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除夕吃什麼?

     除夕圍爐吃年夜飯,桌上豐盛的好料,吃不完沒關係,因為留下一些才可以「年年有餘」。吃了這麼多年的年夜飯,開始好奇為什麼幾乎每年飯桌上都出現一樣的菜色:「魚」代表「年年有餘」;「年糕」代表「步步高升」;「蘿蔔糕」(菜頭粿)代表「好彩頭」;「豬腳」代表「富貴蹄」;「橘子」代表「大吉大利」...。
  最近讀到一本很有趣的書,「過一個歡樂的宋朝新年」。對臺灣的年夜飯已習以為常,倒是很好奇宋朝人的新年有什麼不一樣?不看還好,一坐上回到宋朝的時光機,不得了,宋朝新年好好玩!分享個在臺灣飯桌上絕對不會看到的年夜菜吧!
  今晚,我家飯桌上的主食是蘿蔔糕跟白飯,主食以白米為主的我們,很少看到年夜飯桌或平日合菜桌上出現麵條!宋朝人除夕就吃麵泡羹湯,他們叫「餺飥」(ㄅㄛˊㄊㄨㄛ)。據說餺飥是魏晉南北朝,從北方遊牧民族傳入的料理,「餺飥」是北方突厥語的音譯。據說餺飥初期是手工捏製成類似貓耳朵形狀的麵食,不過後來演變成更有嚼勁的手桿麵條,類似更厚更寬的烏龍麵。
  說起麵食,根據西元前兩千年的中國黃河遺址,就找到類似拉麵還有旋轉石磨的遺跡,所以麵食在世界飲食歷史當中,可以說影響久遠。因此,在唐宋時期,餺飥從中國傳入日本(甲斐國)也不用太意外。餺飥的身影在中國或臺灣雖然消失,但是如今去日本山梨縣旅遊,可以吃到號稱「鄉野美食」的餺飥!原來我們現在除夕飯桌上找不到餺飥,是因為他老早就長腳跑到日本啦!
  根據「過一個歡樂的宋朝新年」,餺飥是手桿麵條泡入羹湯享用,屬於簡便的料理,不過日本的餺飥看起來製成更繁複,配料更豐富。配料除了菜肉一應俱全,湯頭還用高湯襯底,再加入味噌調味。雖然瑞秋我還沒有機會吃餺飥,曬一下媽媽的年夜菜,除夕還是要吃豐盛一點,不要吃什麼湯麵啦~
拉麵 蘿蔔糕 麵食 除夕 年夜飯

今年除夕年夜飯好豐盛蘿蔔糕象徵好彩頭,發糕象徵步步高升~


拉麵 蘿蔔糕 麵食 除夕 年夜飯

如今年夜飯桌上吃不到,要找宋朝人或飛去日本吃的餺飥(圖片取自網路)

資料參考:
過一個歡樂的宋朝新年_李開周著      
改變歷史的50種食物_比爾普萊斯著                    
圖解臺灣民俗_李文環 林怡君著                     
https://reurl.cc/v5mX0L
#拉麵  #蘿蔔糕  #麵食  #除夕  #年夜飯 
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

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