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臺灣與馬來西亞的相遇_班蘭椰香方塊酥

過年的時候,方塊酥逐漸成為伴手禮的選擇之一,我就是家裡那個會在一夕之間把半罐方塊酥解決的小老鼠!每次拜訪超市,都很喜歡在零食區的方塊酥前面逗留,研究方塊酥的成分,想不到竟然只要簡單的麵粉、植物油、糖、芝麻就可以!既然這麼簡單,當然要自己動手做看看!
  方塊酥屬於中式麵點的酥點類,相較於只要麵粉+水的水調麵糰(麵條、水餃、蒸餃、餡餅皮)或是麵粉+水+酵母的發酵麵糰(包子、饅頭、鬆糕),方塊酥是用麵粉+水的油皮與麵粉+油脂的油酥混合桿成有層次的口感(鳳梨酥、月餅、喜餅),很明顯地,吃方塊酥比吃麵條容易肥!所以當然要自己做方塊酥,製作減油減糖版!
  有別於台灣常吃到的芝麻或鹹蛋黃口味,這次我用馬來西帶回來的班蘭跟椰漿粉加入方塊酥,想吃看看不一樣的口味。雖然揉製麵糰時,很明顯看到班蘭的綠色,可惜最後烤出來,顏色被焦化後砂糖的棕色蓋過,看來之後如果要幫餅乾類染棕色以外的天然顏色(色素另當別論!),可以多加一些顏色或染比棕色更深的顏色(所以市面上各種巧克力餅乾是因為都黑黑的,很容易蓋過餅乾原味的黃色或棕色囉!)
   既然酥點的主角之一是油脂,不同種類的油可以創造不同口感。傳統的中式點心會用無水分的豬油,做出來味道最香,豬油與麵粉的融合性跟可塑性皆高,有些食譜會寫白油,其實就是化學豬油;不過這次我就地取材,用家裡原本就有的奶油,奶油雖然是從牛奶提煉的固態油脂,相較於豬油,其仍保有17%的水分,所以口感比較不酥而是偏柔軟,烤出來的顏色也較淺,不過奶香味比較濃(我在揉麵團跟烤方塊酥時,手跟廚房都超香!)另外有一種油是市面上加工零食常用的油:氫化植物油,基本上化學成份比天然的動物性油脂多,這也是為什麼想自己做點心的原因之一,因為不是化學專業,對於氫化植物油的成分也不好多加陳述啦。
   很喜歡把油酥包入油皮之後,桿麵糰的紓壓過程,桿麵糰是讓酥點有層次的關鍵!看著送入烤箱前的方塊麵糰們從0.1公分厚長高成1公分,頓時覺得自己桿麵糰有回報!因此當我滿心期待咬開剛出爐,香氣四溢的班蘭椰香方塊酥,希望看到更明顯的層次時,發現只有隱約的幾層,似乎沒有市售方塊酥那麼明顯的層次堆疊!為什麼會這樣呢?根據Carol老師的說法,我想這次是因為桿油皮時,油皮黏在桌面跟桿麵棍上,導致我的油皮無法完整包覆油酥,我想,條配出完美比例的油皮跟油酥也很重要吧!每種酥點的油皮、油酥、內餡比例都不一樣,我想之後還靠經驗累積多方嘗試,才可以找出我心中最理想的方塊酥!雖然第一次嘗試的這款方塊酥已經讓我很滿意,不過就是因為用簡單的麵粉、油、水、糖變化出不同的酥點,讓烘焙如此迷人!
  要說方塊酥是台灣名產絕對當之無愧。作為嘉義的代表點心,不論是老楊改良眷村燒餅的作法,或是恩典將中國北方烙餅與南方酥餅結合的創意,在方塊酥2002年成為國宴點心後,他永遠是那個讓我一口接一口唰嘴零食!
       BTW 跟朋友們分享方塊酥,大家都說好吃,似乎十分鐘內就把一盒方塊酥分食完畢,大家的笑容是我做點心的最大動力!

(烤盤上排列的方塊酥看著超級療癒) 

                                                    
(參考資料:中式麵點介紹-第一本分解步驟圖中式麵食點心_王景茹著
      中式麵點油介紹-https://reurl.cc/Wd8d4L
      為什麼沒層次-https://reurl.cc/pdKdde
      方塊酥油來-https://reurl.cc/GVGVrA)
分類:美食

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