc/WLDp49
      https://reurl.cc/VX8yay
      https://reurl.cc/8nq1Gy
      https://reurl.cc/r8LNxr
      https://reurl.cc/14erx8)
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

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