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臺式排餐的精神

   「好想吃肉。」身為一個窮大學生,口袋只剩兩張笑容慈祥的國父,晚餐卻好想痛快地大口吃貴貴的肉怎麼辦呢?臺式牛排館是最佳選擇!
 以米為主食的臺灣,究竟是什麼時候開始吃西餐?其實沒有很久,一百年前,為了慶祝臺灣西部縱貫鐵路開通,日本人蓋了第一座西式旅館「臺灣鐵道飯店」,旅館內的擺設、餐具都大手筆使用英國舶來品,也引進西餐。可惜當時鐵道飯店接待日本貴賓、是有錢人的消費場所,一般民眾是「沒吃過豬排,倒是看過豬走路」。
 時間來到六十年前,戰後美軍協防台灣,隨著美軍進駐,引進美軍福利社,提供駐守臺灣的美國軍人及眷屬美國日用品、各式雜貨食品。美國人當然懂「民以食為天」的道理,對於這群飄向南方的美國人,家鄉的牛排、咖啡就像黑暗中的一道曙光,是解思鄉的最佳良藥。
 可惜當時的西餐,還是沒有普及民間。直到民國六零年代,臺灣經濟起飛,人民生活、消費水準提高,吃得起肉,加上1972年,進口牛的關稅調降百分之十,西式牛排逐漸滲入臺灣大眾的飲食日常。來到二十一世紀的臺灣,拜全球化之賜,西餐廳同其他五花八門的異國料理,已是民眾出門打牙祭或是朋友同事聚會的場所,不用出國就能吃到異國料理,餐廳百家爭鳴,臺式排餐無庸置疑地,已走出自己的臺味:「爽吃肉」。
    到底臺式西餐有多臺?
 先從臺式西餐的靈魂「鐵板」說起,其導熱快速,既然要爽快吃肉,上菜的速度不能太慢,鐵板能讓食物在上菜後,持續保留火辣的高溫,不只保留肉的溫度,鐵板也是加熱其他食材的最佳舞台:省去先行烹煮鐵板麵、蔬菜、雞蛋的時間,直接將三色豆麵放上鐵板,快手打下荷包蛋,趁鐵板還沒冷卻前,淋上濃厚的蘑菇與黑胡椒雙醬,當燒燙燙的牛排被端上桌,肉與鐵板碰撞出悅耳的滋滋聲,在大口享用牛排之前,先聆聽生動的交響樂,何樂而不為?
    說到臺式西餐的配料,撒上三色豆的黃麵或油麵是臺味代表,有別於傳統西餐搭配馬鈴薯,或日本鐵板燒配白飯與味增湯,雖然鐵板麵上是營養午餐中最不受歡迎的三色豆,但放在鐵板跟肉一起大口吃下後,就變得極其美味跟健康,畢竟吃肉的同時,要適度攝取纖維質啊!此外,我最喜歡看著上桌後,肉排旁邊維持完美弧形的半熟荷包蛋,我總是先欣賞荷包蛋在微加熱過後,才依依不捨地用飽滿的蛋黃液與鐵板麵拌勻。
    點餐時選擇的蘑菇與黑胡椒醬也是重頭戲,爆炒洋蔥、蘑菇、還有台灣料理常用的紅蔥頭,再加入臺式料理萬用的醬油,還有製造酸甜味的番茄醬勾芡,濃厚的醬料就像華麗的舞台戲服,在端上桌前,為肉排與配料演員們畫龍點睛。不過換種說法,重口味的醬汁多少也為平價的肉排品質遮掩一些瑕疵吧!
 不同於高級西餐廳,無論是牛豬雞羊,或是魚蝦蟹貝:肉,是開胃菜與湯品之後的主角;透著油光的肉排慵懶地躺在潔白的瓷盤上,盤子周圍有蔬菜雕花跟主廚的特製醬汁點綴,輕啜一口紅酒後,優雅地切下一小塊肉,感受酒與肉在口中交融的纏綿,用紙巾輕拭嘴角。
 吃西餐,講究原味禮儀;吃臺式西餐,爽。
  不論是平價牛排館或夜市,隨著客人接續上門,老闆用大火快煎肉排,豪邁地將肉排倒扣在滾燙的鐵板,放上與三色豆拌好的麵條,一口氣能吃到肉、蛋、麵、菜、醬,在人聲鼎沸的夜市,配著老闆的大聲要喝,少少的錢可以吃到多多的料,如果造訪平價牛排館,還可以享受飲料、濃湯、冰淇淋吃到飽,像我這般喜歡俗又大碗的窮學生,臺式西餐才是我鍾愛、萬年不敗的西餐記憶!  

(臺式排餐精神-1 三色豆與半熟蛋)


(臺式排餐精神-2 蘑菇醬與鐵板麵)



(參考資料:
https://reurl.cc/k00daK      
https://reurl.cc/144x3Y      
https://reurl.cc/GrrV4p      
https://reurl.cc/yggZYq      
https://reurl.cc/N66jx6)   
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

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