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[廚房好好玩] 甜蜜晚餐-110-03

  

廚房工作真是花時間。  

不要把時間花在找資料,而是設定好目標,找資料是為了要把菜做出來。 


《貢丸湯》

用1斤肉(要帶肥肉) 做貢丸,順便煮一鍋蔬菜湯(只要加一點鹽提味),貢丸可以再用2~3天,湯可以再喝1天。(胡、洋、高、菇菇、木耳...)
冰塊只需加一點。
先把薑、蒜打碎,然後丟其他料,絞碎、揉麵8'~10' 
(這時煮熱水、準備蔬菜湯的材料)
放入網鍋,保護丸子不被攪壞。
1斤肉分兩次80度初煮 留下今天要吃的量,全部100度煮熟,保存 
煮蔬菜湯,放入今天要吃的丸子。
https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac&t=193s
溫度要控制在12度以下,乳化才成功。  物理結構方面, 要有足夠的捶打而非絞肉。
肥丁 https://www.youtube.com/watch?v=nCHiAPAcRi4

《泰式涼拌節瓜  》

[備料]節瓜1條(→長條絲) 番茄絲30g 金針菇1包 香菇3朵
香菜末10g 蒜末10g 薑末10g 辣椒末5g
[調味料] 檸檬1顆  魚露2大匙丶糖1大匙丶香油1大匙
https://www.youtube.com/watch?v=KaMxUg3F5S4


《雞肉炊飯》

雞腿肉(大片,買回來就醃,要夠味) →煎(皮向下) with
洋蔥、紅蘿蔔、菇(洋菇、鴻喜菇、香菇...)、奶油1小塊、米(2杯,300g)
鹽、巴西里、義式香料、甜椒粉、高湯360ml
[注意] 料先盛起,米要完全泡在水裡,米心才能煮熟
[擺盤] 用綠花椰(已煮好)、小番茄、彩椒...配色
《濃湯》把炒好的洋蔥、紅蘿蔔、菇分過來煮濃湯。
https://www.youtube.com/watch?v=uNGyPdufGyY&list=PLCgCxBzCCumbggowKxnS9xQqybRE9Izhz
關於香草~
愛戀食材  https://sam16samtw.pixnet.net/blog/post/100990183-%E5%BB%9A%E6%88%BF%E7%83%B9%E9%A3%AA%E8%A5%BF%E9%A4%90%E6%9C%80%E5%A5%BD%E7%94%A8%E7%9A%845%E7%A8%AE%E6%96%B0%E9%AE%AE%E9%A6%99%E8%8D%89%E6%8E%A1%E8%B2%B7%E8%AA%8C
芃君  http://www.herblovertw.com/event/toorder.htm
女巫  http://www.the-witches-herb-garden.com.tw/Product/detail?itm=13.0.24&mi=U2Q%3D

《雪裡紅冬粉+火鍋湯》

昨天婆婆拿了火鍋料給我,於是今天調整規劃,加了油豆腐、小白菜,煮成一道很多料的湯,再搭配雪裡紅冬粉。
一口氣將三把雪裡紅都拿來炒絞肉,取部分放冰箱成為常備菜,其他的就做成冬粉。 油豆腐也燙過,保留部分。 這樣,明後天就有現成的兩道菜,增加菜色的多樣性了。 感覺自己越來越會掌握晚餐了,嘻嘻嘻,開心~


《杏鮑菇 炒 鳳梨》

杏鮑菇、薑絲、香油、糖、白胡椒粉、醬油、酒、鳳梨小黃瓜木耳
效果沒有想像中好,Max嫌太酸。  就...好玩唄~
蘿潔塔的廚房 ~  https://www.youtube.com/watch?v=ElhMd3XTsrg&list=PLCgCxBzCCumbggowKxnS9xQqybRE9Izhz&index=11

《烤南瓜》

https://www.youtube.com/watch?v=HOb9u8k3KsI&list=LL_IY_N67zxVd6JhRndksT1Q

《烏醋乾麵》


《香菇蠔油豆腐》

https://www.youtube.com/watch?v=B5owx3Bbhnw&list=PLCgCxBzCCumbggowKxnS9xQqybRE9Izhz&index=23

《圓茄襄肉煎》

https://www.youtube.com/watch?v=d_k4fyITCsY&list=PLCgCxBzCCumbggowKxnS9xQqybRE9Izhz&index=28

《茄子千層麵》

番茄肉醬、茄子(切大片→煎)、白醬(奶油:麵粉:牛奶=1:1:10)、焗烤起司
https://www.youtube.com/watch?v=smV4uNt-t9c

《蔥油雞腿》

https://www.youtube.com/watch?v=yQFTW5KDUG0&list=PLCgCxBzCCumbggowKxnS9xQqybRE9Izhz&index=8

《秋葵味噌湯》

 昆布、柴魚、洋菇、嫩豆腐、秋葵(切小片)、味噌(用網子篩)、蔥花⋯
搭配:烏醋乾麵
https://www.youtube.com/watch?v=YsGhLek3dnc 

《醬醃蘿蔔》



《溏心蛋》



《冰箱常備菜》

最近學到常備菜的概念~
有些日本主婦利用週日,從採買,到回家處理,準備好一周的食材、備菜。
覺得看得很過癮,也有所啟發。
固定在周末花花半天的時間準備一週的食材,我做不到,但是有些餐點,的確可以一次多做些放冰箱。
每天都規劃一道菜,多準備1~2天的份量,一個保鮮盒分裝一餐的量,放在冰箱,接下來的兩天,就有一道現成的菜可以用。
  

https://www.youtube.com/watch?v=lCgm8KXE1zk

分類:日記

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