分享

珍珠奶茶_一個不小心的發明

     說到台灣最知名的飲料,非珍珠奶茶Bubble Milk Tea莫屬。如今飲料店林立,截至去年,就有22482家,比四大超商合計的11105家還要多(大家到底多喜歡喝飲料!?)!雖然珍珠奶茶只有二十幾年的歷史,卻可以創造如此龐大的茶飲奇蹟,歸功於各種無心插柳的小創意!
   珍珠身為飲料、冰品店的百搭寵兒,也許就是因為他們明明只是一顆顆純粹的小球,卻帶著Q彈的嚼勁,跟不同風味的飲料搭配就是新的口感,似乎任何飲料加入珍珠,味道都不會太差。
       當一顆顆小圓球遇上清爽透明的茶,在陽光照耀之下,小圓球晶瑩剔透的光芒,為茶畫龍點睛,因而獲得珍珠的美稱,殊不知,珍珠美名的背後,其實就是古早臺灣甜品中的粉圓啦! 
    粉圓的原料就跟他的口感一樣簡單:樹薯粉跟水!(樹薯粉也可以用地瓜粉、太白粉代替)據說粉圓在清朝成為台灣進貢慈禧太后的點心,白白的粉圓跟元宵長的很像,不過粉圓的原料是植物性澱粉,元宵的原料是糯米粉,相較之下,粉圓的口感比元宵更有彈性一些,因此太后吃完感到驚豔,粉圓逐漸成為點心配料的要角。 
    粉圓被稱為如今大家耳熟能詳的珍珠,卻是近幾年的事情。1980年代,隨著台灣經濟起飛,喝茶不只是消暑解渴的飲品,也成為娛樂時尚的代表:被視為只有老人會喝的茶,搖身一變,成為冷熱皆可的手搖泡沫茶。
       熱水沖泡後的茶,冷卻後經過雪克杯的瘋狂搖晃打進空氣,讓茶的表層浮著一顆顆細緻泡沫,讓茶喝起來增添不同層次,有別於傳統茶館,手搖茶增加喝茶的趣味性,各式手搖泡沫茶店興起。將傳統茶轉變成泡沫茶是第一個創意,將粉圓加入泡沫茶,繼而再加入奶茶的創意,只是順勢而生。 
    臺灣的翰林茶館跟春水堂,是將粉圓變身為珍珠的大功臣。1986年,翰林茶館創辦人涂宗和,在臺南的市場看到賣粉圓的攤販,勾起小時候對彈牙粉圓的美好回憶,將粉圓加入綠茶:粉圓在綠茶中,看起來就像飽滿閃亮的珍珠,讓涂宗和想起媽媽的珍珠項鍊,因此這杯「粉圓綠茶」獲得「珍珠綠茶」的美名;珍珠也漸漸做得比粉圓大顆,一開始吃珍珠只需要湯匙,之後慢慢為珍珠客製化粗吸管,珍珠也可以用吸的了。
       兩年後,在臺中的春水堂茶館,有個剛出社會打拼的新鮮人林秀慧,也是隨意把粉圓加到阿薩姆紅茶,變成珍珠紅茶,再加入牛奶,創造濃郁香甜的珍珠奶茶。
       粉圓從甜品中的配角,變成與茶結合的主角,翰林茶館剛春水堂都是幕後推手,然而,翰林茶館跟春水堂為了爭論誰是珍珠奶茶創始店,打了10年官司,最後法官認為珍珠奶茶的創意,沒有必要爭區區創始人的名字。
       畢竟,兩家茶館都讓珍珠粉圓跟手搖茶站上國際舞台,長遠看來,兩家茶館也因為珍珠奶茶吸引客源,這場官司,算是雙贏吧!我想,如果真的要爭輸贏,那發明粉圓的人也要進來分一杯羹了!
       珍珠奶茶,綜合古典的紅茶、有趣的手搖、創新的珍珠、新鮮的牛奶,一杯傳統與創新融合的飲料,跟上這個不斷變遷的世代,從臺灣被世界看到。可惜為了追上如此快速的時代、節省成本、延長保存期限,珍珠粉圓曾經發生化學添加物的爭議,我想找回最單純的那杯珍珠奶茶,找回珍珠奶茶誕生時,發明人純粹的創意。我發現製作珍珠粉圓簡單,決定自己做看看。
       將樹薯粉與黑糖水混合成糰,將粉圓糰捏成一顆顆小球,之後下滾水煮熟,再拌入糖粉,裹著晶瑩剔透糖漿的珍珠大功告成!然後把家裡的紅茶包泡開,加入冰涼的鮮奶後,沖入可愛的珍珠裡面,用長長的湯匙喝著珍奶,雖然珍珠沒有手搖飲料店的那麼Q,也沒那麼黑,我倒喜歡保留手做溫度的珍珠,讓我記住珍珠奶茶就跟嘴裡隨意搓揉成大小不一的珍珠粉圓一樣,是隨意搭配的創意飲品,更是臺灣的驕傲!

珍珠奶茶_Pixabay

(參考資料 https://reurl.cc/yZXro6
                 https://reurl.cc/MvD09n
                 https://reurl.cc/O1DAD9)
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

評論
上一篇
  • 誰知盤中雞,隻隻皆辛苦_我的抓雞初體驗
  • 下一篇
  • 在馬來西亞的沙嗲發現沙茶醬
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了