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芽菜雞與海南雞的共同點?

     海南雞與芽菜雞的共同點當然就是:兩道料理的主角都是雞阿!說到雞料理,古時候農家飼養家禽,長大的雞宰來吃配上自家種的稻米,就很順勢成為雞配飯料理,所以各個地方都發展出獨具特色的雞飯,例如這次要介紹的海南雞、芽菜雞、上次介紹的白斬雞、還有日本親子丼、香港油雞飯、嘉義火雞肉飯。 
    先談談馬來西亞怡保吃到的芽菜雞。這次去馬來西亞搭廉航,第一次遇到班機誤點,整個行程雖然延後半天,但在等待接駁車去飛機招待旅館時,跟同機的乘客閒聊,他們是經常去馬來西亞出差的哥哥姐姐們,一聽到我們要去怡保,都強烈推薦一定要品嘗當地的芽菜雞!既然常客饕客都開金口了,當然要用芽菜雞好好補償被延後行程的無奈! 
    芽菜雞是霹靂州首都怡保的特產,因為怡保盛產錫,有錫都的稱號。過去廣東人、客家人到怡保採錫,廣東省沙河鎮人也把故鄉的河粉帶來。50-60年代,當地沙河人販賣河粉,隨著消費力提升,攤販老闆會準備小菜、肉類當作配菜,豆芽菜就是其中一道。因為怡保鄰近馬來西亞的中央山脈-蒂迪旺沙山脈(Banjaran Titiwangas),地下水富含礦物質,讓當地種植的豆芽菜長的又大又粗又脆!因此,當我第一次品嘗到芽菜,對於他有台灣豆芽菜的清脆感到熟悉,卻對於他跟印象中細細長長的豆芽菜長的不同感到驚喜。到了70-80年代,原本是配菜的雞肉跟芽菜,角色跟作為主菜的沙河河粉調換,河粉也逐漸被馬來西亞扁長的在來米,淋上煮雞肉的湯汁變成的雞油飯取代。從中國到馬來西亞的河粉,發展成屬於怡保華人自己的芽菜雞飯,我想是一種入境易俗的表現吧! 
    芽菜雞可以說是簡單的水煮雞配豆芽菜,似乎不一定要在怡保才能叫芽菜雞,但就像芽菜雞就要配芽菜;白斬雞就要配胡椒蔥醬;海南雞就要配薑蒜桔子醬;韓式炸雞就要配又辣又甜的韓式辣醬;台灣夜市的豪大大雞排要灑梅子粉;印度雞肉要淋咖哩一樣,各式各樣的雞料理,搭配不同配料,就有不同味道,因此連結屬於特定族群的共同回憶,每道看似平凡的雞料理其實成就不凡。 
    既然海南雞跟芽菜雞的配料不同(薑蒜桔子醬與豆芽菜),他們兩著除了皆為雞肉,還有什共同點?答案是--黃瓜!雖然黃瓜原產於印度,不過其生長於熱帶、需要充足水分灌溉的特性,在馬來西亞也相當合適。尤其在四季都是夏天的馬來西亞,能夠在吃油膩膩的雞肉飯時,配上一點清脆涼爽的小黃瓜,解膩之後,又可以繼續享用熱騰騰的雞肉,彷彿在讓嘴巴洗三溫暖!我發現在馬來西亞,不論華人的芽菜雞、海南雞(這次去馬來西亞很可惜沒吃到 
),或是馬來人的椰漿飯,都會配幾片黃瓜,我想百搭的黃瓜,除了在大熱天幫助解膩消暑,也算是在蔬菜沙漠、肉食至上的馬來西亞料理中,幫忙補充少許纖維質,以及為料理配色,達到畫龍點睛的功效吧!

又肥又脆的芽菜

                                                                 

芽菜雞之馬來西亞的飲料都要錢的

             

芽菜雞的雞配黃瓜 (因為當時雞太好吃,來不及拍照,圖片取自網路)



我們造訪的店:老黃芽菜雞沙河粉
店裡還是有賣河粉,只是如今最有名的是芽菜雞


椰漿飯與黃瓜


(參考資料_啊,這味道_陳靜宜著
      https://reurl.cc/WdMa75
      https://reurl.cc/mn462G)  
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

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