2

分享

第一次釀酒日記:樹葡萄酒

家裡種了20餘年的樹葡萄樹,終於在今年大出了啊啊啊!!
葡萄酒 樹葡萄 釀酒 紅酒 DIY

樹葡萄花(有淡淡的清香,會有蜜蜂來採蜜)綠色的是未成熟的果實呦!!


葡萄酒 樹葡萄 釀酒 紅酒 DIY

果實逐漸轉由綠轉黑(全黑且摸起來偏軟就可以吃囉!!)

樹葡萄果實全黑後就可以吃了,果肉顏色偏白色半透明、有籽、果皮較厚
一口咬破果實會爆漿,全熟果肉吃起來香甜,味道像稍微偏酸的釋迦。
但可能是因為種植在盆栽的關係,果實偏小顆,吃起來不過癮;
正所謂食之無味(有味啦!)棄之可惜;
既然是難得的大出之日,就決定來釀樹葡萄酒啦!
第一次的釀酒日記:樹葡萄酒
首先要強調的是這篇不是教學文(都說了是第一次了嘛!)
本文中的釀酒方式是由網路文章教學及家中長輩的經驗學習而來;
因此本文內容就同標題所述,是一篇"釀酒日記"
我將網路上的教學及經驗轉化為實作,紀錄且更新樹葡萄酒的一篇釀酒實況文
文中有任何錯誤還有勞指正,也歡迎共同興趣的朋友分享討論.^_^
自釀酒疑慮:甲醇
這裡我推薦兩個網頁及一個社團, 
來幫助各位了解, 有了正確的認知再開始自釀酒喔!!
  1. FB臉書社團:一起來釀酒
在這裡基本整理幾個重點:
  1. 慎選釀造用的果實來源,避免品質不良導致發霉
  2. 避免使用塑料瓶、鐵、鋁材質的發酵器皿
  3. 自釀酒由於保存環境與釀造條件不比專業工廠,開封後放入冷藏, 並在兩個月內喝完
  4. 若還有疑慮可以到臉書社團, 有很多熱心的人會回答你的問題
  5. 準備好後就來釀酒啦!!!
樹葡萄酒釀造:材料準備
葡萄酒 樹葡萄 釀酒 紅酒 DIY
本文中釀酒方式參考自:
步驟一:器具的清潔消毒
  1. 樹葡萄:溫柔清洗後風扇吹乾 (不能留水分, 會發霉)
  2. 將玻璃罐外及蓋子和其他會接觸到樹葡萄的器具噴酒精消毒 (每個角落都要噴) 待酒精揮發後用廚房餐巾紙擦拭剩餘水分
  3. 玻璃缸內倒入少量米酒, 蓋子蓋上後上下左右搖晃玻璃缸, 作清洗消毒用
  4. 取任一容器倒入大量米酒, 作清洗樹葡萄用
步驟二:樹葡萄入缸
  1. 將吹乾後的樹葡萄,再次用廚房餐巾紙擦拭水分後,放入裝有米酒之容器內。
  2. 米酒容器內的樹葡萄用濾網濾掉多餘酒水之後放入缸內(要注意米酒的濃度會被樹葡萄的殘留水分沖淡,要適時倒入或換一碗新的米酒)
  3. 將樹葡萄放入缸內,以"一層葡萄,一層糖"逐步填滿玻璃缸至8分滿(但我是放到接近全滿XDD)
  4. 放滿後用PE袋蓋住缸口,瓶蓋蓋上轉緊(不要太緊),寫上日期即大功告成。
葡萄酒 樹葡萄 釀酒 紅酒 DIY

你可能會問磅秤用在哪裡,製作過程出了點問題,基本沒抓到比例,靠直覺再放糖的XDD(母湯安ㄋㄟ哦)

心得及補充
上圖我缸口外還綁了橡皮筋,但上網看了一下,缸口太緊會有爆缸危機(釀造過程會產生氣體)在之後已經鬆綁缸口。
再次說明一下,這是小弟的初次釀造,內容作法不一定準確,基本上僅供參考
有釀造興趣的朋友可以到FB社團:一起釀造吧,討論發問。
後續更新
本頻道後續會持續更新此批樹葡萄酒的後續,大約每半個月更新一次
或者遇到發霉等預想外的狀況時也會更新。
此外,之後也會持續釀造各種不同的酒,不斷學習、更新內容
預計下一篇是釀鳳梨酒,有興趣的朋友還請多多追蹤本頻道呦^_^

葡萄酒 樹葡萄 釀酒 紅酒 DIY

2021/03/06釀的酒→2021/03/08的樣子真的好美喔!!

#葡萄酒  #樹葡萄  #釀酒  #紅酒  #DIY 
分類:美食

更新一些佛系釀酒的過程

評論
下一篇
  • 第一次釀酒:樹葡萄酒(第一個月)
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了