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士林小吃爽脆高麗菜愛了愛了【鍾記原上海生煎包】。


只要一提到士林夜市,上海生煎包一定是會列入必吃名單。
現位於士林星巴克對面、文林路101巷內的「上海生煎包」生意很好,不過大家知道嗎?這並不是正牌老字號的上海生煎包。
從1976年就在文林路101巷內擺攤賣生煎包的是鐘姓老闆,直到2000年左右房東收回老店,卻在原址掛起了相同招牌,一樣自稱為上海生煎包。
經過兩年沉潛,2001年底,鐘家人的上海生煎包才又找到大南路店面重新營運,在「上海生煎包」前安上「鍾家」名號,後又轉租小東街38號店面,註冊正名「鍾家—原上海生煎包」。
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身為老士林人,聽過奪人招牌的故事不只這一樁,巫記青蛙下蛋也是苦主,待另起一篇再談。
算不清有多少年沒吃這家生煎包了。原因只有一個,太痛恨排隊了。我一向堅信,世上沒有非排隊不可的美食,更沒有什麼毫無邏輯可言「不吃會後悔」這回事。應該是大學時代還有吃過,因為家族就一樣在文林路101巷做小生意,只要想吃,過去跟老闆娘歪瞎資一下,就能在排隊人龍的虎視耽耽下耍特權直接拎走一袋。
對我來說,每次去走後門(其實是開大門走大路)買生煎包,看到老闆娘的笑容,不論當時心情如何,總會得到一種莫名的安慰,她發自內心的和善,那美麗的嘴角弧線,是這家店的靈魂啊。
我也堅信,再好吃的店,如果老闆或店員總是「忙到忘了笑」,那有再多人追捧也是枉然。
因為疫情之故,少了日韓觀光客,也少了外地旅人,原本經過都至少有五六十甚至上百人的隊伍,現在完全是走過去就馬上買得到了。這對店家來說很悲慘(我家族也深受疫情所害),但對我這種以排隊為人生不可承受之重的人來說,實是至福。
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就買了一菜一肉,一顆14元,28元竟能解決一餐。這不是台灣奇蹟是什麼!
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高麗菜包的內餡,是爽脆的高麗菜和油蔥。口感近於大火快炒、剛起鍋的炒高麗菜,調味則是較濃重的鹹香。我自己本來就偏好此道,即使多年未吃,第一口仍有種遇見「小吃大菜」的驚喜——這樣一個十多元的銅板小吃,卻凝煉了原來需大火鑊氣才能呈現的桌菜大器,脆、香、甜、爽,都蘊藏在這煎得香酥的包子裡。
其實要準備這高麗菜餡料是非常辛苦的。老闆他們每天要使用新鮮採買的高麗菜來製作,光是洗菜、剁菜、調餡,就要花去好幾小時。而且還有一個重點,就是餡料絕不能是前一天備好,餡料只要冷藏蒸過就會變得過軟,完全失去了一入口那種清甜的脆度。
約莫20年前,文林路101巷口出現一攤素食的高麗菜包,生意也非常好;尤其是對茹素的人來說,根本就是挖到寶。但這家素包差不多在十來年前結束了營生。我們家人結識這位老闆娘,她說收起來不做最大的原因就是:太累了!洗菜不但要仔細滌淨菜葉,還得小心翼翼挑出菜蟲(否則將菜蟲剁碎了加菜還得了!大家說素不素XD)。各位可以想像,我們在廚房準備一頓飯,洗切兩三樣菜就可耗上半小時到一小時的光陰,若要連續數小時哈腰備料,該有多辛苦。
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鮮肉包是友人大為推薦,不然我和家人以前都只吃菜包。
咬開來,豐潤的湯汁伴隨彈性十足的肉塊入口。據鍾家原上海生煎包官網刊登的媒體報導指稱,鍾老闆使用的是特別囑咐廠商準備的零下15度冷凍豬肉,不但鮮度比溫體豬肉好,夏天也不容易腐敗。
這樣選料我是舉雙手贊成的。因為溫體豬是每天凌晨12點左右送到傳統市場,這時豬肉攤老闆就會來剔骨分切,工作一直持續到大清早,至天方亮,六七點鐘,客人陸續來了,就這麼一路賣到近午。諸位想想,若你是上午九十點來肉攤採買,豬肉已經躺在木頭砧板上十個鐘頭,論新鮮,一定比不上急凍保存的豬肉。
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同場加映,回家路上經過大南路,看到這間韓國飾品賣店,雖然沒有客人,但兩位店員(或者是老闆娘)專注地整理架上商品,她們的姿態與整家店的色調,垂掛的燈飾,錯落的植栽形成一種和諧的美麗。這樣的景象,為當下這聞疫色變的惶惶氣氛下了注腳:我美故我在。
多清新!


以下資訊來自官方粉專
鍾記原上海生煎包 (僅此一家絕無分店)
士林夜市正牌的鍾記原上海生煎包,經過幾次的搬遷,這次終於在新地點紮根,實實在在堅持做好生煎包的品質用心不變,也歡迎舊雨新知告訴大家,分享好吃美味的生煎包在這裡。
台北市士林區小東街38號 
02-8861-2713
營業時間:15:00~21:00 
每週三公休
#生煎包  #菜包  #肉包  #上海生煎包  #士林美食 
分類:美食

莉莉娃娃是曾經一起生活十六年的狗狗,如今她們的身體已化作春泥護花,靈魂則住在我的身體裡。於是以她們之名,記錄沒有她們的吳小姐生活點滴。上館子,追星看劇,買東西,寫日記,每一個日子,都是因為曾與莉莉娃娃相遇而閃亮,每一個真心笑忘的瞬間,但願痛快不追悔。2020年1月1日個人著作《台北甜蜜蜜》出版。

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