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在馬來西亞的沙嗲發現沙茶醬

     前兩篇記錄馬來西亞的華人飲食,這篇終於要寫馬來西亞人的料理--沙嗲(Satay)。到馬來西亞旅遊,我對於他們族群的多元性感到驚艷!路上可以看到屬於馬來西亞大宗伊斯蘭教的清真寺、華人移民的宗祠、還有印度人的印度教神廟,也發展各式各樣的飲食,不只不同族群的飲食文化共存,也互相影響!在馬來西亞的一個禮拜,我幾乎從早到晚,無不對所見所聞感到嘖嘖稱奇,因為每天都有不同文化衝擊。 
    Satay是馬來語「烤肉串」的意思,並配上蔬菜(大黃瓜、黃瓜、洋蔥)跟沙嗲醬。最一開始是從印尼發跡,之後傳到星馬、泰國、菲律賓、香港。在馬來西亞人料理中,給我最明顯的文化衝擊就是伊斯蘭飲食找不到我再熟悉不過的豬肉蹤影,所以馬來人的烤肉串主要是雞、牛、羊肉。相反的,如果造訪華人的沙嗲攤,可以看到豬肉甚至豬雜串。印象很深刻的是,我有一天自己去逛檳城巴剎(Bazar傳統市場),所有賣肉的攤販都是賣海鮮(可能跟檳榔嶼四面環海有關),只有一攤馬來人賣雞肉,而且完全找不到豬肉攤!連鎖餐廳麥當勞、肯德基也沒有賣豬肉,看來在馬來西亞,雞才是大家的好朋友! 
    第一次吃到沙嗲的時候,我想到台灣中秋節的烤肉串。不過馬來西亞沙嗲傳統上會搭配馬來粽(Ketupat),用棕櫚葉跟椰子葉編織包裹椰漿飯的粽子,為了讓肉串更下飯,馬來西亞沙嗲的重頭戲就是身為花生控的我超愛的沙嗲醬!中秋節烤肉時,幾乎不額外加醬的我,在馬來西亞我倒是每根肉串都要裹上厚厚的沙嗲醬,配著剛烤好的雞肉串,如果再來上一碗椰漿飯,吃一百隻沙嗲不是問題! 
    馬來西亞烤肉配沙嗲醬,台灣烤肉配沙茶醬,雖然兩種醬味道差異甚大,但仔細去看兩者的食譜,竟然都可以找到花生跟椰子!沒錯,隨著17世紀,華人移民陸續到馬來西亞,1949年開始,有潮汕人不選擇定居生活,變成中國馬來西亞兩地奔波,馬來西亞沙嗲醬被帶回潮汕,與當地飲食口味結合,變身成沙茶醬!沙嗲醬的食譜主要有:醬油、香料粉、花生醬、椰奶;沙茶醬保留東南風味的椰子,花生從主角成為配角之外,還有魚乾、蒜頭、芝麻、蔥、五香粉、食用油。看來下次我吃沙茶醬的時候,可以放慢速度,在口中尋找淡淡的東南味! 
    記得在檳城新關仔角夜市,當地的朋友幫大家一口氣叫了一百隻沙嗲。對,你沒聽錯,就是一百隻!雖然等上一段時間,當兩大盤熱騰騰的肉串上桌,配著有花生顆粒的沙嗲醬,雞肉們還沒冷卻,就都跑到大家的五臟廟啦!大家吃完沙嗲的竹籤放在空蕩蕩的盤子上,也讓我想起幾天後吃到的「檳華樂樂」(Lok Lok)。
    「樂樂」可以說是把沙嗲跟火鍋結合的最佳例子。不同於台灣吃火鍋是把菜、肉、火鍋料投入不同湯底的鍋中煮熟吃,樂樂把各種食材串在竹籤上,放到清水鍋中煮熟,之後拿起來配著多樣的醬料一起吃,除了沙嗲醬,還有辣醬之類的,可惜我平常沒有吃醬的習慣,印象中我只鍾情於樂樂的沙嗲醬吧!很特別的是,每種食材的竹籤上有不同顏色,代表不同價錢,吃完後,只要拿著有顏色的竹籤跟老闆節結帳就可以了,正所謂一目了然! 
    馬來西亞的沙嗲,可以發現形形色色的民族風采。從烤肉串的肉質差異,到潮汕人發明的沙茶醬,還有樂樂的新吃法,吃下一隻看似平凡的烤雞肉串,我彷彿已遊歷西南太平洋一回!

中間是沙嗲跟好吃的花生沙嗲醬


淋上滿滿沙嗲醬的沙嗲


檳城巴煞的海鮮攤  

                   

檳城巴煞唯一的雞肉攤


結合沙嗲跟火鍋吃法的樂樂

                

感覺竹籤比食材多呢!


被我吃掉的樂樂們,只剩下竹籤的殘骸~


(參考資料:啊,這味道_陳靜宜著
      牛頭牌沙茶醬成分
                        https://reurl.cc/0omYrk)
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

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