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「雞生蛋?蛋生雞?」蛋營養的小故事

        在我們日常料理中,雞蛋簡直不可或缺。從早餐的中式饅頭加蛋、早午餐可以選擇不同烹煮方式的半熟、全熟荷包蛋,或是晚餐媽媽炒的家常番茄炒蛋。想練六塊肌的朋友,一顆水煮蛋就是補充蛋白質的最佳聖品,甚至吃蛋奶素的朋友,也吃得到各式各樣的蛋料理。雞蛋不只可以在料理中扮演畫龍點睛的角色,有時候,吃蛋還有特別的意義哦 !

蛋=生命

        不論東西方,對於蛋,都賦予「生命生生不息」的意思。這其實很容易聯想,畢竟蛋本身,就是一個獨立的生命個體,生物老師說過:「蛋是地球上最大的細胞哦。」
  記得我們幫小寶寶慶祝滿月時,不是都會贈送油飯與紅蛋,與親朋好友分享喜悅嗎?在以前醫療還沒那麼發達的農業社會,孩子能夠平安長大是一件很不容易的事,家裡有新成員加入,能幫忙分擔農事,送雞蛋表示希望這個孩子,可以繼續為家中帶來生命(人力)與福氣,再生一個又一個小孩!
  不只臺灣民俗相信蛋與生命有關聯,遠古時期的腓尼基人(今黎巴嫩與敘利亞)覺得人類來自黑夜中孕育的蛋;古印度人傳說,世界的一切萬物,都是由一顆金蛋孵化;希臘神話的奧菲斯蛋,誕生宇宙中原始的天神們;中國神話,開天闢地的盤古,也來自宇宙渾沌中的蛋。
        如今,歐美基督徒更會在復活節時,舉辦孩子們最期待的尋找彩蛋活動。基督徒認為,蛋象徵耶穌復活,因此復活節當天,信眾會把蛋塗成紅色,請神父祝聖,送給親友作為祝福。復活節的彩蛋,從一開始的食用雞蛋,經過一些貴族富豪的巧思(炫富?),變化出各式各樣的材質:金蛋、銀蛋、寶石蛋、象牙蛋...。某一年復活節,法蘭西喜劇院,有金嗓子稱號的女演員,薩拉‧貝因哈特收到粉絲的巧克力金蛋,自此,復活節的彩蛋成為糕餅業者發揮創意的商品之一,各式各樣的糖果巧克力彩蛋問世,讓復活節的彩蛋更具「食用性」,搭配在自家後院的尋蛋活動,我想復活節的蛋,應該可以成為孩子們喜愛的節日食物前三名吧!

蛋&蛋糕

  說到蛋,瑞秋我不禁想到,「蛋」糕的原料之一也有「蛋」,該不會也是某個甜點師傅想要慶祝自己小孩的生日,所以把象徵生命的蛋加到麵粉糊裡面,意外做出美味的蛋糕吧!
  關於蛋糕的身世起源,跟現在吃到,軟綿蓬鬆,用鮮奶油跟水果裝飾漂亮的版本,其實相差十萬八千里。蛋糕的雛型比較像扎實的麵包。
        最一開始的蛋糕作法,類似麵包:將小麥磨成麵粉後,與水混合。因為麥類含有大量麩質,能夠幫助釋放含酵母菌的氣體於麵團,將發酵後的麵團烘烤,就是麵包。據說西元前兩千年左右的埃及人及懂得將麵團黏在高溫的窯內壁燒烤,善於烘烤麵包的技術。麵包在古埃及是常見的食物。西元前四百年,希臘作家西羅多得(Herodotus)到埃及旅行時,寫下「埃及人熱愛麵包」。
        隨著地理大發現、工業革命;歐洲出現來自美洲的糖、烤箱的發明提升烘烤甜點的成功率。在麵包的配方:麵粉、水、油、糖、牛奶之中,打入幾顆蛋,利用打蛋器攪打蛋液,注入空氣,擁有扎實口感的麵包,搖身一變成讓人感覺輕飄飄,口感綿密的蛋糕!
        蛋液包覆著空氣,不只讓蛋糕有跟麵包截然不同的膨鬆軟綿口感,而且烘焙後的蛋白質,有凝結作用,使蛋糕體更穩固。蛋黃中的卵磷脂也可以幫助油水乳化,幫助麵糊攪拌均勻。
        雖然,蛋加入蛋糕的原因,跟蛋具有生命力的意象無關,不過看過瑞秋【生日為什要吃蛋糕吹蠟燭】的朋友們,應該不陌生:古人烘焙時,為了方便,用隨手可得的圓形容器當作模具,所以蛋糕多是圓形的。為了祭祀月亮女神生日,用圓形的蛋糕獻祭,表示月亮,也表示生命可以跟圓形一樣,不斷循環,生生不息。

那端午節的立蛋呢?

  回到臺灣,端午節除了吃粽子、划龍舟,如今也盛行端午正午之時,立蛋立起來!據說一年中此時,陽氣最盛,如果立蛋成功,表示集世間陽氣於一身,將鴻運當頭一整年!端午節的蛋雖然很討喜,但可千萬不要在考試之前吃蛋,免得讓你抱個零鴨蛋!
  一顆看似平凡的蛋,不只有多變的料理方式,甚至有孕育生命的意義。曾經聽過媽媽說:「不知道該煮什麼的時候,加個蛋炒一炒,就會變出一道色香味俱全的好料理。」說的真沒錯!也許,有不孕症的母親們,多吃幾顆蛋,就有小孩來報到了(一個吃蛋補蛋的改念XD)~
雞蛋 生命 復活節 滿月 蛋糕

蛋在許多文化都有生命循環的意思_pixabay

雞蛋 生命 復活節 滿月 蛋糕

蛋在蛋糕扮演膨脹劑、穩固劑的作用_pixabay



參考資料:世界節日的故事_鄭金明編著
     你不可不知的世界飲食史_宮崎正勝著
                    圖解臺灣民俗_李文環、林怡君著
                     https://reurl.cc/mqY4K9
                     https://reurl.cc/YW3RK0
                     https://reurl.cc/Kx9L1q
                     https://reurl.cc/bzmaKo
#雞蛋  #生命  #復活節  #滿月  #蛋糕 
分類:美食

有多久,沒有坐下來好好吃頓飯了?每道料理都有想不到的歷史;每道料理都有烹煮人的用心,究竟我們吃下肚的美食從何而來?讓瑞秋跟你/妳一起食慢,食樂,食故事

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