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【晨食館系列故事】甘苦分享談



今天開始我會陸續分享我在早餐店上班的心得,總共會分成三篇文章,第一篇是我的學習歷程與工作內容分享,之後會再跟大家分享其他部分。
2020年3月16日,我在早餐店上班的第一天,陌生的工作環境,多了一位睡眼惺忪的新人,複雜又麻煩的開店流程,我告訴自己即使想睡覺還是要努力跟上,迷迷糊糊地開完店,迷迷糊糊地迎接我的早餐店生活。

學習歷程與工作內容分享

  

凌晨四點的鬧鐘,十二分鐘的紅茶,永遠炒不完的麵,八包還是六包的豆漿,炙熱的廚房與煎台

六點前煮不完的紅茶和炒不完的麵,似乎已經是家常便飯,還沒習慣這樣的節奏、習慣這樣的作息,好不容易順利開完廚房,還來不及休息,新的挑戰就來了,煎台的使用,火候的掌控、記不起來的套餐、複雜的餐點代號,面對一張一張進來的點單,內心也逐漸崩潰,烤焦的土司,就像是在說我的本領還不到家,好不容易熬過用餐期,緊接著的是令人討厭的備料,醃肉、擠鮪魚、切菜......,這些枯燥乏味的備料時光,伴隨著睡意每天重複。
雖然備料的過程總是令人感到枯燥乏味,但這麼多的備料中最吸引我的還是〝炒肉燥〞,特別愛吃肉燥的我,不管飯還是麵,只要來上一匙我都能瞬間解決,看著店長給我的SOP,腦海中開始浮現製作的過程,聽完一次簡單的講解之後,我便開始動手製作,從製作前的食材準備與處理,開始炒豬肉、加入配料與調味料,到最後分裝的過程,看似簡單的步驟,卻是不簡單的體力活,輪胎大的鍋子配上大鍋鏟,不停地攪拌只為了能炒得更均勻,雖然過程很痛苦,但我心裡卻無比高興,能夠在這裡學習炒肉燥的步驟與技巧,我迫不急待地把SOP記在我的筆記中,有朝一日,我家的餐桌上一定也會有一鍋令人垂涎三尺的肉燥。
第一個假日來了,比平常多的紅茶、炒麵、豆漿要準備,第一次開完假日的廚房,看了眼牆上的時鐘,原來我花了兩個小時多,原本想說可以休息一下,但是櫃台台隊的人潮早已大排長龍,我必須趕回煎台努力的消滅早已堆積成山的點單,儘管我使出渾身解數,點單不但沒有減少,反而是越來越多,還記得老闆曾教過我,一次看完三到五張單,一次做完是做有效率的做法,但是當下的我腦中完全一片空白,只能無助地聽從同事給我的提醒,現在要先做什麼餐點,先處理好什麼事,就這樣直到我聽到有人大喊「現在點單,要等三十分鐘以上」,我開始感到緊張與愧疚,其他同事也過來把我換下來,我改去負責送餐、收餐、洗碗的工作,直到最後的收廚房與打掃,就這樣我艱難地度過了第一天的假日。
終於熬過了第一個月,該學的差不多都學過了,剩下的就是提升熟練度與速度,想辦法快點渡過菜鳥期,必須快點讓自己有能力獨立作業,不是扯同事的後腿而是成為團隊中不可或缺的一員,我認為在早餐店上班每天都在跟時間賽跑,必須趕在下班前完成每日的工作內容,還必須注意接待客人與完成餐點,如何完美的分配利用時間,是很重要的課題。

下一篇我會分享在工作中遇到的成就感與挫折,以及我是去如何面對,歡迎大家來關注我這一個系列的分享。
#工作分享  #早餐店  #心路歷程 
分類:職場

我一位樂於學習新事物、喜愛餐飲業的社會新鮮人,想透過寫作來記錄我的學習歷程與工作上的趣事。 行銷/餐飲/職涯分享

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